如何做好泡椒翅
材料
雞肉15蔥、姜、蒜、花椒，糖2湯匙(炒)，醬油50cc，糖65438+酒0.5湯匙，50cc。
工作方法
洗幹凈膀胱，用火煎皮面(有凸起雞皮疙瘩的那壹面)直到出油。
把胳膊推到鍋邊，清壹個洞，把油套撒上2湯匙糖，等融化成焦糖色91。不要攪拌糖，否則它會變成沙子。
把姜片放在胳膊的縫隙裏，順便炒壹下(放糖的時候姜可以開始炒，等別人容易焦了再放)
糖快化的時候，在縫隙裏放入蒜、蔥、辣椒炒香。
當糖融化後和雞肉壹起攪拌，顏色就完成了。
依次加入醬油、酒、糖。如果覺得液體不夠怕燙，可以加點水或者酒，蓋上鍋蓋，大火煮。
最後從火上收汁出鍋，這次可以放入青、九層塔或者白芝麻。
如何做好泡椒翅
材料:
八只雞翅
蒜瓣2-3個
蔥、姜適量
醬油:稀鹽醬油
適量的糖(冰糖粉)
秘制醬甜辣醬，蠔油
料酒適量
工作方法
雞翅解凍:為了節省時間，在盆中加入壹半沒吃過雞翅的水，放入微波爐解凍兩分鐘左右，使雞翅變軟；
雞翅清洗:將稍微出血的雞翅放入解凍的水中摩擦，然後用清水沖洗兩遍，沖洗時按摩揉搓。
關鍵步驟:
去血水:雞翅滑刀前後切兩次，蒜瓣切片，鍋內燒開水，放入壹瓣切成塊的大蒜。水開後，將雞翅放入鍋中！鍋裏出現白色泡沫就關火！1分鐘左右，此時雞翅已經變成肉色，然後用冷水反復清洗雞翅，直到冷卻，目的是為了讓烤雞翅更加緊實。
泡椒雞翅:(深度大的鍋比較好，方便攪拌)
其他大蒜片
青蔥
姜片
2湯匙白糖
2茶匙料酒
3湯匙醬油
攪拌揉捏:這個很重要，大大減少了固化時間！用壹次性手套或者小保鮮袋攪拌摩擦雞翅！然後用手套蓋住雞翅靜置10分鐘，再搓壹遍，反面朝下靜置10分鐘。
烤肉醬:再找壹個小碗。
4湯匙甜辣醬
2湯匙蠔油
3湯匙冰糖粉(2湯匙蜂蜜和3湯匙糖)
加幾勺水和甜辣醬壹對壹(水不要太多，調醬就行)
刷醬:將雞翅放入醬碗中來回滾兩三次，然後放入錫紙烤盤，多余的醬料備用。
烤雞翅:烤箱預熱後，在錫紙上刷壹點橄欖油，放入雞翅(不放蔥姜蒜)180-200度烤15分鐘後取出，雞翅上再刷壹遍多余的醬汁，烤5分鐘。建議雙面刷。
取出來放在盤子裏:妳可以享受美味香甜的烤雞翅。
技巧
1.雞翅需要焯水2-3分鐘去除腥味；
2.泡椒雞翅需要來回按摩；
3.刷兩遍醬更鮮美；
4.燒烤時間20分鐘左右前燙壹下比較容易熟；
5.關於測量，建議用同樣大小的勺子測量每個盤子。腌制的時候主要是去腥，比例差不多。不要放鹽。後面的刷醬可以自己品嘗。應該是香甜可口的；
雞翅怎麽腌制入味？
雞翅是雞最美味的部分，方法也是最多樣的。雞翅好吃，腌制時間不可少，尤其是隔夜的！如果腌制時間太短，嘗不出味道，皮很好吃，裏面很平淡。今天我要和大家分享壹個巧妙的方法。
雞翅是雞肉中最美味的部分，方法也是最多樣的。煎、炒、燉、炸、烤都適合！雞翅好吃，腌制時間不可少，尤其是隔夜的！如果腌制時間太短，嘗不出味道，皮很好吃，裏面很平淡。今天給大家分享壹個幫妳快速入味的巧妙方法:正面做兩道口子，烤好後開口很漂亮，更容易入味。用牙簽在反面戳洞，不會破壞外觀，而且因為醒目也方便品嘗！壹正壹負，壹定要記住！