制作涼皮所需的配料
制作混合涼皮的具體步驟
1.將鹽放入水中攪拌均勻至融化，然後慢慢倒入面粉中，揉勻。
2.將面粉揉成光滑的面團，靜置醒發壹小時。
3.往盆裏倒適量的水，用手揉面團。
4.不要揉面，直到水不再變白。
5.將揉好的面團水用篩子過濾，然後放入冰箱冷藏壹夜。
6.倒掉表面的清水。
7.用勺子攪拌剩下的白色泥漿。
8.鍋中倒入適量的水，放在蒸架上，放在平底盤(或者八寸披薩托盤)上，塗上油。
9.水燒開後，倒入壹勺粉漿，平鋪在盤子上蒸兩分鐘。
10.蒸好的涼皮放在盤子裏，塗上油。
11.將洗好的面筋放在盤子裏，蒸熟，切成塊，放入涼皮中。
12.黃瓜絲，香菜碎，胡椒粉，蒜和姜。
13.將黃瓜、香菜、胡椒粉倒入鍋中，加入香油、鹽、蠔油、醬油拌勻。
14.加入蒜末和姜末，倒入煮沸的色拉油，攪拌均勻。
15.最後把涼面倒入黃瓜和香菜。
涼皮怎麽做好吃？
第壹，揉面的做法
操作:取清水500克，加入食用鹽10克，攪拌融化(加鹽可增加面條的彈性和強度)，將1000克高筋面粉分次加水，將面粉和水攪拌均勻成面團，雙手揉面5分鐘左右，直至手滑、盆滑、面滑，即面條不粘手或盆。最後加入適量清水，淹沒面條30分鐘左右！
第二，洗臉的做法
操作:面團浸泡30分鐘後，就可以開始洗臉了。雙手在水中揉搓面團，反復擠壓揉捏面團，使澱粉充分溶解。當洗入盆中的水變稠時，可以將壹個底漿倒入另壹個空盆中。繼續加清水繼續洗臉，如此反復6次左右，直到面筋殘留。倒幹凈水之後，還是很清澈，洗不掉。面筋形成結構疏松、空隙明顯的面團，1，000克幹面粉最後剩下200克左右的面筋。將洗好的面粉漿用篩網過濾到另壹個大盆中，靜置待用。開店至少要8個小時。
三、蒸面筋
操作:面團洗完後會剩下壹團面筋，可以蒸。在外面吃冷面，會看到盆裏有凍豆腐之類的東西，用面筋蒸熟，切成塊。做法是:用手將面團搟成薄片，放在蒸籠上。在面筋中間開壹個和汽水罐壹樣大的洞。目的是蒸的時候面筋會膨脹，更容易放出水蒸氣。註意冷鍋，不要等水開了再蒸。蒸的時間是30分鐘左右。蒸好後倒在案板上，切成小塊。應該存放在冰箱裏。這個容易壞，常溫下不能超過12小時。出去擺攤的時候，把當天需要的量拿出來。
第四，蒸涼皮
操作
1.面糊靜置壹夜，就全沈到底了，上面就變成清水了。這時，盆中的清水要慢慢倒出。水倒得越幹凈，面糊蒸出來的面團越好，不容易斷。
2.清水倒幹凈後剩下的面糊就是1000克幹面粉做成的面糊。加入400克水攪拌均勻，蒸熟面團。蒸之前可以在面糊中加入適量煮熟的白芝麻，增加面團的口感，提高寬容度。如果想做花樣更多的冷面，可以做彩色的冷面，比如加綠色的蔬菜汁變綠，加胡蘿蔔汁變紅，加南瓜汁變黃，這樣會好看，賣的價錢也高。
3、到廚房市場購買:壹個大鍋，三個蒸鍋，壹個鍋蓋，通用刷子，壹個勺子。
4.用刷子蘸點食用油，在蒸盆上塗壹層油，抹勻，然後用勺子往蒸盆裏加入壹勺面糊，雙手輕輕晃動蒸盆，讓面糊均勻地抹在蒸盆上，面糊盡量薄，這樣口感好。
5.鍋中燒開水，將蒸盆放入鍋中，蓋上蓋子蒸1分鐘左右，取出後再將蒸盆放在冷水上，這樣可以使面團迅速冷卻，有彈性，更有活力。這個時候可以繼續做第二皮，可以多買幾鍋，這樣可以連續蒸，壹分鐘壹個，會很快。
6.蒸的時候，面團可以用大刀切成條狀。這是外面用大刀削的涼皮，比用小刀削的好吃。
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