介紹蘑菇的營養價值:
蘑菇營養豐富，味道鮮美。自古以來，它們就被列為頂級美食。它們是高蛋白、低脂肪的健康食品，富含人體必需的氨基酸、礦物質、維生素和多糖。而且，經常食用蘑菇可以協調其他食物的吸收和運輸，增加食物的營養效率。
蘑菇富含18種氨基酸，部分蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例優於牛肉。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。壹般認為，肉類和豆類分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白。其實蘑菇中的蛋白質含量也很高。
蘑菇含有多種維生素，尤其是維生素D和維生素A，起著非常重要的作用。很多蘑菇含有胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A，所以蘑菇也被稱為“維生素A寶庫”。
最好吃新鮮的蘑菇。
超市或商場賣的蘑菇，有時會用清水浸泡，以保證質量。用這種方法泡水的蘑菇會有很多營養成分溶於水中，建議消費者購買新鮮蘑菇。
有些消費者買回來後習慣把蘑菇放在冰箱裏保存，認為低溫能更好地保證質量。其實正確的做法應該是把新鮮的蘑菇放在陰涼處。
金針菇............................
金針菇的賴氨酸和鋅含量特別高，能促進兒童智力發育和大腦健康，被譽為“益智蘑菇”。金針菇能有效增強機體的生物活性，促進人體內的新陳代謝，有利於食物中各種營養物質的吸收和利用，對生長發育大有裨益。經常食用金針菇可以預防肝病和胃腸潰瘍，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因為它是壹種高鉀低鈉的食物。金針菇不僅營養豐富，而且味道鮮美。是涼菜和火鍋食材的最佳搭配。
小貼士:金針菇要煮熟，不能生吃。脾胃虛寒的金針菇不宜多食。
每個100g含有:22千卡熱量，1g蛋白質，0.1g脂肪，2.5g膳食纖維，0.7mg胡蘿蔔素。
香菇................................
蘑菇不僅能美容養顏，還能降低膽固醇和血壓。蘑菇中有壹種常見蔬菜缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抵抗力。多吃蘑菇有助於預防感冒等疾病。正常人多吃蘑菇可以預防癌癥，而癌癥患者多吃蘑菇可以抑制腫瘤細胞的生長。
小貼士:煮好的蘑菇要放在冰箱裏冷藏，以免營養流失。
每個100g含:熱量19千卡，蛋白質2.2g，脂肪0.3g，膳食纖維3.3g，胡蘿蔔素0.6mg..
草菇.............................
草菇維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高免疫力。有排毒功能。比如鉛、砷、苯進入人體後，能與之結合形成抗壞血細胞，隨尿液排出體外。它能減緩人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的最佳食物。草菇還能助消化、祛暑、滋陰壯陽、增乳、預防壞血病、促進傷口愈合、保肝健胃，是極佳的藥食兩用營養保健食品。
小貼士:草菇適合煲湯或素菜炒菜。無論是鮮制品還是幹品，都不宜浸泡過久。
每100g含:23千卡，蛋白質2.7g，脂肪0.2g，膳食纖維1.6g，胡蘿蔔素0.5 mg。
營養胡蘿蔔蘑菇湯
材料:150克胡蘿蔔、50克蘑菇、30克大豆和30克西蘭花。
調料:色拉油5g，鹽5g，味精2g，糖1g。
方法:
1.胡蘿蔔去皮切小塊，香菇切塊，黃豆泡透蒸熟，西蘭花換小塊；
2.鍋裏加油，將胡蘿蔔、香菇翻炒幾下，清湯煮，中火煮；
3.胡蘿蔔塊煮開後，放入泡好的黃豆和西蘭花，加鹽、味精和糖，煮透。
功效:胡蘿蔔含有豐富的維生素A、多種人體必需氨基酸和十幾種酶，對防治高血脂和肥胖癥大有裨益。蘑菇含糖，脂肪少，吃這道菜可以達到更好的瘦身效果。
香菇燉豆腐:取嫩豆腐250克，洗凈，切成小塊；鮮蘑菇100g，洗凈切片。將蘑菇和豆腐放入砂鍋中，加入精鹽和水，以浸泡豆腐為宜。中火煮沸後，小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上香油。