麻辣螃蟹的做法大全如下：
做法壹
材料：適量的老抽，梭子蟹，火鍋年糕，紅綠黃椒，蔥姜蒜，生粉，番茄醬，韓國辣醬，芝麻油，生抽，蒜蓉香辣醬，料酒，糖。
做法：
1、將螃蟹清洗幹凈，然後將其的外殼掰開，然後去腮和心、肺，再將其切成小塊。大蓋切成兩半，放在盤子裏，瀝水，彩椒切塊，蔥姜蒜切末。
2、將準備好的年糕掰開，然後從中間切壹刀。
3、螃蟹沾上生粉，下油鍋略炸撈起瀝油。
4、調汁，番茄醬半匙(不用多)、韓國辣醬和蒜蓉香辣醬各1匙(根據個人喜好增減)、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。
5、油鍋放蔥(蔥白)、姜、蒜爆香。
6、放入螃蟹拌炒。
7、放調好的汁，大火翻炒。
8、放年糕，拌炒。
9、放彩椒，炒至斷生。
10、出鍋前淋上少許香油，撒上蔥綠即可。
做法二
材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。
做法：
1、先把蟹刷洗幹凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。
2、將斬好的螃蟹裹上薄薄壹層生粉炸至金黃備用。
3、鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
做法三
材料：新鮮梭子蟹2只，芹菜100克，大蒜1頭，蔥姜適量，澱粉1大勺，花椒少許，辣椒適量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，白酒1/2小勺，豆瓣醬1小勺。
做法：
1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗幹凈的螃蟹壹剁兩半。
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸壹層幹粉。
3、芹菜洗凈去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。
4、鍋裏放油，油六七成熱時，放沾有澱粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黃即可撈出。
5、然後放大蒜下鍋炸至金黃。
6、將油倒出，放芹菜下鍋炒熟。
7、另起鍋放壹勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。
8、放辣椒、花椒和蔥姜，爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味。
9、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。
做法四
主料：鮮肉蟹500g壹只，香菜100g。
調料：適量的姜片約50g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法：
1、用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯臟的地方洗凈，並將蟹鉗拍破，放入盤裏備用。
2、把小辣椒切成片，然後與姜片、料酒、鹽壹起撒在肉蟹盤裏，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。
3、鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
做法五
主料：螃蟹
輔料：麻辣至尊醬、色拉油、生姜、大蒜、大蔥、料酒
制作方法：
1、將螃蟹處理幹凈，然後將身軀從中壹分為二。生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片置於碗中備用。
2、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，將生姜、大蒜、大蔥下鍋煸香。
3、鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
4、炒約5分鐘後，倒入料酒烹香，將麻辣至尊醬倒入鍋中，加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘即可。