鯧魚，屬於鱸形目，鯧魚科。又名鰱魚、長後龜、長鼠、狗困魚、鱅魚、鏡魚、扁魚、白長、叉魚(江蘇、浙江)。以甲殼類動物等為食。初夏遊至內海產卵，為食物的經濟魚類。中國沿海都有產。鯧魚是壹種大型熱帶魚，在熱帶和亞熱帶地區既可食用又可觀賞。
1.鯧魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。是高血脂、高膽固醇人群的好魚食。鯧魚2號。鯧魚富含微量元素硒和鎂，可預防冠狀動脈粥樣硬化等心血管疾病，延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
適用人群
鯧魚屬於毛發，有慢性病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
練習:
白鯧魚原料:
1鯧魚(約750克)、100克牛奶、25克熟火腿末、50克豬油、100克湯、適量味精、精鹽、鹽、姜、蔥、澱粉。
白鯧的做法:
1.將鯧魚去鱗、剖腹、鰓、腸，洗凈，用布擦幹凈內外的水，然後用刀在魚的兩側插上花刀，塗上精鹽2。5克，撒上鹽，放入姜蔥，放入蒸鍋12分鐘，取出潷水器，取出原汁。
2.將湯料放入三腳架中，加入味精、2.5g精鹽和澱粉水，攪拌均勻。將鼎從爐中取出，加入豬油和牛奶，拌勻，煮熟，澆在魚上，將鯧魚上的火腿粉抹成兩條直線。
6.8紅燒鯧魚
材料:鯧魚2條，郫縣豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，紅米椒1個，青蒜1根，蔥、姜、蒜末。
30g，醬油5g，糖20g，醋5g，料酒15g。
做法:1。鯧魚洗凈，控水，切兩道。
2.鍋置火上，放油至五六成熱，放鯧魚稍炸，撈出控油備用。
3.鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬，紅油煸炒，放入姜、蒜、蔥花，出香後放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、糖、醋和適量水，大火燒開，小火煨，出鍋前撒上蔥花、紅米椒。
6.9壹品鯧魚
成分:
鯧魚600克1、1醬油、紹興酒各壹湯匙，糖、香醋各壹茶匙，咖喱粉、胡椒粉各少許，香油、玉米面、大蒜各適量。
練習:鯧魚
(1)將鯧魚去內臟洗凈，在魚身兩側頭尾處劃十字刀，中間劃十字刀，用生抽(1/3)和紹興酒(1/2)略腌，再蘸生粉。
(2)燒熱鍋，放油，八成熟時，將整條鯧魚放入鍋內炸至金黃色，然後倒入漏勺中，濾去油。
(3)鍋中留適量油，爆香蒜頭，加入湯汁、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹興酒，燒開後倒入鯧魚，小火煨至汁液粘稠，幹透時調味，起鍋裝盤，盤上點綴番茄片、蘿蔔絲、蔥眉。
鯧魚不適合4個月以下的孩子(尤銀培)
又叫扁魚、鯧魚、鏡魚。
鯧魚是壹種身體扁平的海魚。由於刺少肉嫩，很受人們的喜愛，家庭主婦也樂於清理。還具有海魚的營養特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
鯧魚體菱形，側平，口小，背部青灰色，兩側銀白色，背部有小圓鱗，背鰭和臀鰭長而對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉，下葉長於上葉。鯧魚的產地和比目魚大致相同，質量以河口和秦皇島的好。5月~ 10月上市。
