壹款做得好的油潑辣椒（辣椒油），要具備香、辣、紅、亮的特點，吃到嘴裏醇厚，回味悠長，香味久久不散。那麽，好吃的油潑辣椒該怎麽做呢？
油潑辣椒要做得好，要從這些方面把握：
選材
辣椒? 辣椒的選擇，品種很多，各有特點。有的辣椒辣味足，是出辣味的，有的辣椒顏色紅，主要為了增色。比如小米辣、二荊條、子彈頭等辣椒都比較辣；甘肅的甘谷辣椒、陜西的秦椒、還有大紅袍辣椒等顏色都會比較紅。牛肉拉面的辣椒多選甘谷辣椒，陜西油潑辣子會添加壹定比例的秦椒。 用油
油潑辣子兩種主要的食材，除了辣椒就是使用的油了。油的選擇，著重兩個方面，色澤清亮，香味濃郁的油，既提味，做出來的辣椒油，顏色也比較透徹。首選菜籽油、其次是花生油，最後是普通色拉油。大豆油不建議選擇，雖然比較香，但是有少許的豆腥味。在制作油潑辣子的油中，可以加入少許豬油，可以使辣椒油的我倒比較潤口。
增香
油潑辣子想要好吃，香味很是關鍵。本身辣椒就有特殊的香味，只不過不是那麽的濃郁。我們在制作的時候，既要激發出辣椒本身就有的香味，還需要增添壹些其它的香味進行補充。
?蔬菜增香
有很多蔬菜是帶有芳香的氣味的，比如洋蔥、香菜、芹菜、香菜籽、胡蘿蔔等。我們在燒油的時候，可以加入適量的蔥、姜、香菜、胡蘿蔔、芹菜等，3成油溫浸炸蔬菜，激發出香味，待蔬菜炸幹水分即可撈出，就能得到香味十足的油。
? 香料增香
用香料對菜肴增香，是烹飪中常用的手法。比如燜煮、燒燉、醬鹵等，都會加入壹些香料，有的香料芳香味比較濃郁，有的香料味道比較突出。我們在制作油潑辣子的時候，可以加入適量的八角、桂皮、香葉、草果、白蔻這幾味香料。也是3成油溫浸炸，炸出香味即可。
調味品增香制作油潑辣椒的時候，可以在潑油的時候，加入少許的陳醋以及高度白酒。陳醋和高度白酒在熱油的作用下揮發，形成比較香的氣味，對油潑辣子的香味是壹個補充和提升。
?輔助材料增香
這裏說的輔助材料，就是壹些幹香味比較濃郁的幹果。比如說花生、瓜子、芝麻等。常見的做法是加壹點白芝麻進去，即可增香，也可以提味。阿騫建議，可以加入少許的花生碎，腰果粉、瓜子粉等也是不錯的選擇。
增色
油潑辣子增色就比較簡單了，因為油潑辣子的顏色除了“紅”就是“亮了”。紅色的來源，壹是辣椒本身的紅色，二是胡蘿蔔的紅色。亮即是油亮，只要選擇的油清澈，這樣的效果就可以達到。
簡單分享壹下自用多年的油潑辣子（辣椒油）的做法
原料
子彈頭辣椒200g（細）大紅袍辣椒200g 帶籽的辣椒面200g（粗） 菜籽油600g 豬油15g
白糖5g 陳醋、高度白酒適量
蔬菜：蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔（炸蔬菜油）
八角2g 桂皮2g 香葉1g 草果1個 白蔻4、5個
白芝麻少許
做法
1、鍋中倒入菜梓油，加入豬油熬化。
2、3成油溫將蔬菜倒入，小火浸炸變幹，撈出即可。
3、3成油溫放入香料，浸炸出香之後撈出。
4、將三種辣椒拌勻，放入白糖，倒入少許陳醋、高度白酒。
5、油溫燒至7成，潑入1/5的熱油。
6、油溫降至6成，潑入2/5的熱油。
7、油溫降至5成，潑入剩余的油。
8、潑好的油潑辣子，蓋上蓋子悶1夜即可。
小貼士
1、潑油的時候，要邊潑邊攪拌，防止辣椒變糊。
2、炸蔬菜以及香料的時候要小火慢炸，慢慢出香，放著變糊。
3、草果要拍壹下，方便出味。
4、制作的時候小心壹點，避免燙傷。