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紅薯的食用禁忌
1，涼的，不要生吃。
吃涼拌紅薯容易引起腸胃不適。紅薯在胃裏產生酸，胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜食用。生紅薯中澱粉的細胞膜沒有被高溫破壞，在人體內難以消化，不適合生吃。
2、不要吃變色的。
地瓜變色後不宜食用，因為變色的地瓜不僅損失大量營養物質，還會產生毒素，對人體健康有害。如果紅薯的表皮呈褐色、黑斑或腐爛，或者紅薯的心變得又硬又苦，說明紅薯受到了毒素的攻擊，不僅營養成分全部流失，而且食用後對人體肝臟也有毒害作用。食用黑斑紅薯還可能引起食物中毒，如胃部不適、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。嚴重者可出現高熱、頭痛、哮喘、嘔血、意識不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
3.發芽的盡量不要吃。
紅薯芽是可以吃的，但是因為是無土發芽，根部會有毒素儲存，所以吃的時候要深挖芽的根部。
4.不要吃太甜的東西。
紅薯本身是甜的。如果這個時候壹起吃甜食，反流的可能性會加倍，所以紅薯不要和太甜的東西壹起吃。
5.盡量不要空腹吃飯。
空腹吃紅薯，胃酸反流、胃灼熱的幾率很大，因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物，而且有壹定的甜味，增加了反流的可能性。
6.壹次不要吃太多。
紅薯含有“氣化酶”，壹次不要吃太多，配米粉、鹹菜或蔬菜湯吃，避免燒心、吐酸水、腹脹、排氣。每次吃最好不要超過1(約150g)。
7.最好在午餐時吃。
紅薯最好在午飯的黃金時間吃。因為吃紅薯後，其中所含的鈣需要在人體內吸收4~5個小時，下午的陽光正好可以促進鈣的吸收。午餐吃紅薯可以完全吸收晚餐前的鈣，不影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
紅薯的功效與作用
抗癌:飲食中最抗癌的營養素是β-胡蘿蔔素(維生素A的前體)、維生素C和葉酸，這些都是紅薯中所富含的。壹個小紅薯(約2倍)可以提供每日維生素A的兩倍，每日維生素C的三分之壹，以及約50微克的葉酸。膳食纖維的含量比壹碗燕麥片還高。經常吃紅薯有助於維持人體正常的葉酸水平，體內葉酸含量低會增加患癌風險。紅薯中膳食纖維含量高，能促進胃腸蠕動，預防便秘和大腸癌。
輔助降血壓:美國營養學家喬伊·鮑爾(Joey Bauer)指出，紅薯的輔助降血壓作用主要歸功於其豐富的鉀元素。因為鉀和鈉是影響血壓的重要元素，如果人體攝入足夠的鉀，就會促進血液排出多余的鈉；食用富含鉀的食物還會促進體內礦物質水平的平衡，最終起到壹定的輔助降壓作用。
對心臟有益:紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些都有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞內液體和電解質的平衡，維持正常的血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C具有抗脂質氧化和預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中的同型半胱氨酸水平，同型半胱氨酸會損害動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
調節膽固醇:日本東京大學研究了130種食物抑制膽固醇的效果，發現紅薯的效果是其他食物的10倍。所以，如果膽固醇高，可以多吃兩個紅薯。
輔助控制血糖:奧地利維也納大學的壹項臨床研究發現，二型糖尿病患者服用白薯提取物後，胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。紅薯中含有的膳食纖維對促進腸道蠕動、預防便秘非常有益，還可以延緩餐後血糖的上升。紅薯中的硒可以起到輔助調節血糖的作用。
