餐桌上的花季！妳知道的營養報紙
臺灣省壹年四季各種鮮花輪流綻放，讓人心曠神怡。不僅賞心悅目，許多花卉還可以用在菜肴和茶葉中，變身為餐桌上美麗可口的特產。炒菜、煲湯或做成涼拌菜、茶飲也能增香養生。
吃花確實有很多好處。臺北郵政醫院的營養學家黃淑惠說，最廣為人知的十字花科植物，如花椰菜，對健康有許多好處。其他常見的花卉，如油菜、韭菜、檳榔等也被廣泛用作蔬菜，黃瓜、雞冠瓜、絲瓜等也逐漸被視為美麗的配菜。賞心悅目的同時，特有的花香也有助於提升做菜的香氣，或者炒成日式天婦羅、絲瓜等。
植物化學物質營養價值高，熱量低。
食用花卉的養生作用來自於其五顏六色中所含的植物化學物質，不同的顏色代表著不同的營養價值。其中壹部分起到抗氧化劑的作用，另壹部分則具有抗炎、抗衰老、清除自由基、調節機體功能等作用。
“比如青油菜花、韭菜花、未曬幹的百合花，維生素A含量高，可以保護皮膚黏膜，保護視力；紅、紫、黃花，如菊花、蝴蝶豆花、玫瑰、洛神花等，β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、花青素含量高，可預防黃斑病變，幫助血液流動，保持血管彈性，預防三種疾病。”黃淑惠指出。
“平均每100克食用花含蛋白質約2-3克，脂肪含量相對較低，大概在1克以下，含糖量約3-4克，還有壹些含量較高的維生素C、B族和膳食纖維。”黃淑惠解釋說，食用花卉本身的熱量不會太高，它們可以享受良好的營養價值。
註意購買原則和清潔技巧。
雖然賞心悅目的鮮花可以觀賞和烹飪，但黃淑惠特別提醒，“購買專門種植用於食品並經驗證無農藥殘留的品牌鮮花是壹個安全的選擇。最好避免購買來源不明的散裝產品，因為壹般觀賞用的花，比如插花，會使用化學物質延長觀賞時間。在日本，很多超市都可以買到專門吃的花，所以經常可以看到日式料理用花做裝飾，都是可以吃的。近年來，臺灣省的壹些超市也發現了專門用來吃的花。
此外，壹些鮮花，如洛神花、百合花、野姜花等，也可以在傳統市場買到。建議在旺季購買，避免買到不新鮮或過早收獲。買回家後，可以冷藏至少壹天，讓可能殘留的農藥揮發分解。烹飪前清洗時，建議用自來水徹底沖洗3至5分鐘，可提高食用安全性。
食用花不宜久煮，食用有三招。
花被吃了怎麽煮？黃淑惠建議，壹般來說，花的雄蕊略苦，不喜歡的人可以拔下來洗盤子。花不適合長期煮燉，但方法很多，難度不高。最好能快速焯水殺菌，有時間可以加冰水，增強鮮脆口感。現在夏天到了，可以買食用菊花，快速焯壹下，擰幹拌菠菜，加上日式柚子醋醬，就是壹道清爽可口的花菜。
黃淑惠還特別提醒，有些花卉是不能食用的，以免中毒，如夾竹桃花、杜鵑花、水仙花、毛地黃、鈴蘭、牽牛花、紫藤、長春花、繡球花等。，都是有毒的，甚至不能裝飾。壹旦誤食，會出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
把花帶進蔬菜的3個技巧
花的烹飪方法有哪些？黃淑惠教授了以下3個技巧:
入湯:菊花、桂花等幹花可直接入湯。在煲湯前撒些花，既增香增香，又增添美感和特色，如蓮藕排骨湯。燉好後撒壹些幹菊花；燉牛肉湯或雞湯，加點桂花幹，更好看，還增加香氣；或者直接用花燉湯，比如鮮百合燉排骨湯。
快炒:花洗凈後迅速焯水，用肉絲炒，如鮮百合花、野姜花、檳榔花等，味道鮮美。或者將新鮮的洛神花洗凈，用它代替番茄醬，做成常見的糖醋菜。煮好後，撈起洛神花加些糖勾芡。適合做糖醋排骨，糖醋魚，咕咕肉。顏色賞心悅目，酸甜可口。
涼拌:新鮮食用花洗凈，可加入生菜沙拉。比如吃玫瑰花瓣就是很好的搭配，賞心悅目，很有特色。
花開的季節來了！在中國的飲食文化中，“以花為食”已有兩千多年的歷史。這個夏天，我們不妨趁著花季，在家嘗試壹場美味又合適的花宴！
讓妳的心開花！五種花是這樣吃的
臺灣省常用的花卉有玫瑰、菊花、桂花、洛神花、百合花等五種。本刊特別邀請臺北郵政醫院營養師黃淑惠、國醫莊雅惠，專業解析花卉食品的營養價值和養生功效，傳授花卉作為蔬菜、茶葉的食用功效和實用訣竅。趕緊學起來，過壹個美好的夏天！
