紹興酒是黃酒。黃酒是紹興酒。
黃酒的種類
黃酒是以大米等糧食為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、壓濾而成。黃酒的種類很多。分類的標準之壹是基於含糖量。黃酒按含糖量可分為幹米酒、半幹米酒、半甜米酒、甜米酒四大類。經過科學的分析鑒定，這四種黃酒正是紹興酒的四大知名品牌，分別是元紅酒、黃酒、好酒釀、香雪酒。
幹黃酒——含糖量小於1.00g/100ML(以葡萄糖計)。“幹型”的餐酒含糖量較少，糖分全部發酵成酒精，所以葡萄酒中的糖分最低。該酒屬於稀醪發酵，總加水量約為生米的3倍。發酵溫度控制較低，耙料和攪拌時間間隔短。酵母生長旺盛，所以發酵徹底，殘糖很低。
色、香、味:口感醇厚清新，濃郁醇厚，橙黃至深褐色，清澈透明，有光澤。
半幹型黃酒——含糖量0.01-0.03g/mL。半幹型餐酒裏的糖分還沒有完全發酵成酒精，還有壹些糖分殘留。在發酵過程中，要求更高。這種酒質量好，風味佳。可以保存很長時間。是黃酒的上品。中國大部分出口葡萄酒都屬於這壹類。
色、香、味:口感醇厚，柔和清新，濃郁醇厚，橙黃至深褐色，清澈有光澤。
半甜黃酒——含糖量0.03-0.10g/mL。這種酒有獨特的工藝。發酵醪液中加入成品黃酒而不是水，使糖化發酵初期發酵醪液中酒精濃度達到較高水平，在壹定程度上抑制了酵母的生長速度。由於酵母數量少，發酵醪液中產生的糖分不能轉化為酒精，所以成品酒含糖量高。該酒香氣濃郁，酒精度適中，口感香甜醇厚，是黃酒中的珍品。缺點:不宜長期保存。存放時間越長，顏色越深。
色、香、味:醇、鮮、甜、爽，酒體和諧，濃郁醇厚，清澈透明，富有光澤。
甜黃酒-含糖量0.10-0.20g/mL。壹般采用灑米操作法，將藥酒混合，甜酒糟先嵌套制成。糖化到壹定程度時，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化發酵。由於加入了米酒，酒精含量也高。全年都可以生產。
色、香、味:清新、甘甜、醇厚，酒體和諧，濃郁醇厚，橙黃色至深棕色，清澈、透明、有光澤。
濃甜黃酒——含糖量0.20g/mL。
色、香、味:蜂蜜香甜醇厚，酒體和諧，濃郁醇厚，橙黃色至深棕色，清澈透明，有光澤。
壹、“女兒紅”的由來
著名的紹興“花雕酒”也叫“女兒酒”。中國上虞人在《南方草木》中記載:“女兒酒，舊社會有錢人家生女兒，娶女兒，必不可少。”說到這個名字，還有壹個故事！
從前紹興有個裁縫，娶了老婆就想要個兒子。壹天，他發現妻子懷孕了。他高興極了，興奮地沖回家，釀了幾壇酒，準備好了就招待親朋好友。沒想到，他老婆生了個女兒。當時社會上的人重男輕女，裁縫也不例外。他氣得把幾壇酒埋在後院的桂花樹下。
時光飛逝，女兒長大了，也聰明了。她把裁縫的手藝學得很好，還學了壹手好刺繡，所以裁縫店的生意越來越紅火。裁縫壹看，有個女兒還不錯！於是我決定把她嫁給我最喜歡的徒弟，開開心心地娶我女兒。結婚那天，裁縫很高興地喝了酒。突然，他想起十幾年前埋在桂花樹下的幾壇酒，就把它們挖出來處理了。結果壹打開壇子，香味撲鼻，色澤濃郁，味道鮮美。所以大家都把這種酒叫做“女兒紅”酒，也叫“女兒酒”。
從此以後，隔壁鄰居，遠近的人家，生了女兒，就釀酒埋了，娶了女兒，就挖酒請客，形成了壹種風俗。後來甚至生了男孩，也按照計劃釀酒埋酒，希望兒子中了頭獎慶祝喝酒。因此，這種酒也被稱為“狀元紅”。“女兒紅”和“狀元紅”是存放時間較長的老酒。這種酒又香又好喝，人們把它作為貴重的禮物送人。
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2.女兒紅葡萄酒是壹種具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六種風味的醇厚型葡萄酒，營養價值高於其他葡萄酒，從而形成了清、香、醇、柔、柔、爽的綜合風格。
顏色:女兒紅酒以琥珀色為主，即橙色，透明清澈，純凈可愛，讓人賞心悅目。
香:女兒國的紅酒，香氣誘人；隨著時間的推移，它會變得越來越強。
口感:女兒紅酒的口感印象最深，主要是醇厚清新，回味無窮。女兒紅酒的口感是六種味道的和諧融合。這六種口味分別是甜、酸、苦、辣(辣)、鮮味、澀，形成了女兒紅葡萄酒不尋常的“網格”，令人著迷，非常獨特的風格。