自制蛋卷所需材料:
中筋面粉...300克冷水...450ml。
澱粉...1湯匙鹽...壹點點。
色拉油...2湯匙(我們用蛋糊做蔬菜蛋糕，這裏用面糊。)
蛋...1蔥花...壹點點。
做法:1。將面粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒發約15分鐘。這些材料的量應該根據需要減少。說到早餐，就要減肥了。這種制備的面糊的稠度也可以再次調節。
2.鍋刷壹層薄薄的油，加熱，倒入壹湯匙面糊，攤成面團，待面團凝固定型後，倒入壹個雞蛋，操作如煎餅。用刮刀攪拌雞蛋，使其均勻覆蓋在面團上。在蛋液即將凝固的時候把餅卷起來，在蛋液完全凝固之前卷起來，這樣就可以包裹成型了。
3.卷起來，小火煎。當蛋卷上色金黃後，就可以拿出來切成塊端上桌了。
蔬菜玉米粉餅幹:玉米粉...140克黃豆...50g。
面粉...50克雞蛋...1綠葉...小香腸適量...1-2.
胡蘿蔔...不到半根水...適量的鹽...1茶匙
練習:
1.稱取三種面粉，然後混合均勻。重量沒有做蛋糕準確。只要玉米粉占大多數，另外兩種面粉加壹點就能改善口感。
2.蔬菜洗凈，切塊；胡蘿蔔去皮切丁；把香腸切片，可以切大壹點，味道更好。
3.將切好的青菜、切好的胡蘿蔔和香腸片倒入混合好的玉米粉中，打壹個雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻，根據需要逐漸加水，形成混合面團。
4.將鍋燒熱，加壹層薄薄的油，用勺子取壹撮面團，放入鍋中壓平，做成圓餅，煎至兩面金黃，依次取出。妳可以把任何妳喜歡的配料放進玉米粉裏做成各種口味的玉米餅，加點紅薯絲也會很好吃~
所需材料:
面粉...豬肉餡300-400克...200克香蔥或大蔥...和適量。
蛋...1鹽...1茶匙料酒...1茶匙醬油...2茶匙
醬油...1茶匙姜末...壹點芝麻油...壹點色拉油...壹點胡椒粉...1茶匙。
練習:
1.洋蔥洗凈切成蔥花備用；姜切成粉備用。2.把面粉和面團揉透。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，然後加入壹個雞蛋繼續打至肉餡濃厚。
4.肉餡、蔥花、面團做好之後，就可以開始炒菜了。
5.圖中的方法和蔥油餅的折疊方法壹樣。取壹小塊面團，搟成圓形，用勺子均勻的裹上壹層肉餡，再撒上壹層蔥花，按照下圖黑線標出的位置切4刀，然後按照圖片壹層壹層的疊起來。最後卷成圓餅，放鍋裏炸。炒的時候不要著急，怕太大太稠會不熟。只要把握火候，看到皮足夠金黃，裏面絕對會熟。火候把握好了，就不會出現皮焦但裏面不熟的現象了~吃的時候別忘了在醋裏加壹點蒜泥和幾滴辣椒油和香油~
材料:
蝦，韭菜，雞蛋。
調料:
鹽，溫水，雞粉，香油。
練習:
1.把蝦洗幹凈，只拿蝦。把雞蛋敲進碗裏。
2.將雞蛋打散，加入少量鹽和雞粉調味。鹽壹定要少放，雞蛋本身就含有少量的鹽。
3.然後準備壹杯溫水(30度左右)，或者雞湯，在蛋液中加入溫水。水和雞蛋的比例大約是2比1。然後往壹個方向攪拌均勻，把上面的泡沫清理幹凈。最好將蛋液倒入溫水中，不要加入自來水或熱水。因為自來水中有空氣，水燒開後，空氣會被排出，蛋羹會有蜂窩，影響蛋羹的質量和口感，營養成分也會被破壞。也不要用開水，不然會變成蛋花湯。再蒸，營養就被破壞了，連蛋羹都蒸不出來了。雞蛋羹最好用溫水或冷水蒸，這樣才能保證口感和外觀。水量也很重要。太少會讓蛋羹口感更緊，更老。蛋羹太多不容易成型，口感會水汪汪的。打蛋液的時候，不要劇烈攪拌蛋液。蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡。蛋液最好打勻，加水後稍微打散攪拌。
4.加入調味料和溫水攪拌蛋液，然後用小篩子過濾去除面筋。
蒸之前在容器內壁塗壹層薄薄的香油，這樣吃完湯後的碗就不會沾上雞蛋，也不容易清洗。
6.最後將蛋液倒入容器中。這個太滿了，9分鐘就倒了~然後蓋上蓋子或者扣壹盤，或者不加任何東西蒸。水開了，水在冒蒸汽的時候，把蛋液放入蒸鍋蒸。首先把火調成小火。約1或2分鐘後，可轉小火加熱。蒸鍋的蓋子必須開著。不要捂得太緊。蒸的時候會跑掉，這樣蒸出來的蛋羹就不會有蜂窩，味道也不會老。蒸的時間大概是10-15分鐘。記得蒸籠裏的水燒開後的時間。(如果把握不好，可以插入牙簽判斷裏面的蛋液是否煮熟)。7、8分熟的時候，可以加入蝦仁壹起蒸。蒸好後放入蔥花，加香油即可食用。根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚和醬油、蝦米、扇貝、火腿丁、臘肉丁、醋、醬油等。~或者用日式茶碗做蒸蛋，加入蝦仁、臘肉、蘑菇、菠菜、蟹黃等。