我們日常生活中的紅肉主要包括豬肉、羊肉、牛肉等肉類，幾千年來壹直是人類獲取熱量和營養的主要食物=但是，隨著科技的發展，近年來也有很多科學家對紅肉提出了質疑。美國哈佛醫學院的研究人員指出，吃紅肉會導致糖尿病。最近也有資料顯示，美國癌癥學會通過長期研究證實，吃太多紅肉會致癌。
這項研究是由邁克爾？索恩等人來完成。他們在1982？1992期間，調查了15萬美國人，主要是從他們的飲食習慣。根據吃紅肉的多少，將654.38+0.5萬人分為三組，看誰患直腸癌和結腸癌的風險更高。結果顯示，與吃紅肉最少的壹組相比，吃紅肉最多的壹組患直腸癌的可能性增加了壹倍，患結腸癌的可能性增加了40%。吃更多家禽和魚的人生病的幾率最小。索恩等人認為，長期食用漢堡、香腸、牛肉和紅色肉制品，會大大增加人們患直腸癌和結腸癌的風險。
事實上，過去有研究表明，吃太多紅肉會導致直腸癌和結腸癌。但由於研究數據不壹致，缺乏對飲食習慣的長期觀察，這壹結論並不被所有人認可。美國癌癥協會的研究是迄今為止最全面的，因此得到了廣泛的認可。
此外，歐洲科學家還對每天吃兩份牛羊肉、豬肉或火腿、培根等紅色肉制品的人進行了調查，發現這些人患結腸癌的風險增加了1/3。因此，世界衛生組織呼籲人們多吃魚，少吃肉。不過，研究人員表示，目前還不清楚肉制品中所含的哪些成分會致癌。
科學家懷疑可能是紅肉在烹飪過程中的鐵產生的壹些有毒物質，以及紅肉在腌制過程中產生的硝酸鹽和亞硝酸鹽造成的。研究還發現，當人們食用這些肉類時，壹種叫做N-羥基乙酰神經氨酸(Neu5Gc)的鋁矽酸鹽會直接進入人體，被免疫系統識別為異物，從而引起有害的免疫反應，最終導致心臟病和癌癥。
溫馨提示:科學家指出，雖然癌癥與遺傳因素有關，但80%的癌癥與包括飲食在內的環境因素有關，合理的飲食習慣可以預防大部分癌癥。許多科學研究也表明，蔬菜和水果對人體具有壹致的保護作用，有助於人體抵抗大多數腫瘤的入侵。特別是胡蘿蔔、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果等。，都是有名的抗癌蔬菜水果。另外，少量吃肉的時候，盡量少吃白肉。要掌握烹調肉類的方法以減少危險，最好是用微波爐來處理。經過燉或煮處理的肉致癌性較低，但禁止燒烤或熏蒸。
教妳壹招:要想讓肉的營養在烹飪過程中不流失，壹定要掌握用營養烹飪肉的竅門。
保留凍肉的營養:處理凍肉時，應快速冷凍，緩慢解凍，以免營養流失。因為速凍可以使肉中的水分凍結成細小均勻的冰晶，從而不破壞肌肉細胞膜的完整性。緩慢解凍可以保證大部分肉汁被細胞重吸收，可以有效減少營養成分的流失。
加入大蒜等調料:吃肉的時候可以吃點大蒜。肉類中的維生素B1和大蒜中的大蒜素配合使用，可以提高維生素B1在胃腸道的吸收率和在體內的利用率。對促進血液循環、消除體力疲勞、增強體質、預防大腸癌有積極意義。
闌尾每天吃肉不要超過500克，盡量吃白肉，少吃紅肉。每天吃200克肉為宜。