原料:新鮮狗肉...1500克香菜...200克泡菜...100克幹紅辣椒...5個冬筍...50克紹興酒...50克小紅辣椒...15克鹽...5g青蒜...50克醬油...38+00克芝麻油...15克洋蔥...15g熟豬油...100克生姜...15g。
練習:
1.將狗肉去骨，用溫水浸泡後刮幹凈，放入冷水鍋中焯壹下，撈出，用清水洗兩遍，放入砂鍋中，加入蔥花、姜、桂皮、幹辣椒、紹酒各25克和清水，煮至五成爛，切成5厘米長、2厘米寬的條狀。鹹菜、冬筍、小紅椒切碎，青蒜切段，香菜洗凈。
2.將炒鍋放在大火上，加入熟油50g，八成熱時，放入狗肉爆香，煮紹酒，加入醬油、精鹽、原湯，燒開，倒入砂鍋，用小火煨至酥爛，瀝幹汁液，裝盤。
3.炒鍋加入熟豬油，燒至八成熱，將冬筍、鹹菜、紅辣椒翻炒幾下，倒入狗肉原湯燒開，加入味精、青蒜，用溫澱粉勾芡，倒入香油、醋，澆在狗肉上，四周放香菜。
辣狗肉材料:
幹凈的狗肉500克，胡椒粉50克，花椒3克，蒜20克，油50克，醬油25克，鹽和味精少許，料酒15克，幹辣椒5克，雞湯適量。
練習:
(1)將洗凈的狗肉用白水煮至八成熟，冷卻後切成約2厘米見方的塊。把辣椒切成大象的眼睛。
(2)鍋中放少許油，放入蒜片、幹辣椒炒香，放入狗肉，放入明油、料酒、醬油、味精、雞湯，小火煨，大火收汁，倒入明油、料酒，放入花椒粉，出鍋。
(3)另壹口鍋放少許油，翻炒，加鹽和味精放在鍋中央。
蓮花香鍋狗肉材料:
帶皮狗肉300克，蔥30克，野薄荷20克，姜片8克，蒜片8克。調料花椒、八角、草果、砂仁、高良姜各5g，生姜20g，香蔥20g，料酒10g，鹽8g，甜面醬5g，糖5g，豆瓣醬15g，紅辣椒10g，醬油20g，色拉油20g。
練習:
1.將狗肉洗凈，用熱烙鐵燙壹下，刮幹凈，放入有1500g冷水的鍋中，加入鹽、花椒、八角、砂仁、高良姜、姜、香蔥、料酒，煮30分鐘至剛熟，取出放涼。
2.取出煮熟的狗肉，切成長5cm，厚0.15cm的片；將豆瓣菜切碎；洋蔥去皮，切成0.5厘米厚的片。
3.將炒鍋放在火上，放入色拉油，六成熱時放入蒜片、姜片炒香，再放入狗肉片炒3分鐘至香，放入豆瓣醬、甜面醬、紅椒、醬油、白糖，炒5分鐘至顏色最高，出鍋裝盤，用野薄荷葉裝飾。
狗肉火鍋材料:
食材:狗肉1500g，
輔料:茴香15g，當歸50g，調料:肉桂15g，黃酒100g，白酒25g，辣椒(紅、尖、幹)10g，醬油75g，味精2g，鹽5g，辣椒醬25g，辣椒醬20g。
練習:
1.將狗皮上的絨毛全部燒掉，放入冷水中，刮幹凈，切成4厘米見方左右的小塊，同時用冷水煮沸，去掉臟血，用清水洗凈，瀝幹水分，用高粱酒、鹽、味精拌勻，略腌，青蒜切成3.5厘米左右長的段，桂皮、茴香用清水洗凈。
2.炒鍋燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱，將狗肉煸炒三至五分鐘，燒紹酒，放入辣醬、白糖、醬油、鹽，繼續煸炒，瀝幹水分，使狗肉入味。放入蔥、姜片，放入幹紅辣椒(整個)、肉桂、茴香、當歸和水1000g，加蓋燒開，然後小火燉2小時左右，直到肉變脆，取出肉桂、茴香、蔥、姜片和幹紅辣椒，然後倒入熱鍋繼續煮10分鐘。
沙碗狗肉材料:
