3?6歲是孩子成長的關鍵階段。由於自身的特殊性，大腦和全身各器官生長迅速，需要大量的營養物質。如果供給不足，會導致身心發育遲緩，甚至引發各種疾病，危害身體健康，造成終身不便。所以，幼兒園應該放？飲食管理？作為壹項重點工作，嚴格操作，認真落實。
壹是多渠道、多方向制定科學配方
第壹個滿足兒童營養需求的圖書館網絡
1.根據孩子的營養需求制定食譜。
兒童需要六種營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。這些營養素的充足供應對於確保兒童的健康發育和維持他們的生命和健康是必要的。所以食譜壹定要合理配比，要根據孩子的年齡特點來計算營養攝入量。將孩子食譜中各種需要的食物以主副食的形式合理分配。本著多樣、均衡、適度的原則，註意三餐中蛋白質、脂肪、碳水化合物的加熱和熱量的分配，註意動植物蛋白質的互補，粗細、幹瘦、葷素搭配，甜鹹搭配。
2.根據不同季節的特點制定食譜。
壹年到頭都有不同的新鮮蔬菜和水果。冬春季是兒童易患傳染病的時期。充足的熱能和蛋白質供應可以提高他們預防疾病的能力。春末夏初是孩子身高加速增長的時期。為了滿足生長和營養的需要，需要選擇牛奶、蝦皮、雞蛋、魚等含鈣豐富的食物，補充維生素D，促進骨骼生長發育。進入夏季後，天氣越來越熱，會影響孩子的食欲，容易導致孩子缺鐵性貧血。於是我們讓孩子多吃豬肝、雞蛋等動物性食物和瓜果番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能給孩子提供合理的營養。秋季天氣涼爽，兒童食欲提高，生長發育速度加快，特別是體重增長較快時，應及時補充熱量和各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。
3.根據地域特點制作食譜
在制定食譜時，仔細計算營養成分的比例和各種食物的搭配，做到相輔相成，避免相互幹擾，從而提高食物的生理價值。我園向全園家長發放了合理化建議表，廣泛聽取他們的意見和建議。家常菜的反饋有南方風味的，有北方風味的，也有各有所長的。根據季節，經過膳食委員會和專業保健醫生的討論和研究，制定了我園獨特的季節性食譜。比如我們地處西北，冬天冷，孩子需要增加熱量。我園在飲食中增加了熱量高的牛羊肉，夏季選擇壹些清淡的食物。
第二，嚴把質量關，重視食品安全。
1.為了安全，簽訂供貨合同。
我園采購員和總務主任去市場調研，要求供應商遵紀守法，身體健康，三證齊全(健康證、營業執照、檢驗證)，貨源充足，質優價廉，才能簽訂訂貨合同。
2、精細檢驗確保質量
嚴格？采購許可、驗收許可和操作許可？我園食品原料必須經過檢驗人員的嚴格稱量和檢驗，仔細觀察菜品的新鮮度:魚要活殺，肉要有光澤，土豆要避免發芽，葉菜要鮮嫩，豆制品要清香無味，中午三證齊全，水果要新鮮。廚師親自檢查操作，下料單要有主管、總務主管、采購員、廚師簽字。如發現食品安全問題，第壹時間向總務總監匯報，協調退貨事宜。
3、食物樣本。
為防止意外事故，樣品應保存24小時，其數量不得少於100g壹旦發生事故，有據可查。
第三，規範操作，做出好吃的菜
1.食堂科學管理
為了保證全體師生的食品安全，我們對食堂衛生進行了量化分級管理，從原材料的采購？粗加工？做燉菜？準備飯菜，分飯菜？食物儲藏？炊具的清洗消毒？員工的個人衛生等。，實行嚴格的管理控制，做到環環相扣，層層有人，每天有記錄，責任到人。
2.技術競賽
為了鍛煉炊事員的烹飪技能，我園通過舉辦在職培訓比賽，督促他們加強實踐，提高技能。紅案要薄、薄、丁、塊、段，色、形、味要齊全。白色外殼應不塌陷、不發粘、無砂。
3.花式翻新
科學烹飪是保證食物營養的重要環節，對食物的消化吸收和提高食物營養價值具有重要意義。我園廚師、炊事員經考核合格為二級廚師，對不同的食物交替使用煎、滑、炸、炒、煮、炸、滾、蒸、烤、燉、燜等不同的烹飪方法，以滿足我園特殊食譜的要求。我們園也很註重烹飪方法的革新。比如很多孩子不喜歡粗糧的發糕，廚師就嘗試蒸壹個星期，在發面裏放桃酥面，蒸出來的發糕又甜又嫩。提高幼兒的食欲。
第四，調整、改進和完善
1.虛心接受，不斷進步。
由園長、保健醫生、總務主任、采購員、廚師、教師代表、家長代表組成的我園飲食委員會，每月召開壹次會議，審核食譜的營養計算和夥食費結算，討論存在的問題，尋求解決辦法。每次開會前，我園都會向全園家長發放合理化建議和意見。首先對撤回的合理化建議和意見進行匯總，然後在食委會上進行討論，最後在窗口公布采納的食譜和建議。
