1.形態特征
薺菜的直根較短，側根較多。莖直立，株高30~80cm。基生葉叢生，羽狀深裂或完全深裂，有毛，蓮座狀，平貼地面；莖生葉披針形，基部箭頭形，抱莖，葉緣有鋸齒狀或鋸齒狀。葉子上有細毛。花期4-6月，莖中上部腋生或頂生總狀花序，花柱短，開小白花。果期為5-7月，果實為三角形扁平短莢，頂部略凹。種子小，紅棕色，橢圓形。
2.對環境條件的要求
薺菜適應性強，生長旺盛，耐低溫。該菌能在5℃發芽出苗，適宜生長溫度為12℃~18℃。高溫下很難發芽，容易拔墳。薺菜對濕度要求不高，濕潤的土壤有利於提高莖葉的質量和產量。薺菜對光的適應性很強，開花結果期需要長日照。適宜生長的土壤是保水保肥的粘性土。
3、主要營養和功效
薺菜含脂肪0.4g、蛋白質5.2g、碳水化合物6g、鈣420mg、磷73mg、鐵6.3mg、維生素C 55mg、胡蘿蔔素3.2mg、100g種氨基酸、維生素B、維生素B及各種有機酸、乙酰膽堿、肥皂。種子含揮發油、苦杏仁酸等。薺菜可入藥，具有明目、清熱解毒、利尿止血的作用。可涼拌，可油炸，可做餡，可做湯。
4.主要栽培技術
(1)育苗
薺菜通常采用直播，但也可以采用育苗移栽，或直播移栽。通過移栽，植株大而整齊，易於收獲，易於整理，易於包裝，產品標準化程度高，易於上市流通。
(2)整地、施肥和整地
選擇雜草少、背風、向陽、平坦、易排灌的肥沃壤土或砂壤土，可獲得優質高產的產品。薺菜薺菜是壹種小葉蔬菜，每茬對肥料的要求不高。但最好使用充分腐熟的有機肥，而不是未成熟的有機肥。每畝施腐熟有機肥約3000kg，復合肥100kg，與土壤充分混合，然後做成寬1.2m的平畦
(3)播種
播種方式有兩種:壹是先澆水，後播種，適合保護地栽培。保護地栽培屬於精細栽培，另外保護地濕度高，播種後土壤表面不易幹燥，有利於出苗。先在整個苗床內澆入5~10cm深的水，水浸潤後即可播種。因為薺菜種子小，所以可以混合同樣大小的細土，均勻的抽走種子。二是先播種後澆水。先將混有細土的種子均勻地撒在畦沿上，然後用腳鎮壓或踩踏。如果土壤潮濕，最好第二天澆水，這樣種子不容易被沖走；如果土壤幹燥，播種後澆水時，要用小水慢慢澆，以免沖走種子。建議每畝播種量在0.25kg左右，氣候不適宜時，播種量增加壹倍，條件適宜時，可適當減少播種量。
(4)播後管理
播種後出苗前，土壤要保持濕潤，溫度在20℃左右，有利於出苗。
①間隔、固定和種植。條件適宜時，薺菜播種後4天左右出苗。由於薺菜種子小，難以均勻播種，應及時套種。當幼苗有兩片真葉時，可以間苗，當真葉5片左右時，可以移栽或補苗，約可投放10苗。最後產生植株較大的苗，苗距約為10cm。移栽植株的行距也在10cm左右。
②除草。薺菜種子小，前期生長緩慢，容易被雜草侵入，所以要及時清除雜草，尤其是保護地栽培。露地栽培可以考慮用除草劑除草。
③水管理。薺菜種子小，根淺，整個生長期要保持土壤濕潤，但冬天要註意，水不要太大，水太大，溫度低，容易發生病害。
①溫度管理。露地栽培條件無法控制，宜選擇適宜季節種植。溫室栽培溫度應盡可能保持在10℃~25℃。如果氣溫長期低於5℃，植株就會春化，出現早拔墳現象。
⑤追肥。在底肥充足的情況下，在薺菜生長中後期和植株快速生長階段，可用氮肥追肥1~2次，每畝可施尿素約10kg。
(5)蟲害控制
薺菜的病害壹般有病毒病、霜黴病、菌核病等。高溫幹旱易發生病毒病，高濕易發生霜黴病、菌核病。易發生的害蟲有蚜蟲、小菜蛾、黃條跳甲等。
(6)收獲
薺菜可以分幾次收獲。播種後40天左右，植株有10-13真葉時，即可采收。大的要先收，小的要早收。壹般可以收割3-5次。植株小的時候會促進收割，植株大的時候會用刀收割。畝產1000 ~ 2000公斤。