預防肺氣腫:為什麽有些長期吸煙者能活到90多歲卻沒有患上肺氣腫，可能與他們日常飲食中豐富的維生素A含量有關。研究人員建議，吸煙者或被動吸煙者應該每天吃壹些富含維生素A的食物，如紅薯，以預防肺氣腫。
中和體液:紅薯是壹種生理堿性食物，具有中和體液的作用。人體是壹個酸堿平衡的有機體，正常人的體液都是弱堿性的。血液酸化時，人體四肢冰涼，容易感冒，傷口不易愈合。嚴重時可直接影響大腦和神經的功能(如記憶和思維能力減弱或精神疾病)，是許多慢性病的溫床。所以在食物豐富的今天，不能只吃大魚大肉、米粉等酸性食物。適當食用紅薯有利於維持血液的酸堿平衡，有利於人的健康、發育和智力發育。
有利於減肥:現代人油、肉、蛋、奶攝入多，運動少，容易肥胖，引發“富貴病”。紅薯脂肪含量低、產熱少、飽腹感強的特點，正好滿足了減肥者的基本要求。每100g新鮮紅薯僅含0.2g脂肪，產生99千卡熱能，約為大米的1/3。所以是低脂肪低熱能的好食品。如果作為主食，可以有效減少其他食物的攝入，進而達到減肥的效果。此外，紅薯能有效防止糖分轉化為脂肪，有利於健美。
降低中風風險:紅薯是“高鉀低鈉”的絕對王者。美國《預防》雜誌的壹篇文章稱，有研究發現，紅薯等富含鉀的食物可以降低20%的中風風險。
關節的保養:紅薯富含黏蛋白，對保養關節有好處。
紅薯的主要功效
最重要的是它被世界衛生組織評為十大抗癌食品之壹。
紅薯的胡蘿蔔素含量最高。事實上，在食物成分表中可以發現，有壹種紅薯含有β胡蘿蔔素，為750微克。概念是我們可能只有幾微克或者幾十微克的糧食，而且差別很大，有的可能差不多20微克。我們選紅薯的時候，有紅土，有點黃紅，有的是白色。它的學名好像各地都不壹樣。
紅紅薯每100克紅薯含750微克β胡蘿蔔素，而白紅薯含β胡蘿蔔素只有220微克，是紅薯的3倍。那麽胡蘿蔔素對我們的健康有什麽樣的好處，為什麽會被評為十大抗癌食品呢？
紅薯除了β胡蘿蔔素的成分外，還有它的膳食纖維，其中的礦物質叫硒。現在，對於癌癥的發生發展，人們的關註點也逐漸發生了變化。以前是膳食纖維和維生素c，當這些都有用的時候，現在礦物質被放在了壹個很重要的點上。有些腫瘤和礦物質有很大的關系，所以我們強調抗癌物質的壹些成分。β胡蘿蔔素是已知對眼睛有益的，抗氧化能力相當強，也就是說，它可以防止衰老，抵抗自由基，美白皮膚，有益於心腦血管，增強免疫力。
甘薯的營養價值
1，通便
紅薯煮熟後，會有壹些澱粉發生變化。與生食相比，可增加40%左右的膳食纖維，能有效刺激腸道蠕動，促進排便。人們切紅薯時，看到紅薯的表皮下滲出壹種白色的液體，這種液體中含有梔子苷，可以用來治療習慣性便秘。
2、補血
紅薯的營養價值很高，含有大量的糖、蛋白質、脂肪以及各種維生素和礦物質。容易被人體消化吸收，防治營養不良，還能補中益氣，對中焦脾胃虛弱、小兒營養不良等疾病很有幫助。
3.防癌抗癌
紅薯中含有壹種抗癌物質，能有效防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有清除活性氧的作用，活性氧是導致癌癥的主要原因之壹，所以紅薯抑制癌細胞增殖的作用非常明顯。
4.增強免疫功能
紅薯中含有大量的粘蛋白，可防止肝腎結締組織萎縮，提高人體免疫力，預防膠原蛋白病。紅薯中含有的礦物質對維持和調節人體機能有著非常重要的作用。其中所含的鈣、鎂也能預防骨質疏松。所以適量吃紅薯對健康有很大的幫助。
紅薯粥的做法
鮮紅薯250克，大米100克。
原料:鮮紅薯250g，大米100g。
工作方法
1.紅薯洗凈去皮。
2、然後將紅薯切成小塊，加入適量的水和米飯壹起煮。
3、待粥熟，加入適量鹽調味即可食用。
紅薯粥有助於緩解便秘，生津止渴。秋天可以當主食吃，飽滿滋潤。
烤紅薯的做法
配料:紅薯、黃油、芝士片、牛奶、吉士粉、糖。
做法:紅薯去皮洗凈，微波爐加熱5-8分鐘。紅薯對半切開，挖出紅薯肉，保留3mm左右的皮做支撐。趁熱在紅薯糊中加入黃油、芝士片、牛奶、吉士粉、糖，然後壹起攪拌均勻，成為芝士紅薯糊。將餡料沖泡回紅薯盤中，表面刷壹層蛋黃液。烤箱預熱至180度，烤箱中層烤20分鐘左右，至表面金黃，有壹點焦點。