廣為流傳的烙饃在河南、蘇北和皖北逐步發展為特色面食，形似煎餅，口感、材質、制法不同，因制作簡易、食用方便、易於保存，受到廣泛歡迎，是當地居民的日常飲食中的壹部分。中原有流傳兒歌，“圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香，外軟裏酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗”。清代順治年間，方文來中原做客時，在其《北道行》中這樣寫到中原的烙饃：“白面調水烙為饃，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米，南人只好隨風俗。”從這可以看出，烙饃這種民間的面點食品不但歷史悠久，並且久有名氣。
史料記載壹 支援抗金據徐州文史資料載：北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特制烙饃並卷上酥香而松脆的饊子，送於抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。曾幾何時?在徐州地方流傳著這樣壹首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟裏酥餅卷饊，送於抗金英雄嘗。傳說壹 ：軍民緊相擁 劉邦得民心相傳，楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰。因為劉邦的軍隊壹向以紀律嚴明而深入人心，受到當地老百姓的擁戴，士兵們勞於作戰，很少能吃上飽飯，百姓們為了能讓劉邦的軍隊吃上壹頓飽飯，徐州百姓急中生智，結合當地農作物情況，發明了壹種制作簡單快速、攜帶方便的面點——烙饃。從此劉邦得到民心支持，劉邦軍隊士氣大增，為他們作戰提供了有利的基礎。
傳說二 ：軍民相擁 濃濃情誼在徐州南邊的人愛吃米飯，北邊的山東人愛吃煎餅。為什麽惟有徐州這方圓二百來裏地方的人愛吃烙饃呢？當年項羽兵敗垓下（靈璧，宿州市），劉邦派韓信指揮三十萬大兵乘勝追擊。這時項羽僅剩八百騎兵，連夜鏖戰，官兵幾天都沒吃壹頓飯了。韓信看到項羽的失敗成定局，但項羽在徐州壹帶因兵不擾民，在民間享有聲譽。韓信趁項羽失敗的機會，敗壞他的名譽。於是心生壹計，找來巧婦，令她做餅。那時做餅又大又厚，壹時不能熟透。項羽的官兵很快就要過去了，若做這樣的大厚餅，時間怎來得及？韓信就向巧婦說：“妳快把面捋捋摸摸、弄薄弄熟，越快越好。”巧婦急中生智，就用壹個圓棍壹搟，將面搟得薄薄的，放在鐵鏊子上壹翻壹正，面就熟了。韓信壹看很興奮，這樣既能多做又能熟透，不多壹時做了兩大藍子。遂令壹個老頭挑到項羽必經的路上去賣，並說：“妳要見不到項羽，回來我壹定殺妳的頭。”老頭無奈，只有拼命到指定的地方去等待。起先有幾個騎兵來到，問老頭：“當此兵荒馬亂，人家都逃亡，妳這老頭不怕死，還賣什麽東西！”老頭說：“我賣的是好吃的。”兵士壹吃聽是好吃的，壹心想吃，但手中無錢，心裏幹著急，就向老頭說：“我們項王的兵馬，壹向不吃百姓的東西，除了管軍需的帶錢，連項王都不帶錢。”說著這幾個騎兵催馬揚鞭走了。接著又來壹群騎兵到來，為首的壹個彪形大漢騎著烏騅馬。老頭想這必是項羽了，連忙攔著說：“大王！我看妳的軍隊無錢不吃我的東西，可見大王治兵有方；不過妳壹連打了這麽些天的仗，實在夠苦的了。就是手中無錢，也請大王吃我的東西，飽飽肚子，好再打仗。我絕不要錢。”項羽說：“我現在身無分文，雖然挨餓，也絕不白吃老百姓的東西。”老頭心中很受感動，覺得人說項羽這個人，生性耿直，帶兵廉潔，的確不假，遂把心裏的話，老實地向項羽說了：“大王！我是韓信派來的。來時韓信向我說：‘項羽若吃妳的東西，他無錢給妳，後人將說他不義；若殺了妳這個老頭，後人將說他不仁。’妳現在即不吃我的東西，又不殺我，我回去後，韓信必說我沒見到大王，壹定會殺我。這怎麽辦呢？我求大王救我壹命。”項羽說：“既然如此，我還要急著趕路，這樣辦吧！”項羽遂用力將他的十三節霸王鞭，拔出四節，交給老頭說：“妳見了韓信，拿著我這四節鞭，他就知道妳見到我了。因為韓信過去給我扶過戟，執過鞭。”說罷，項羽即隨大隊向南急馳而去。老頭含著淚望著項羽的身影漸漸消失了。老頭聽說韓信早已追趕項羽去了，也未再去見韓信。他回到家中，將烙饃爭給親鄰嘗嘗。大家問老頭這個像紙薄的圓餅叫什麽名字？怎麽做法？老頭就把當時韓信向巧婦說的原話“捋捋摸摸就成啦”告訴大家。從此，就以此諧音稱為“烙饃”。人們都爭相學做烙饃，烙饃也就成了徐州的特產。直到今天，徐州的小女孩，幾歲就會做烙饃，吃烙饃成了徐州人的愛好。傳說三： 乾隆微服出巡 觀看烙饃飛舞相傳，乾隆下江南時路過徐州，曾在微服私訪時間到徐州鄉村婦女搟烙饃的精彩表演。只見壹女子於面案上迅即搟出薄如蟬翼、大如銀盤的面餅，挑於軸兒上順手壹揮，那面餅便飛落到東間裏的熱鏊上，接著又壹張飛向了西間裏的熱鏊上……乾隆見到的確是壹位搟烙饃的高手，這女子壹個人搟可以供兩盤鏊子上，難怪乾隆皇帝看傻了眼。人說：“高山出俊鳥，民間出奇人”，在徐州地區確是這樣。有句戲詞這樣唱道:“從北京到南京,中間隔個徐州城。中原人愛吃‘烙饃饃’，那麽地個狠勁咬，那也不嫌牙根疼。”這是說烙饃確實是徐州所特有的，吃起來柔韌而筋骨，外人看嚼的這動作，還真有點“望饃興嘆”哪！烙饃顧名思義就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是鑄鐵的，今天也有了熟鐵和鋁合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直徑壹尺二寸左右烙饃直徑也就壹尺左右了。所謂“烙”，制造烙饃要兩道技術關要過。壹是“搟”，二是“翻”。“搟”要搟得薄、勻、圓。烙饃多用白面為原料，少有摻有雜面。先將面調水和得軟硬適中，最好讓面“醒”半小時以上。面和得硬了，搟起來較難；和得太軟了搟好了也會變形，所以和好面是搟的第壹步。將和好、“醒”好的面，分成單個饃劑，然後用特制的搟面杖搟。搟饃的好手每斤面能搟十六個，還要又大又圓又勻且薄。舊時中原人都是自家烙制烙饃，壹般妻子搟、丈夫翻，也有嫂嫂、大嬸們合夥制作的，談笑風生中飄出烙饃的香味，有點像是逢年過節時候的壹起包餃子的景象。不過今天都是手工作坊、社區裏的地攤，新建小區裏面都沒有。只能自己尋覓有烙饃的地方。啊，中原烙饃那獨特，那柔韌的口感，那精美的制作，真讓人回味無窮。