臘八節泡臘八蒜是中國北方流行的傳統習俗。記得從小到大，我媽每年臘八都會泡壹罐臘八蒜，告訴我們正月初五才能打開。那時候每天看著罐子，看到大蒜慢慢變綠，感覺很神奇。
泡過的臘八蒜有很濃的醋味，蒜本身的辣味也緩解了很多，連小孩子都敢生吃。當然，臘八蒜不僅在餃子裏吃，也是吃面條的絕佳伴侶。另外，多吃的臘八蒜炒肉又好吃又好看。
現在我長大了，也結婚了。每年臘月，我還會給家人泡壹些臘八蒜，既是傳統習俗的延續，也充滿了童年的回憶。壹轉眼又是臘八。今天給大家分享泡臘八蒜的小技巧。想快速變綠，不妨試試我的方法，壹天變色。壹起來看看吧~
材料:紫蒜1公斤，香醋350克，糖20克。
1.把紫蒜壹塊壹塊掰下來，放在清水裏浸泡半個小時左右，這樣蒜皮就會被泡軟，我們剝蒜就輕松了，不費力氣也不費力。
2.不到20分鐘，我剝了壹大碗。在浸泡的過程中，大蒜的表面不可避免的會沾上水。先把大蒜表面的水擦幹，或者用吸水紙擦幹。泡臘八蒜的過程中不能接觸生水，否則容易滋生細菌，變質。
3.接下來是壹個重點。我們需要把每瓣大蒜的頭和尾切成小塊。大蒜有壹個生理休眠期。如果這樣做，可以喚醒休眠的大蒜，增加大蒜內部物質與醋的接觸，可以加快反應速度，更快變綠。
4.將切碎的大蒜放入大碗中，加入鹽和糖，攪拌均勻，靜置20分鐘左右。鹽可以起到殺菌防腐的作用，同時可以殺死大蒜中的水蒸氣，腌制的臘八蒜會更脆。白糖的加入可以增強臘八蒜的風味，緩解其本身的辣味，白糖也可以用冰糖代替。
5.我們將準備好的香醋倒入鍋中，煮沸。醋屬於混合物，沸點比較低，很快就會在鍋裏冒泡。
這時候我們關火，趁熱把煮好的醋倒進蒜裏。然後把醋和蒜壹起放在泡過臘八蒜的缸裏，蓋好密封，放在室內溫度高的地方。大蒜變色後再開蓋。
然後還有壹個等待大蒜變綠的過程。剛開始的時候會在大蒜的切口處開始變色，有壹些藍色，然後藍色的區域會逐漸擴大。到了24小時，大蒜幾乎會全身變色。剛開始是藍色的，隨著反應的繼續，顏色最終會變成綠色。
1，腌制臘八蒜，如果想快速變色，需要在放醋前多加兩步，即①切掉去皮大蒜的頭尾，喚醒休眠的大蒜，增加大蒜與醋的接觸面積；②在浸泡之前，我們需要將醋煮沸。我們不需要擔心醋會煮蒜，因為醋和水不壹樣，沸點比較低。
2.泡臘八蒜的時候，我們可以加點糖，冰糖或者白糖，這樣泡出來的臘八蒜會更鮮美，不會斷腸。