半成品狗肉400克，生姜10克，大蒜4瓣，可選幹辣椒(辣的開胃)，新鮮蒜葉2片，狗肉香料(八角、桂皮、高良姜、陳皮、豆蔻、茴香)20克，枸杞黃酒400毫升，醬油、糖、鹽、味精、胡椒粉。
練習:
1.用紗布做調料包，從狗肉調料包中取出1八角、1小塊肉桂、1塊陳皮和適量高良姜、豆蔻、茴香(* * * 20g)放入調料包中；將狗肉切成厚度為1 cm的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜皮，幹辣椒洗凈，蒜葉切寸，根葉分開；
2.將調料包和姜片放在沙碗底部，然後放狗肉，表面放蒜瓣和幹辣椒，倒入整袋黃酒，蓋上蓋子，轉小火；
3.轉小火煮20分鐘。壹次開蓋，放入蒜根，然後蓋上鍋蓋煮10分鐘。第二次開蓋，加入白糖、少許鹽、醬油調味上色，用筷子將狗肉翻面攪拌，最後蓋上蓋子煮10分鐘。40分鐘後，狗肉煮熟，加入味精、胡椒粉，撒上青蒜葉即可食用。(調料包取出丟棄)
紅燒狗肉材料:
材料:鮮狗肉1000g，幹紅辣椒15g，蒜瓣25g，姜15g，蒜25g，植物油75g，料酒50g，醬油50g，熟芝麻面10g，味精2g，精鹽20g。
練習:
1.狗肉用清水浸泡壹天。
2、大蒜去皮，洗凈切段；大蒜去皮，拍碎；生姜去皮，洗凈，切片，花椒洗凈，去蒂，切段備用。
3.取出狗肉，洗凈，控水，切成3厘米見方的塊，放入鍋中。最好是加水到沒有肉了，煮開，撈出來，用水沖洗三遍，控制水分。
4.鍋中燒熱油，放入狗肉，大火翻炒4分鐘，下料酒和醬油。等水幹了，放入洋蔥、花椒須和水，小火煨。等肉爛了，加入鹽、蒜粉、味精，煮開，放在碗裏，撒上煮好的芝麻面，趁熱吃。
五龍山狗肉材料:
主料:鮮狗肉1500g調料:茶油150g、豆瓣醬5g、麻辣少女醬5g、鹽5g、味精5g、桂皮5g、八角5g、草果5g、豆蔻5g、姜50g、蔥50g、幹紅辣椒20g、料酒50g。
練習:
1.將狗肉刮凈洗凈，切成均勻的塊，放入冷水鍋中焯壹下，撈出用清水洗凈。
2.將鍋放在大火上，加入茶油，燒至八成熱，放入狗肉，煮料酒，放入調料，翻炒，放入清湯，倒入砂鍋，大火煨至狗肉酥爛，挑出桂皮等調料，放入盤中，撒上蔥花。
姜狗肉材料:
狗肉275克，姜125克，熟附子12克，料酒15克，精鹽雞精3克，味精2克，濕澱粉10克，蛋清半個，花生油30克，香油10克，泡打粉0.5%。
練習:
1.將熟附子放入容器中，加入150g滿水，入蒸鍋蒸約1，取出。關渣。狗肉和姜切絲。藥汁20克，料酒5克，精鹽1克，泡打粉混合腌制入味，再與蛋清、幹澱粉混合上漿。
2、鍋中放花生油加熱，放入肉絲炒至微熱。
3.加入姜絲炒勻，加入剩余的藥汁、料酒、精鹽、雞精，炒勻至熟，加入味精，濕澱粉勾芡，淋入香油，即可食用。
幹炸狗肉材料:
狗肉300克。調味油1000g(約75g)，精鹽、味精各1/3小勺，胡椒粉1/5小勺，香油1小勺，澱粉適量，胡椒粉鹽少許。
練習:
1.將狗肉用清水浸泡3-4小時，撈出瀝幹水分，切成1 cm厚的大塊，兩面放“十字刀”，切成4 cm長、1 cm見方的塊，放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油腌制拌勻。
2.將腌制好的狗肉掛在水粉糊裏，放入七成熱油中炸至表面略硬，撈出，搗碎。油溫升至八成時，炸透，撈出裝盤。加入胡椒和鹽壹起食用。
