紅薯澱粉中的紅薯含有人體所需的多種營養物質。每500克紅薯可產生約635千卡熱量，其中蛋白質(蛋白質食物)11.5g，糖14.5g，脂肪1g，磷100mg，鈣90mg，鐵(鐵質食物)2g，胡蘿蔔素0.5mg..維生素B1和B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯富含賴氨酸，而大米和面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人還沒有意識到。
根據科學研究，吃紅薯不會使人發胖。相反，紅薯是理想的減肥食品。它的熱量很低，比普通大米低很多，吃了不用擔心發胖，反而可以減肥。土豆澱粉就不壹樣了，吃多了容易導致肥胖。紅薯中還含有壹種類似雌激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有壹定作用。
紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱、易溶於水的維生素C得到了很好的保護。其中，礦物質對維持和調節人體機能起著非常重要的作用。紅薯澱粉中的鈣、鎂可以預防骨質疏松；鉀可以降低血壓。紅薯煮熟後，部分澱粉發生變化，比生吃可增加40%左右的膳食纖維。各種水不溶性纖維的增加，能有效刺激腸道，促進排便。當人們切紅薯時，會發現壹種白色的液體會從皮中滲出。這種白色液體中的茉莉苷有緩釋作用。膳食纖維和梔子苷的結合，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。
此外，紅薯還能抑制皮膚衰老。甘薯中的綠原酸可以抑制黑色素的產生，黑色素被認為是導致雀斑和老年斑的原因。紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10多種微量元素。營養價值很高，被營養學家稱為最均衡的健康食品。
紅薯處理後得到的澱粉不僅沒有破壞其中所含的營養成分，而且更好地保護了紅薯本身的營養成分，增加了人的口感。吃法有很多種。同時，近年來，馬鈴薯化工產品正在不斷開發，已成為乳酸、檸檬酸、壹次性餐具、可降解農用塑料薄膜等化工產品的主要原料。
不僅如此，馬鈴薯作物的特殊功能和人們飲食消費觀念的改變，也使甘薯在澱粉加工業中占有重要地位。隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的改變，紅薯澱粉將在人們的日常生活中占據越來越重要的地位。雖然人們正在通過延長產業鏈來刺激紅薯生產和澱粉加工，但仍然不能滿足市場需求。由於產品用途廣泛，原料價格低廉，加工開發增值空間大，甘薯澱粉及澱粉制品加工業市場前景看好。
甘薯澱粉的用途概括在以下幾個方面:
紅薯食用加工的利用:水果紅薯、紫薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉條、粉絲、幹土豆、薯條、土豆餅、涼薯、紫薯。
所以很多外國女性(女性食品)把紅薯當成美容食品。紅薯生吃脆甜，可以代替水果(水果食品)；熟食又甜又軟，吃在嘴裏，甜在心裏。既可以當主食，也可以當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸可以有很多種吃法，壹旦熟得巧妙，也可以成為餐桌上的美味。
隨著社會的發展，人們對自身生活水平的要求也在不斷提高。紅薯因其豐富的營養價值，被越來越多的人擺上了餐桌。然而，單壹的食用紅薯已經不能滿足人們對食物的多樣化需求。因此，從甘薯加工中獲得的澱粉成為人們日常生活中不可缺少的食物之壹。