如何讓嫩竹筍好吃？
1、梅菜筍絲原料:梅菜幹300g、筍300g、素湯3杯、糖1茶匙。
做法:1，梅幹菜洗凈切小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。2.用5湯匙油炒幹梅子，然後放入筍絲炒香，加入調味料，小火燉20分鐘。湯稍微幹壹點就可以上桌了。
2.素蠔油炒竹筍原料:竹筍500克，素蠔油適量，鹽、糖、醬油、香油、雞精、食用油。
做法:1。竹筍洗凈，斜切成條狀。2.將油放入鍋中，將蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至油六成熱。
3、豌豆燉竹筍食材:竹筍500克、豌豆50克、蔥花少許、素蠔油壹茶匙、生抽三茶匙、糖壹茶匙、鹽1/2茶匙、雞精壹茶匙。
做法:1。竹筍洗凈後，從中間對半切開，切成三厘米左右的條狀，放入放有鹽(少量)的開水中焯兩分鐘，去除澀味。為了保持鮮嫩的口感，放涼，然後瀝幹水分備用。2.用同樣的方法將豌豆瀝幹備用。3.鍋裏的油燒至七成熱，放入蔥花炒香。將竹筍和豌豆放入火中翻炒均勻。4、放入調料，加入少量沒筍的水，蓋上鍋蓋小火燉三分鐘，大火收幹即可。
4、鮮味竹筍原料:竹筍500克，素湯1碗，幹辣椒2個，紹酒1勺，糖鹽少許。
做法:1。把竹筍的殼垂直切開，直到竹筍很深，從下到上把殼完全剝開，這樣竹筍就不會斷了，後面切的是完整的壹條。2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味。3.取出竹筍，過冷水，放入裝有素湯的鍋中，中火煮沸。4.倒入1茶匙紹酒和幹辣椒，小火慢燉8分鐘。5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
5、醬鮮筍原料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，糖，雞精，香油，鮮湯。
做法:1。把鮮筍的老皮剝掉，用刀切開，切成長筍，再用刀輕輕拍壹下。用水融化甜面醬。2.炒鍋著火時，放入花生油，加熱至五成時，放入竹筍和油，然後倒入漏勺瀝幹油；炒鍋再次燒熱，放入花生油，放入醬料，放入糖，攪拌即可食用。3.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯燒開，然後加入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。
竹筍的季節分類
根據季節不同，竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍和夏秋兩季采摘的馬蹄筍。
1，冬筍
特別是指冬季未出土的竹筍。這裏指的是毛竹，不是其他品種的竹子，而且冬筍只有壹種。
2.春竹筍
竹筍包括竹筍、雷竹筍、早竹筍和雞飼竹筍。
(1)春天的竹筍是長起來的冬筍。壹般上市季節是3月中旬到4月下旬，這種竹筍大。
(2)雷竹春季的竹筍是細長的，是雷竹的幼竹。壹般三月初出筍，常用來做炒筍。
(3)早筍其實就是雷竹筍，2-4月份才會大量上市，只是因為人工催芽；
(4)還有壹種雞筍，就是用雞筍餵養的嬰兒，有紅、白、黑、花四種顏色，外形與雷筍相似。每年4月中旬到6月中旬上市。
3.夏秋筍
鞭筍和馬蹄筍是夏秋筍。
(1)鞭筍是夏秋兩季生長的各種食用竹的筍。它們細長可口，但產量極低。
(2)青筍是浙南溫州特有的青竹所產。它們的形狀像馬蹄鐵，也叫馬蹄筍。竹筍粗脆，上市時間為6月至10。
春筍什麽時候可以挖？
壹般來說，3月中下旬到清明(4月5日)是挖筍的最佳時間。不同的天氣和地理位置，使得每年的春筍生長都有早有晚，所以春天來了，壹定要經常在竹林周圍走動觀察，而且要盡早把竹筍挖出來，否則竹筍很快就會長高，不能食用。
如何挖竹筍
1，怎麽找竹筍
(1)春竹筍壹般生長在成竹周圍，特別是生長健康、綠葉茂盛的成竹。每根竹子都有竹鞭，竹鞭基本平行於底板的竹枝，而竹筍基本長在竹鞭上，所以要註意竹鞭方向是否有竹筍。
(2)未發芽和剛發芽的春筍最新鮮，離地約二至三厘米。如果出土的竹筍過期，就會又老又硬，不適合食用。所以，找竹筍不容易。挖筍要註意土質。當土壤松軟，微微隆起時，很有可能底下會長出新的竹筍。
2.什麽樣的竹筍好挖？
(1)要挖那些出土不高，周圍土質松軟，筍體飽滿，筍尖葉片較厚，筍尖葉片略黃的竹筍。這樣的竹筍往往又白又嫩又脆。
(2)最好的竹筍是生長在平坦山坡上的竹筍，它們比生長在山上海拔較高的竹筍營養更豐富。
3.挖筍的具體操作及註意事項
做法:發現竹筍後，先用鋤頭挖竹筍周圍的土，直到看到竹筍的根部。註意不要傷到新筍、老筍和竹鞭。以免影響成年竹子的生長。然後瞄準根部，用鋤頭把根部掰斷，把竹筍壹根根挖出來。
註意事項:
(1)挖筍時，不要傷到筍本身，以免因失水而影響口感。
(2)挖筍時，不能離筍太近。妳應該從距離竹筍半米左右的地方開始挖，挖深壹點。到了半米左右深的時候，妳要逐漸靠近竹筍。看到竹筍時，要先把竹筍周圍的土挖出來，然後把根部剪掉，再用手把竹筍提起來。
(3)不要亂挖，要保留壹些長勢好、根系發達、寶塔直的春筍作為幼苗，這樣才能長成竹子，保證來年的竹子產量。
(4)竹筍挖出來後，必須回填土，防止竹鞭受影響，保證第二年能再生。