或者蔥油
6.10熏鯧魚
特點:口感醇厚，品種繁多，色澤鮮紅，操作簡單。
原料:1條鯧魚(約1000g)。
制作:將鯧魚洗凈，切成0.8厘米厚的魚片。用生抽、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料準備好鹵汁，將鯧魚片用鹵汁腌好，然後晾幹。將調味風幹後的鯧魚片放入微波爐或電烤箱中，煙熏至金黃色煮熟。將烤好的鯧魚整齊地放入盆中，用檸檬片裝飾。
6.11百花鯧魚
成分:
1鯧魚(約1200g)，3個蘑菇，1/4個胡蘿蔔，2根蔥，4片姜，75g火腿。
配件:
(1)酒1大勺，鹽1小勺，胡椒粉少許。
(2)高湯(或清水)1/2杯，澱粉水1/2湯匙，香油少許。
練習:
1.將鯧魚洗凈，先切去頭部，再沿魚的邊緣將魚切斷，保持魚形。然後，將魚片切掉兩面，用斜刀切，拌入(1)腌制10分鐘。
2.香菇泡發，去蒂切絲；胡蘿蔔去皮切絲；將蔥、姜和火腿分別切絲。
3.將魚頭和魚身放入有少許油的蒸盤中，然後用少許絲將每條魚包好，卷成壹束，排列在魚身內，完成原來的魚形。
4.放入蒸籠中，中火蒸12分鐘。然後，將材料(2)燒開，澆在蒸好的魚上。
提示:
1.做這道菜用的鯧魚必須足夠大，否則就無法切到足夠多的魚，用太小的魚做造型也會受到限制。
2.包絲時，魚皮要卷下來，要卷緊。
3.材料用的火腿必須是中國火腿，不能用外國火腿。但中國火腿要先煮熟，去掉鹹味後再用，以免太鹹。
6.12番茄醬鯧魚
原材料:
鯧魚、胡蘿蔔丁、青豆、熟松子、蔥姜蒜末、澱粉、料酒、番茄醬、鹽、糖。
練習:
1.去除鯧魚的鰓和內臟，用刀在魚的兩側劃幾道口子；
2.用料酒和少許鹽腌制30分鐘；
3.用幹澱粉填滿魚，抖掉多余的澱粉；
4、鍋熱，油燒至七成熱，將鯧魚炸至金黃色，過濾後裝盤；
5.鍋中留少量油，爆香蔥、姜、蒜，炒胡蘿蔔丁、四季豆；
6.加入番茄醬和糖調味，然後加入適量的水燒開，倒入水澱粉，澆在魚上，撒上熟松子。
6.13芝麻葉烤鯧魚
原材料:
鯧魚，芝麻葉，青椒，姜沫，大蒜，胡椒和胡椒粉。
做法:將鯧魚洗凈，擦幹水分；
芝麻葉浸泡，洗凈切碎；
青紅椒切碎備用；
姜切沫，蒜拍。
熱鍋放油冷卻，放入姜末辣椒炒香，放入芝麻葉，翻炒片刻，再放入花椒和蒜，繼續翻炒幾分鐘，加鹽和少許醬油，加水燒開，放入鯧魚，點些料酒和胡椒粉，小火煨至汁幹。
6.14豆豉蒸鯧魚
原材料:
扁魚，蒜，豆豉，姜。
調料:
洋蔥，醬油，油。
練習:
1，扁魚洗凈，瀝幹，全身塗上姜汁和鹽；
2.豆豉洗凈後，將豆豉、蒜、姜剁成豆豉、姜、蒜，分別鋪在扁魚上；
3.鍋裏的水燒開後，把魚放在火上蒸8分鐘，關火後再蒸3分鐘；
4.燒熱油鍋，將魚汁倒入魚盤中，放入醬油和蔥燒開，淋在魚上。
6.15醬烤鯧魚
配料:鯧魚、彩椒、蔥、蔥姜、花椒粉、醬油、食用油、豆瓣醬、甜面醬。
練習:
1，鯧魚去內臟，洗凈，用刀切開；
2、蔥姜切絲，彩椒和蔥切圈；
3.將魚放入鍋中，加入蔥姜絲、花椒粉、醬油、豆瓣醬、甜面醬，腌制30分鐘；
4、烤箱200度，上下火，預熱；
5.將切好的彩椒和小蔥鋪在烤盤下，在鹹魚上放少量食用油；
6.將剩下的腌料汁倒在魚上，將魚放入烤箱，烤20-25分鐘左右。