在北方，立秋這天多是吃餃子的，而且餃子餡兒多是平時愛吃的，也不會特意更改。給大家介紹三種餡兒，既便宜又好吃，是喜歡的味道，大家明天吃餃子，不妨試試。
茴香，有著特別的香氣，入餡兒很香。多吃茴香，有助於消化，也有助於增加食欲。若是小孩子不愛吃飯，不妨給孩子多吃些茴香，有幫助。
食材：豬肉餡兒（夾心肉最好）400克、茴香500克、姜1小塊兒、蔥1棵、雞蛋1枚、鮮醬油2湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、面粉和清水適量。
具體做法：
1、把面團和好，軟硬要適中，蓋好濕布或保鮮膜靜置松弛。把花生油燒熱後晾涼待用。
2、把豬肉剁成肉糜，肉糜好消化，適合孩子和老人吃。然後把雞蛋磕入肉餡兒中，調入醬油、鹽和姜末，攪拌均勻腌制十分鐘左右，讓肉餡兒入味兒上底色。
3、把茴香擇凈去根洗凈瀝水，頂刀切碎段，放進肉餡兒中，倒入熟花生油，淋入香油，再加少許鹽，拌勻之後再加蔥花，拌勻即可，餡兒就拌好了。
4、餡兒準備好之後就可以開包了，把餃子包好之後，水開下餃子，煮至水開淋入半碗冷水再煮開，如此三次即可撈出。
茄子入餡兒可能好多人沒有吃過，但我建議妳壹定要試試看。茄子餡兒餃子是軟香嫩的口感，茄子吸油，包餃子也是壹樣，油不能太少，不然吃起來不香。
食材：豬肉餡兒（夾心肉）500克、圓茄2個、大蔥1棵、姜1小塊兒、鮮醬油2湯匙、十三香1茶匙、自制花椒油1湯匙、熟花生油4湯匙、鹽適量、面粉和清水各適量。
具體做法：
1、面粉加清水，和成軟硬適中的面團，然後蓋好保鮮膜或是濕布，靜默松弛待用。
2、這裏用的是圓茄，要挑選不太老的茄子。
3、把茄子洗凈去皮，切片切條再切成小丁，放進大碗中，加適量鹽拌勻，腌制至茄子出水。
4、把腌制出來的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉壹些水分，加入豬鉸肉、蔥花、姜末、十三香、自制花椒油、熟花生油。花椒冷油下鍋，小火炸至褐色，撈出花椒粒不要，花椒油即成，可用於涼拌菜，也可用於調餡兒以提香。把餡兒攪拌均勻，視具體情況酌情加鹽拌勻，餃子餡兒即成。
5、把餃子壹壹包好並煮熟即可。
都說夏天的韭菜味道不好，但立秋這天，還是有很多人喜歡包豬肉韭菜餡兒餃子，熟悉的味道，幾天吃就饞。註意調餡兒順序，韭菜不出湯。
食材：豬肉餡兒400克（夾心肉為佳）、韭菜500克、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、鹽4克、熟花生油2湯匙、香油1湯匙、面粉和清水適量。
具體做法：
1、先把面和好靜置松弛著。餃子面要軟硬適中，面硬了不好搟皮兒，也不好包；面軟了餃子沒咬勁兒，適中就好。
2、韭菜要提前擇好洗凈，瀝水要充分，不要把洗韭菜的水帶到餡兒中去，這壹步也是壹個小關鍵哦！
3、豬肉餡兒中加入鹽、醬油、蠔油，調拌均勻。韭菜入餡兒時，十三香之類的香料不必放，否則會掩蓋韭菜本身的清香味。
4、然後再加入兩湯匙的熟花生油和壹湯匙的香油，拌勻，讓油把肉中的鹽分鎖住，只要韭菜不與鹽直接接觸，韭菜就不容易出水。
5、豬肉餡兒腌制十來分鐘，就可以下手切韭菜了，韭菜根，建議切掉不要。韭菜切小段，放進豬肉餡兒中。把韭菜與豬肉餡兒拌勻，這個餃子餡兒就調好了。緊接著，就要搟餃子皮兒包餃子了。不要餡兒調好之好又間隔好久再去包，韭菜不出水才怪。
6、餃子皮兒上多放餡兒，雙手虎口把它擠住，個個是大肚餃子，煮熟即可開吃。
妳家明天燉肉還是吃餃子？