材料替換
狗肉換成熟豬肘子，叫幹炸香肘子。
口味變化
椒鹽換成辣鹽，叫做幹炸辣狗肉。
紅燒狗肉食材:小狗1熟豬油100g澱粉100g高湯750g醬油25g料酒100g蔥50g蒜瓣50g花椒25g鮮姜25g香油25g花椒5g鹽10g味精3g花椒10g制作方法:1。將30-40日齡幼犬用冷水嗆死，放入盆中，沸水煮燙後去毛，將腹月袋下壁內臟取出，清水盆中沖洗幹凈。2.鍋置火上，加水燒開，將狗肉攤開，放入開水鍋中焯壹下，抹上白醬油，叉在鐵叉上。用木炭生火，待煙消雲散後，將鐵叉在火上翻至金黃色待用。3.把鍋放在火上，放入熟豬油加熱，放入花椒，炒出香味，然後取出花椒粒，再放入各種調料、高湯、烤狗肉，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右，放入澱粉翻炒兩下，放入大盤子裏，抓破皮硬吃。註:大火燒開的時候會小火香脆，大概1小時，風味也是壹樣的。材料:
1小狗，100g熟豬油，100g澱粉，750g高湯，25g醬油。
練習:
1.1.將30-40日齡的幼犬用冷水嗆死，放入盆中，開水焯壹下，去掉毛，去掉肚子下壁的內臟，放入清水盆中沖洗幹凈。
2.2.將鍋放在火上，加水燒開，將狗肉攤開，放入開水鍋中焯壹下，抹上白醬油，叉在鐵叉上。用木炭生火，待煙消雲散後，將鐵叉在火上翻至金黃色待用。
3.3、將鍋放在火上，放入熟豬油加熱，放入花椒，炒出香味，然後取出花椒粒，再放入各種香料、高湯、烤狗肉，蓋上鍋蓋小火煨30分鐘左右，放入澱粉翻炒兩次，放入大盤子，刮皮硬吃。
迷妳狗肉食譜材料:
帶皮狗肉500克，糯米250克，冬瓜150克，內酯豆腐200克，野紫蘇50克，芫荽粉、精雕酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、幹辣椒各適量。
練習:
1.把狗肉換成丁，焯水，加湯燉，扣在碗裏。
2、糯米蒸熟，加入紅燒狗肉原湯拌勻，與狗肉壹起泡在碗裏，蒸15分鐘。
3.把冬瓜換成厚片，做成圓形，加雞湯煨透，放在方形玻璃紙上，再把狗肉扣在上面。
4、內酯豆腐切成小顆粒，焯水。將狗肉湯加入幹凈的鍋中，放入豆腐，調味，勾芡，出鍋，撒上香菜粉，倒入小杯中，即可食用。
小貼士:
特性
味道鹹、甜、辣，營養豐富。
茶味狗肉材料:
狗腿1。鹵汁含有茶葉20克、丁香5克、胡椒5克、草果、砂仁、八角5克、茴香5克、肉桂5克、陳皮5克、豆蔻5克、白芷5克、蔥2克、姜2克。調味鹽50g，醬油100g，糖10g，料酒50g。
練習:
1.用刀將狗腿肉切開，用清水沖洗2小時，然後用開水燙壹下，撈出備用。
2.鍋內點火，將鹵汁包放入清水中煮沸，再加入精鹽、醬油、白糖、料酒調成鹵汁湯備用。
3.將狗腿放入鹵好的湯中，用小火蓋約1小時，然後關火再燉20分鐘。
4.趁熱把狗腿撈出去骨，留下整塊狗肉，晾涼切片，在上面撒點鹵汁包裏的茶葉。
烹飪百科全書
1.俗話說:“冬至日，狗肉肥”，“狗肉滾三圈，神仙也站不穩”。冬天是吃狗肉的好時候，可以增強人的體質，改善消化，促進血液循環。
2.用清水去除狗肉上的血漬，然後沖洗幹凈。煮熟後氣味大大降低，肉香。
3.茶應該是味道濃郁的紅茶。
狗肉是熱性食物，夏天不宜吃，壹次不宜多吃。