佐料
凈膛三黃雞1000克，蜂蜜50克。
佐料
適量花椒、八角、茴香、香葉、草果、
白芷、白紐扣、高良姜、鹽和香料適量。
德州扒雞去骨做法步驟1。首先，扒雞的制作對雞的要求比較高，清洗要幹凈，剩下的部分才能用。先把雞兩邊的耳毛去掉。
2.去除雞兩側鼻子裏的異物。
3、去除雞頭的細毛。
4.把雞喙外層的表皮去掉。
5、將雞各個部位的毛脊椎骨去掉。
6.找到雞頭下面的小口，把雞的氣管和食道拉出來切開。
7.把雞翅下的異物洗幹凈。
8、洗凈大腿內側異物。
9.把手伸進雞裏，翻下來，摸到雞肺，拔出來。(下面兩邊都有雞肺)
10.找到雞尖的囊，扣上。
11.把大剪刀從雞孔插到雞胸肉，壹直插到雞胸肉。打開剪刀，切開軟骨。
12.用清水反復沖洗雞腔，直到沒有血為止。
13.檢查雞爪指甲是否有黃色硬皮，如果有，請去除。
14分別將雞爪放入雞的內室。
15.雙腿關節處交叉折疊。
16，從頸部切口交叉插入翅膀，從嘴部向左右延伸。
17，從頸部切口交叉插入翅膀，從嘴部向左右延伸。
18，從頸部切口交叉插入翅膀，從嘴部向左右延伸。
19，把雞翅上的粘液洗掉。
20.用水清洗雞身。此時，扒雞的雞形已經定型，形成了類似鴨子的形狀。
21.將雞洗好形狀，放入水中晾幹。
22.取蜂蜜50克，用溫水融化。
23.在融化的蜂蜜中加入300毫升水，攪拌均勻。這時候把油鍋放在架子上加熱。
24.用蜂蜜水均勻地擦拭雞肉。
25.用蜂蜜水均勻地擦拭雞肉。擦拭後，控制水分，等待油底殼溫度。
26.油溫升到190度左右，放上塗了蜂蜜的雞肉。
27.炒至棗紅色。
28、待所有炒菜冷卻後，控幹膛內的油。
29.將各種調料裝入包中，放入湯鍋中，大火。
30.雞:將畫好的雞以旋轉的方式依次放入鍋中。
31，把箅子放在叉燒雞上，然後放入壓鍋石。(其他重物可以不用壓鍋石。)
32、大火，湯鍋加水。
33.煮沸後，倒入300克鹽。
34.鍋燒開後，大火煮1小時。壹小時後，調到小火，半小時後，調到小火。此時品嘗鹹湯，保持湯鍋內溫度在90以上，小火1小時後關火。燉8-12小時使雞肉充分入味，時間長了會使雞骨酥香。
35.12小時後，將湯鍋大火燒開。燒開後，取出壓力鍋石頭和爐排。
36.準備好鐵鉤和樹籬，借助湯汁的浮力，小心翼翼地翻起雞肉。
37.翻起來之後，用樹籬把整只雞拖起來。
38.壹手用鐵鉤鉤住雞脖子，另壹手借助湯的浮力將雞取出，這樣可以保持雞的完整。
39.把雞全部撈出來後，放在盤子裏，然後用細刷子刷幹凈，晾壹會兒，就是成品了。熱騰騰的黃燜雞壹手抖雞身，整塊雞骨散落壹地，就是那句千古名言“熱中抖骨肉，異香襲人；惹了老五指，入口牙心留在天津。"
小貼1，雞壹定要清理幹凈，不能有毛椎骨氣管肺等異物。
2、蜂蜜壹定要勻漿。
3，高湯的制作比較麻煩，沒有高湯可以用清水，純凈水比較好。
4.時間越長，雞肉越好吃，骨頭越脆。