【食材】牛胸肉500克，牛骨200克，洋蔥50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
[方法]
1.牛肉用清水洗凈，用刀切成3塊；牛骨用砍刀打碎，用清水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿蔔和大蔥去皮，洗凈，壹切壹分為二，然後放在爐盤上烤成深黃色(增香護色)。
2.鍋中放入3000克水，同時放入牛肉和牛骨頭。先用大火煮開，然後撇去血沫，煮壹會兒，再移至小火煮(不要開大)。邊煮邊把泡沫打掉(因為牛肉和牛骨頭上有很多血，要多次打泡沫。如果沒有及時打好泡沫，湯很容易變成臟包，味道會很腥。同時將鹽、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜放入鍋中壹起煮。
3.以上量的湯煮出來大概需要2-3個小時。因為牛肉很嫩很嫩，可以在烹飪結束的時候用叉子把肉插進去。如果叉子輕輕插入肉中，就做得很好。如果肉硬了，就很難插進去。叉孔拔出後會出血，需要重新煮。待肉完全熟透後，需用羅或細布過濾除去雜質，即可食用。
【特點】湯色淺黃，清澈見底，味道鮮美，營養豐富，可用來做湯、熱菜和各種醬料。
牛肉清湯
【原料】牛筋500g，蔥1根，香葉1根，芹菜1根，胡蘿蔔1根，味精少許，精鹽適量。
[方法]
1.將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋中加水煮沸，去除血沫，再放入洗凈切好的蔥、芹菜、胡蘿蔔片、香葉；小火燉2-3個小時，直到肉熟了(煮湯的時候不斷加水，保持2000克水的量)。
2.湯煮好後，加入精鹽和味精，分入湯碗中食用。
五香麻辣牛肉湯
配料】牛排骨1500g、砂仁3g、八角4g、生姜5g、桂皮5g、蔥10g、豆蔻2g、幹辣椒2g、花椒1g、精鹽適量、味精2g、蔥蒜末5g。
[方法]
1.牛筋切塊，冷水洗凈，沸水鍋焯透，清水撈出，去水，放入砂鍋，加足量清水，燒開，撇去浮沫。
2.將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、幹紅辣椒、蔥、姜(搗碎)壹起用紗布包好，放入沸水中汆燙片刻，撈起，放入牛肉鍋中，蓋上鍋蓋，將砂鍋移至小火，煨至牛肉酥爛，用精鹽、味精調味，撒上蒜末。
【特點】牛肉酥爛，鮮美，微辣。
壹小碗紅湯牛肉
原料】牛肉500g、棒子骨250g、芹菜50g、香菜5g、辣椒粉10g、紅油10g、川鹽15g、植物油10g、料酒5g、醬油15g、洋蔥65435。
[方法]
1.選取帶筋牛肉，用冷水沖洗幹凈，切成小塊，重100g，放入沸水鍋中去血，然後倒掉水。鍋中重新拌入適量清水，將棒子骨洗凈，打碎鍋底，放入牛肉，大火燒開，撇去浮沫，小火煮熟，撈起，放涼，切塊備用。
2.取幹凈的白布，用黑胡椒、花椒、八角、花椒包好，做成調料包。姜搗碎，蔥紮成結，豆瓣切碎。將植物油加熱至七成，將豆瓣炸至酥脆，用漏勺撇去殘渣，放入放有鹽、醬油、辣椒粉、料酒、蔥、姜、香料包的牛肉湯鍋中，小火慢燉至香味濃郁。
3.將牛肉片放入湯鍋中煨至爛爛。將芹菜和香菜分四碗，將牛肉和紅湯舀入碗中，加入紅酒拌勻。