酸蘿蔔可以偶爾吃壹下，但不能經常食用，因為酸蘿蔔吃太多，酸蘿蔔裏面的酸味，會導致胃部疾病的發生。蘿蔔是有效的解毒食物，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。胡蘿蔔中所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化、降低膽固醇。
胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素可清除導致人體衰老的自由基，所含的B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿蔔還可降低卵巢癌的發病率。
吃酸蘿蔔有什麽好處
酸蘿蔔中含有豐富的維生素C和大量的微量元素，所以平時可以經常吃來幫助補充身體中的營養，而且酸蘿蔔還能有開胃的作用，如果平時食欲不好的話可以在吃飯之前適當的吃壹些酸蘿蔔來幫助提升胃口，另外就是酸蘿蔔可以用來做飯，這樣能讓飯變得很好吃，而且還能將蘿蔔中的營養更好的釋放到飯裏，但是需要註意得是在晚上最好不要多吃酸蘿蔔，不然會導致胃不舒服。
酸蘿蔔怎麽做好吃
首先用上好的新鮮蘿蔔洗凈，用刀在蘿蔔的周身劃上四五條槽，然後在切成片放入保鮮盒中，放少許鹽腌制半個小時左右，將姜切成絲放入蘿蔔內壹起腌制，然後用鋁鍋壹個放水，糖、醋煮開後趁熱到在保鮮盒內，糖醋的比例為二比壹，完全將蘿蔔跟糖醋腌制大概十二三個小時左右，即可食用了，也可以把這些做好的酸蘿蔔放入冰箱冷藏效果更可口，喜歡吃辣的朋友可以加入適當的辣椒，營養豐富酸辣可口。
腌蘿蔔的做法介紹
食材準備：
白蘿蔔500克，青蘋果100克，辣椒粉10克，大蒜瓣30克，米粉20克，味精2克，生姜20克，白糖30克，白醋25克。
方法步驟：
1、蘿蔔清洗幹凈後切成滾刀塊，加入鹽，腌制3-4小時。
2、把姜切塊放入搗蒜罐中搗爛取出，大蒜放入搗蒜罐中搗爛成蓉，青蘋果去皮切成塊，也放入搗蒜罐中搗成泥。
3、將蘋果蓉、姜蓉、蒜蓉混合備用。
4、在米粉中放入適量的清水攪成米漿放在火上熬制，待米漿熬至粘稠呈糊狀時倒入辣椒粉。
5、辣椒粉放入後充分攪勻制成辣椒糊，然後關火晾涼。
6、辣椒粉晾涼後倒入混合好的蒜蓉、姜蓉和蘋果蓉拌勻。
7、把腌制好的蘿蔔攥幹水份，放入辣椒糊，裏面再放入白糖、味精和白米醋拌勻。
8、拌好的白蘿蔔上蒙上保鮮膜，腌制1天即可。
貼心小竅門：
1、腌蘿蔔時可適當多放些鹽，腌透後攥幹蘿蔔的水份，然後再拌入其它調料。
2、辣椒粉壹定要熟制，因此在米糊熬制粘稠後趁熱倒入燙熟即可，其它調料壹定要等辣椒糊晾涼後再放，否則把蒜燙熟了就不好吃了。辣味兒的濃淡可按個人的喜好來添加，喜吃辣可多放些辣椒面。
3、這就是具有韓式風味的腌蘿蔔，色澤紅潤美觀、蒜香果香濃郁、鹹鮮酸甜微辣、爽脆味美可口。