比目魚又名扁口魚、左口、偏口魚、比目魚、沙地、牙鮮、相魚等。
比目魚是壹邊有眼睛壹邊沒有眼睛的奇魚，但那有眼睛的壹邊，卻是兩只眼貼近生在壹起，並非只有壹只。而且比目魚的性格根本就不喜遊動，它在水中遊動時也是平遊的，不像其他魚類那樣是豎著遊的，因此它並不需要"兩片相合乃得行"。這種情形，人們只要從魚市上找壹條大菱鮃看壹下就可以明白了。
比目魚是壹個大家族，既包括鮃科，又有鰈科、鰨科、舌鰨科等遠房親戚。各地的叫法也不同，江浙壹帶叫比目魚，北方叫偏口魚，廣東稱為左口魚或大地魚，也有人叫鞋底魚，壹般統稱比目魚。古時候，有人把鮃和鰈誤認為壹雌壹雄，因為它們成雙緊貼排列遊泳，有眼的壹邊向外，似夫妻並肩前進，故有"鳳凰雙棲魚比目"的佳話。清人李漁在描寫書生譚楚玉和女藝人劉藐姑相愛的故事時，就幹脆把劇本定名為《比目魚》。其實，兩條同類的比目魚是永遠合不攏的。
可是，剛孵出來的小比目魚卻不是這副模樣，它的兩眼長在頭的兩邊。比目魚的眼睛又是怎麽搬家的呢?魚類學家發現，小比目魚長到3厘米長的時候，眼睛就開始搬家了，壹側的眼睛向頭的上方移動，漸漸地通過頭的上緣，移向另壹側，直到接近另壹只眼睛時才停止移動。與此同時，比目魚逐漸下沈到海底，以後便側臥於海底，它那有眼睛的壹側總是向上的。不過，不同類的比目魚眼睛的位置不同，鮃和舌鰨的兩眼長在左側，鰈和鰨的兩眼卻長在右側。
比目魚又名扁口魚、左口、偏口魚、比目魚、沙地、牙鮮、相魚等。比目魚體側扁，呈長卵圓形。壹般體長25～50厘米。體重1500－3000克。口大、斜裂，兩頜等長，上下頜各具壹行尖銳牙齒、尾柄短而高、2只眼睛均在頭的左側，眼球隆起。主要分布於北太平洋西部。我國黃海和渤海產量較多，東海和南海較少。比目魚為海洋名貴經濟魚類之壹，每百克肉含蛋白質19．1克、脂肪1.7克、肉質細白鮮嫩，可鮮食，也可加工制做罐頭或鹹幹品，此外還有消炎解毒、健脾、益氣等功效，其肝可提取魚肝油。
★ 比目魚的做法：
·紅燒比目魚
比目魚，上海話叫“捏特魚”，是我最喜歡吃的魚之壹啦，
這種魚雖然好吃，但是洗起來超累的，尤其是刮魚鱗的時候，它壹面是黑色的，還比較好刮，壹面是白色的，哎。。甭提有多難恁了~~
原料：比目魚500g，料酒，鹽，糖，老抽，味精，姜片，蔥絲。
做法：
1. 比目魚洗凈，刮清魚鱗，清除內臟，瀝水待用。
2. 起油鍋，將姜片放入，將魚正翻兩面煎至焦黃。
3. 另起油鍋，將魚倒入，同時加2湯匙糖，1湯匙料酒，1湯匙老抽，1茶匙鹽，細心翻動魚身，使魚身兩面均勻上色，7分鐘後，加半茶匙味精，出盤後撒上蔥絲即可。
圖片：/x1pbglk-vqL4Bv7rdS52rJ6iCWHtllnpMMJWVW-oPSm3t4E4LwLWM8FMld5aVkVjwEpvWClAspzOf-HofrhJE7-VGhsY4fuyDGeeHQTMRb9qhdpuYNd3tCTrJyOxkmDVg79FqMrCPFSuRdMQKndZOtMLA
·削比目魚
原料：
比目魚（2kg）1/4條，蘿蔔10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。
制作方法：
1.將比目魚三塊去骨，剝皮。
2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。
3.將蘿蔔切片。
4.將海苔浸水壹晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。
5.蘿蔔片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
·炸比目魚
原料：
鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：
1、將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克壹塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上壹層面粉，再沾上壹層雞蛋液，備用。
2、把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用
特點：香嫩味鮮
·香草檸檬烤比目魚做法：
比目魚肉用鹽，白胡椒粉，橄欖油，檸檬汁，Sweet Basil，稍許澱粉，稍許白葡萄酒拌勻後腌半小時左右，然後每片魚肉分別占上面包粉，用檸檬片間隔排放在烤盤裏撒上洋蔥絲，蒜片，放入烤箱，烤至金黃色即可
·清蒸比目魚
把魚鱗劃掉，剖開取出腸子，切成塊，放進盆子洗幹凈，然後倒入鹽，500克/壹湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，腌15分鐘，然後再洗幹凈，放入盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然後清蒸就OK了
·香烤阿拉斯加大比目魚
原料：
大比目魚、獼猴桃、洋蔥、鹽、黑胡椒碎粒、橄欖油、烤肉汁、天添鮮、蜂蜜
操作：
1、將比目魚切條，放入黑胡椒碎粒、鹽、天添鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時，用毛巾吸幹水分，然後將蜂蜜調稀，抹在魚上，刷上橄欖油入烤箱或者（入油鍋炸）裝盤；
2、盤邊裝上獼猴桃。
·煎烤比目魚
用料: 比目魚 胡椒粉 黃油 面粉 色拉油 精鹽 配萊：炸土豆條
做法:
比目魚1條（約 180克）、胡椒粉5克，黃油10克，面粉1湯匙，色拉油1湯匙，精鹽5克，配萊：炸土豆條100克
1、將魚去鱗除鰓、去內臟，並小心地將邊緣的粘液去除幹凈。然後，用刀在魚身兩側剞十字花刀，撒人胡椒粉和鹽，腌漬30分鐘後，再將魚兩面均勻地沾上幹面粉。
2、烤鍋放人魚和色拉油，先用強波火力煎3分鐘，翻面再用強波火力煎2分鐘，趁熱鍋熔化黃油，塗滿魚身，放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘，取出裝盤，盤邊放上炸土豆條即可。
圖片：/img/5339_1.jpg