2.家庭合作
我們利用家長會、宣傳窗口、家長開放日等形式，向家長宣傳科學膳食的知識，引導家長配合幼兒園做好孩子的膳食管理。我們在健康護理窗口有它？每周食譜？每月夥食費結算公示？等等，壹方面主動接受家長的監督，另壹方面方便家長根據幼兒園的食譜調整家裏孩子的飲食結構。邀請家長參加我園的開放日活動，如:老師、家長、孩子壹起包餃子。家長們不僅參與了活動，還了解了孩子們的夥食。所有這些工作將有助於我們不斷提高兒童的飲食質量。
科學的飲食與孩子的成長情況密切相關。幼兒園的夥食管理看似正常，其實需要科學的流程，精細的管理，多方的密切配合。要始終不懈努力，真正從孩子的生命健康出發，讓他們健康快樂地成長。
幼兒園膳食管理模式綜述第五篇
壹、炊事員必須堅持上崗前穿工作服、戴工作帽，操作前洗手，在廁所脫下工作服，然後用肥皂洗手，並註意個人衛生。
網生要勤洗頭、勤剪指甲、勤換衣服，做飯、分發菜肴和飯菜時戴口罩，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不直接用嘴品嘗炒勺裏的食物，註意個人和飲食衛生。
二、嚴格執行食品衛生法，每天做好炊具、食品的消毒、防蠅、防腐工作，保證餐具壹餐消毒壹次，廚房保持整潔、通風、幹燥，每天打掃廚房，周六勤洗竈臺、工作臺、餐桌。要準備雙刀雙碟，生熟嚴格分開，碗碟和洗手池不能混放。
第三，做好食品采購、驗收、保管、入庫的登記和使用手續，杜絕貪汙浪費，區分老師和孩子的食品賬目，定期公布賬目，禁止任何人私自吃拿孩子的食品。違者將受到嚴厲處罰，做到有計劃采購，保證價廉物美，第二天不給孩子吃變質或腐敗變質的食物，吃前將水果洗凈消毒，用筷子或夾子夾取熟食，防止食物中毒和腸道。
四、冰箱應保持清潔，除食品外，不要存放其他私房食品，冰箱應分類存放食品，並有保鮮措施，防止汙染變質。
5.每周五上午，保健醫生和委員會成員將制定出下周的食譜，並向家長宣布。每天必須按時供餐，冬季要提供防寒設施，保證孩子吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱心，夏季要提供暖飯、冷水。配方要嚴格執行。如果有特殊原因，改變食譜需要醫生批準，同時要做到每周主副食不壹樣。
六、千方百計降低成本，節約水、電、燃料，提高飯菜質量，全心全意為孩子和教職工服務，建立夥食意見簿，食堂工作人員每周到各班壹次，征求意見，做好記錄，不斷改進和提高服務質量。
七、廚房工作人員必須團結協作，每天根據大、中、小班幼兒的年齡特點，供應足夠的食物，避免浪費和短缺，餐具等用品應分配準確，盡量避免差錯。
八、廚房工作人員要不斷學習烹飪技術，熟悉孩子的口味，根據孩子的年齡特點，準備食物，做到菜要洗凈後再切，切細，嚴禁制作刺激性食物和放烈性調味品，保證孩子有足夠的營養。
幼兒園膳食管理模式綜述第6篇
壹是對兒童膳食進行民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食負責人，制定膳食計劃，安排每周食譜，並盡快向家長公布。定期召開委員會會議，不斷改進工作，提高夥食質量。
2.烹飪人員每周制定兒童食譜，並提交總監審核；食物配制均衡，主副食多樣，定期計算兒童食物和營養素的攝入量。
三、餐食專款專用，員工餐和兒童餐嚴格分開。
四、食堂工作人員要樹立為兒童、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，明確分工，友好合作。
五、嚴格執行食品衛生法，不購買變質食品，妥善保管剩余食品，嚴禁食用變質食品。
六、購買食品要慎重，嚴禁索要回扣，不為私人采購食品，賬目日清周結。
七、嚴格糧食保管制度，倉庫應由專人保管，並建立倉儲賬目。未經領導批準，不得外借食堂的炊具和用具。
八、嚴格食品檢驗制度，未經檢驗不得入帳，不符合衛生的兒童食品堅決退回。
九、嚴格用餐時間，用餐人員應在指定的時間和地點用餐，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔，炊具、餐具、餐具應每天清洗幹凈、消毒。
XI。烹飪經理幼兒園膳食管理系統成員定期召開業務會議，虛心聽取老師和家長的意見，提高烹飪技能，註重科學烹飪。
十二、嚴格執行兒童作息制度，按時供應正餐、零食，兩餐間隔時間不少於三個半小時。
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