鹹味餃子怎麽做？

糯米粉2杯，絞肉4盎司，紅洋蔥1湯匙，冬菜1湯匙，蔥珠1湯匙，小湯圓1/2杯，青蒜少許，蔥少許，蝦皮1/2湯匙，鹽1/2湯匙。

做法:1。)把材料1揉成湯圓，分成15等份。

2.)將材料2和調料1攪拌均勻制成餡料，然後將湯圓揉成圓形薄形，裹入肉餡中揉成團。

3.)用少許油將材料4加熱至香，然後倒入調味材料2，燒開，放入鹹水餃，煮至鹹水餃熟。然後放入小湯圓，煮到面湯冒出來。吃的時候可以加萵筍葉或者菠菜等綠色蔬菜，味道更好。

家鄉風味鹹餃子材料:

1000G糯米粉，500g熱水，大白菜，8-10馬蹄鐵，大量洋蔥，1000G蘿蔔，1-2幹章魚，10蘑菇，大量扇貝，5根香腸。

做法:1。去骨絲魚，肉末，豬肉末，牛肉末。

2.扇貝蝦仁用熱水泡軟剁碎(分2份)，香菇用熱水煮軟剁碎，香腸剁碎，章魚用熱水泡軟剁碎。

3.白菜和蘿蔔洗凈切絲，洋蔥切碎，馬蹄切成小塊。

4.魚拌豬肉、部分牛肉、章魚、馬蹄、蘑菇、部分扇貝、蝦、香腸、洋蔥，加入適量的油、香油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉和大量生粉朝壹個方向攪拌至糊化。

5.在蘿蔔絲和大白菜中加入壹些姜、料酒和少許鹽，翻炒壹會兒，備用。

6.糯米粉加適量熱水揉成大面團，然後取適量面團揉成長條，再揉成小湯圓備用。

7.雞湯加水，放入剩余的扇貝和蝦仁燒開，放入蘿蔔絲和白瓷燒開，用筷子夾起適量的混合肉餡放入鍋中，然後倒入湯圓燒開，浮起來。

8.加入適量的鹽和香油調味。

柳州小吃——露水湯圓材料:

大頭菜(北方買不到，我用的是梅幹菜)、粉條、香菇、木耳、黃花菜。這些配菜的比例是1: 1。如果特別喜歡什麽，可以適當增加。五花肉1，肉多肉少根據個人口味。少肉更清淡。適量的粘米粉(粘米粉，就是米粉，不是糯米粉！)、姜壹片、蒜壹瓣、香油1/2湯匙、五香粉1克、糖1/2湯匙、醬油1湯匙、鹽。

練習:

1，五花肉切成小丁，略切碎，肉比肉末略厚。將幹梅菜切成丁。香菇、木耳、粉條、黃花菜用熱水焯2分鐘，再用冷水焯壹下，然後脫水切碎。將壹片姜和壹瓣蒜切碎成姜末和蒜末。

鍋內放油2湯匙，八成熱，倒入姜末、蒜末、五花肉末翻炒，即可食用。

3、底油，小火，炒幹梅子，加入1/2湯匙白糖，1湯匙生抽，倒入香菇、木耳、黃花菜、五花肉粉，加適量鹽，盛出。加入粉條，1/2湯匙香油，噴少量五香粉(1g)，攪拌均勻，做餡。

4.北方買不到黏米粉，就自己動手做。大米2用冷水浸泡2小時，然後用勺子撈出放入攪拌機打成米漿。

打米漿的時候，水應該剛過米！

5.用勺子攪拌米漿的沈澱，慢慢攪拌，中火煮沸，壹定要不停攪拌，讓米漿逐漸變成透明的糊狀。最後，趁熱，用勺子把米糊揉成壹團。

6、在手上滴壹滴油，搓開，將面團揉成小劑量，在手裏揉成扁碗，加入餡料，合上，在手裏揉成圓形。

7.將露餡餃子放入蒸籠，大火燒開，繼續用中火蒸15分鐘。

8.吃的時候加點骨頭湯，撒上蔥花，香菜碎，再加點炒黃豆，酸菜絲。這是美味的露水餃子。

小貼士:

1，粘米粉，也就是大米磨成的粉，在各種粉中粘度最低，適合做蘿蔔糕！當然，碾成米糊也可以做成涼皮和腸粉。

2.我買不到黏米粉。我做了兩個準備，壹個是泡米漿，壹個是直接把大米碾成粉末。其實米漿更細膩，粘米粉可以磨成顆粒。所以表面沒有米漿光滑，但也沒有米漿粘。

3，這是小吃，壹般人吃2-3個，就差不多了，壹個大餡，新鮮好吃。我用的是冬瓜鮮菇的湯底。

4.當米漿被加熱時，它將與水分離。沒關系。堅持攪拌，用勺子適當按壓生漿，基本上米漿可以完全變色，可以揉成面團。如果控制不住火，可以在最後階段改成小火，會有少量糊，但也不差。

5.面團揉好後，手很粘，所以揉的時候我要在手上抹油。我不會包餃子，只要揉就壹起做，而且很薄，不敢繼續揉成光滑的丸子。

6.因為黏米粉粘度低，只能蒸不能煮，不然鳥都散架了~

韭菜豬肉燜餃子材料:

韭菜300g，叉燒100g，蝦仁15g，生姜15g(米狀)，炒花生50g，豬油渣少許，鹽、糖、蠔油、糯米皮、雞湯適量。

做法:韭菜洗凈切碎備用；將叉燒肉、韭菜用姜煸炒，加鹽、糖調味，放入豬油渣，拌勻，取出與炒好的花生壹起沖泡成糯米皮，清水煮，再煮雞湯，調味後放入蝦仁，放入湯圓煮。