雲南人愛吃米粉是毋庸置疑的，但妳吃過做成甜品、涼菜、開胃菜的米粉嗎？近日，昆明大學旅遊學院“王勇春城首席技師工作室”的學生們對米粉進行了新的設計。
上壹片，下壹片，薄薄的黃瓜片交織在壹起，看起來和米線完全不搭。這是什麽新招？別急，重頭戲在後面。
昆明學院旅遊學院烹飪與營養教育專業1班2021陳興培:這個是鹹蛋黃和酸米粉做的，二樓的四季豆拌在壹起。混合後過濾，與白酸米粉混合。這是純酸米粉，白色。
陳星培的作品是《三色凍米粉》。不同顏色的米粉糊冷卻後，好看的冷凍米粉就做好了。除此之外，陳星佩還融入了傣式檸檬灑，壹層牛肉幹，壹層米粉，還有黃瓜沙拉醬。最後用西式熟竹筒蝦做成了壹盤口味濃郁的創意米粉。
同樣是凍米粉，潘磊的處理方式不壹樣。
昆大旅遊學院烹飪與營養教育專業3班潘磊:“壹樓是米線，二樓是豬皮涼粉。”
皮凍做好，澆上濃濃的辣椒汁，用薯片和可食用的花草點綴，相當別致。
昆明學院旅遊學院烹飪與營養教育專業3班潘磊:“市面上涼皮的呈現方式很少。就是單壹風格，就是涼皮之類的，所以想到了不壹樣的風格來呈現。”
王強用米粉做了壹道甜點。在彩色米線中加入羅勒橄欖油等簡單調料後，卷成圓形放入塔殼中，配以壹只煮熟的大蝦。
昆大旅遊學院烹飪與營養教育專業2班王強:“裏面五顏六色的米線蝦卷，結合了雲南元素，配以傣族風味的青南米醬。”
還有彩色米線涼粉，淋上酸甜的覆盆子醬，開胃。當然，最後壹戰也少不了創意米粉。
昆大旅遊學院烹飪與營養教育專業二班2021王強:“就是把炒好的火腿絲和野生菌絲、蝦仁拌在壹起。”
小心翼翼地將拌有竹炭粉的泡芙切成涼拌，填入厚厚的壹層拌好的三絲，壹個迷妳版的小漢堡就出爐了。最近怎麽樣？這盤創意米粉讓妳心動了嗎？
馬驍選擇用玫瑰山藥奶酪搭配彩色米粉塔塔。蒸山藥用玫瑰汁定型，芝士片配青豆，最重要的是五顏六色的米粉塔塔。
昆大旅遊學院烹飪與營養教育3班馬驍:“燉牛肉原湯做的壹個分子球，通過分子烹飪球化，說明米粉壹定要配湯。這就是吃湯不見湯的感覺。”
許將傳統米粉制作成以芋泥為基料，配以蓮藕醬的點心“花藕湯米粉”。
昆明學院旅遊學院烹飪與營養教育3班許:“米線放好以後，加壹個煮好的百香果糖漿，讓它有個底味。”
依次加入切碎的堅果和花膠片，然後將準備好的米線放在藕粉和芋頭糊上，借鑒創意的藕粉米線就到此為止。
昆明學院旅遊學院烹飪與營養教育入門大師王勇說:“創意米粉。從工作室的角度來說，要創新雲南本地食材，然後重新定義，融入西餐方法，讓我們的雲南菜更加精致細致。”
昆明學院旅遊學院烹飪與營養教育本科專業是中國西部最早的烹飪本科專業。連續三年被中國烹飪協會授予“桃李飄香三十年獎”，被世界中國烹飪工業聯合會授予“烹飪教育成就獎”。很多畢業生在壹線城市的餐廳推廣創意雲南菜。