相關資料壹：
蕨菜
學名:Pteridum aquilinum var.latiusculum.中名：蕨菜，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬於鳳尾蕨科。 喜生於淺山區向陽地塊 ， 多分布於稀疏針闊混交林。
蕨菜壹般株高達壹米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30—100cm，葉片呈三角形，長60——150cm，寬30—60cm，2—3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣，有雙重囊群蓋。
蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類3.6g、有機酸0.45g，並含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅幹 、代藕粉和藥品添加劑 。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等癥，並對麻疹、流感有預防作用。
性味甘、寒澀、無毒。
歸經入大腸、膀胱。
功效清熱解毒，安神利尿。
主治痢疾，脫肛。
說明蕨菜，根莖粗壯，富含澱粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生於山林陰濕處，是我國南方山區群眾喜食的壹種野生蔬菜。食用時，壹般用開水煮熟後，取出撕開，用清水浸泡壹二天，每天換清水數次，泡去澀味，加油鹽調料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功效。
蕨菜又名甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龍爪菜。蕨菜分以綠蕨和紫蕨兩種，通常把綠蕨叫做羊蕨，把紫蕨稱為牛蕨。羊蕨翠綠、莖細、肉薄；牛蕨紫黑、莖壯、肉厚。是別具風味的野生蔬菜。全株入藥，可以解除瘡毒，去熱利尿，對痢疾等病也有壹定療效。
厥菜是在山野樹下生長的壹種虎草，根部有澱粉，出長時的嫩牙高細能吃，做菜可囗。蕨菜屬鳳尾科。蕨菜營養豐富，含有 多種維生素和微量元素，具有抗貧血、減肥和消暑、祛熱、利尿、延緩衰老之功效。
厥菜有“山菜之王”的美譽，九寨溝縣厥菜以優質聞名於日、韓兩國，其特點：菜色純青，肉質細嫩，生長環境海拔較高，氣溫較低。有消暑、祛熱、利尿、延緩衰老之效。食用時，燴、炒、燉肉均可。
相關資料二：
原料別名：龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、烏糯
原料分類：蔬菜類及制品
食用提示：每次30克左右
推薦菜品：羅漢全齋 蕨菜拌皮蛋 蕨菜燒牛肉 熗炒蕨菜 肉絲炒如意菜 辣炒蕨菜段 蒜泥蕨菜 炒蕨菜 蕨菜雞絲 滑炒裏脊絲蕨菜
蕨菜詳細介紹
原料介紹
Fiddlehead Fern蕨菜為蕨類植物蕨還處於卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的壹種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或幹品，現在我國蕨菜大量用於出口。
營養分析
1. 蕨菜素對細菌有壹定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有壹定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有壹定的抗癌功效。
相關人群
壹般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
制作指導
1. 蕨菜可鮮食或曬幹菜，制作時用沸水燙後曬幹即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴；
2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙壹下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；
3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
食療作用
蕨菜性味、甘寒；
具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；
可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥。
其他相關
1. 食用蕨菜始見載於《詩經》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇於首陽山的故事，所以後世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。
2. 《爾雅·翼》載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”唐代詩人白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句，宋朝詩人黃庭堅也有詩曰：“嫩芽初長小兒拳。”此皆指蕨菜。蕨菜產區，群眾壹般把蕨菜俗呼為“拳頭菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手魚翅”由此而名，實即“蕨菜魚翅”；
3. 蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久。《詩經·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”唐朝陳藏器在《本草拾遺》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅後發誓不食周粟，采蕨、薇以充饑，最後都餓死在首陽中。西漢初年，有“四皓”之稱的角裏先生、夏黃公、東園公和綺裏季，誌行高浩，壽長德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陜西境內的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽說後，非常敬仰，遂下詔請他們下山做官，但他們拒不應詔，繼續過其清貧的隱居生活。故商山壹帶至今稱蕨萊為“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遺》又載：“四皓食芝而壽”，是說這四隱士食蕨而長壽。“四皓”所寫的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充饑。唐虞世遠，吾將何歸？駟馬高蓋，其優甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆誌。”由此可見，蕨菜有延年益壽的食療功效；
4. 伯夷兄弟和四皓隱士食蕨的方法，尚有待考證。據《齊民要術》記載，後魏年間，甘肅天水人吃蕨菜的方法是，二月間采集，制成幹菜，放到秋冬時食用。李時珍《本草綱目》記載，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩莖，用灰湯煮去粘液，曬幹當菜吃。清人則是用滾水泡軟，擇去根葉及粗梗，選取極嫩部分，用雞湯煨熟而食。當代，蕨菜可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，烹制方法甚多，菜肴品種不勝枚舉。