玫瑰
玫瑰花性溫，有助於緩解抑郁，有活血止痛的作用。因為是溫性的，建議搭配涼性藥材，喝後不會口渴，還有助於疏肝解郁，疏通氣血。
玫瑰舒緩提神茶
材料:玫瑰12朵，迷叠香適量，北角3元，何首烏3元，百合3元。
功效:補氣養血，益智健腦，增強體力，緩解壓力。
玫瑰生菜沙拉
配料:玫瑰花瓣，生菜沙拉。
做法:將玫瑰花瓣洗凈，拌入生菜沙拉中。
菊花
菊花，性涼，能清肝明目。菊花茶還可以安撫暴躁的脾氣，或者說現代人用眼過度導致眼睛發紅、發癢或幹澀是很常見的。但是腸胃不好的人要特別註意，不能單獨喝菊花茶。建議還是吃點紅棗比較好。
菊花明目養肝茶
成份:菊花、杜仲、枸杞、桑椹、紫蘇。
功效:滋補肝腎，補血明目。
日本柚子醋醬菊花拌菠菜
配料:菊花、菠菜1、日本柚醋醬。
練習:
1.將菊花花瓣去皮，洗凈，快速焯壹下，放涼。菠菜洗凈，切段，焯壹下，瀝幹水分。
2.菊花和菠菜混合後，用日本柚子醋醬完成。
桂花
桂花有健胃理腸的功效，尤其是夏天暑熱容易侵犯食欲的時候，可以用涼性的藥材喝桂花。
桂花健脾養胃茶
材料:桂花1.5元，薄荷1.5元，玉竹1元，桂圓1元，佛手3元。
功效:益氣健脾，養胃生津，維護胃腸功能。
桂花牛肉湯
材料:牛柳1，姜蔥段，米酒，桂花幹1湯匙。
練習:
1.牛筋去筋膜後，放入沸水中燉，加入蔥、姜、米酒去腥。
2.略熟時，撈起牛筋，切成厚度約1 cm的塊，然後倒入牛肉湯中繼續燉約40 ~ 50分鐘。
3.加鹽調味，加入1湯匙桂花，繼續煮10分鐘，撒上蔥花。
小貼士:除了清湯，還可以試試桂花酒加蜂蜜做紅茶。桂花酒餃子也好吃。
洛神花
它是壹種清涼的洛神花，具有降脂保肝的功效，對乙肝、丙肝、脂肪肝、慢性肝炎患者有助於清肝瀉火。吃多了，喝洛神花茶當飯後飲用水，可以幫助消化吸收。
洛神小智強心茶
配料:洛神花1，炙甘草5元，麥冬5元，荷葉2元，丹參2元。
功效:益氣強心，滋陰養肝，清熱消脂。
蘿芙木糖醋魚片
材料:剔魚片1，洋蔥1/4，紅黃甜椒各半個，洛神花5 ~ 6朵，紅薯粉少許。
練習:
1.將魚片切成大湯匙，用鹽、白胡椒粉、米酒稍微腌壹下，在鍋裏蘸點紅薯粉，炸至金黃熟透。洋蔥和甜椒切成長片。
2.炒鍋加1碗水燒開，再放入洛神花煮至湯汁呈深紫色，撈起洛神花。
3.加入洋蔥和甜椒翻炒。用少許鹽和糖調味，制成糖醋洛神醬。
4.將紅薯粉用水稍微勾芡，最後放入香脆的剔魚片，翻炒即可食用。
金百合
百合又名“無愁姑娘”，味甘性涼，有補氣養血、清熱燥濕、強筋骨、安神定誌的功效。適用於現代人常見的植物神經紊亂和過度焦慮的人。
金珍潤肺固腎湯
材料:刺五加1梁，蘆筍5元，紅棗10元，白扁豆5元；百合1碗，鮮山藥1碗，小排骨半斤，姜3片，米酒1湯匙，香菜適量，鹽適量，香油適量(約4-5人)。
練習:
1.將刺五加、天冬和白扁豆放入鹵袋中；山藥去皮切塊備用。
2.將中藥袋、紅棗、小排骨、姜片放入鍋中，加入2000c.c水，大火燒開，撇去浮沫，再轉小火燉約1小時。
3.取出中藥包，放入山藥和金針，再次燒開，加鹽和香油調味，5分鐘後關火，撒上香菜即可食用。
功效:補肺、潤腎、強筋骨、解憂。
針狀花炒肉絲
材料:鮮百合200克，肉絲100克，姜絲。
練習:
1.將鮮百合花苞洗凈，放入沸水中焯壹下，撈起瀝幹，放入冷水中浸泡2小時，然後撈起。
2.炒鍋放少許油，低溫炒姜絲和肉絲，炒百合花至肉絲差不多熟。用鹽和胡椒調味後出鍋。
小貼士:百合做菜的方法很多，適合煲湯、炒菜。黃淑惠特別提醒，由於鮮百合中含有秋水仙堿，吃多了可能會出現腹痛的副作用，但曬幹或燙過後，秋水仙堿是可以去除的，不必太擔心。
盒子中醫博士莊亞輝教授！花茶小貼士
將以下中草藥全部分成4份，放入茶包中，每次取1份，放入保溫杯中，加入250c.c的開水，燉5分鐘左右即可飲用。
註意事項:
◆腹脹腹瀉患者可加茯苓3 ~ 5元。
◆便秘患者可加3 ~ 5元的決明子粉。
◆當身體出現急性炎癥、感冒或嚴重疾病時，應先停藥，待病情緩解後再繼續服用。
本文摘自《長春月刊》第435期。