材料:青魚(草魚)壹條，四川李記酸菜魚調料壹袋，花椒二十個，幹辣椒十五個，野辣椒十五個，蒜瓣十個，姜壹根，蔥五根，料酒，骨湯兩斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三盎司，熔化豬油壹茶匙。
步驟:
1.將魚清洗幹凈，去掉頭尾，將魚切成兩半，然後用刀斜著將魚片切成半厘米厚。
2.把姜掰碎，和魚片壹起放在瓷盆裏，用手把料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入，品嘗。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。
3.把炒鍋放在爐子上點燃。炒鍋倒入色拉油，加熱至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。當酸菜、蒜米炒香後，加入壹小勺冷骨湯、料酒、花椒、幹辣椒，在魚片上撒少許鹽，抓勻，然後倒入炒鍋，煮至湯汁黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。
註意:
1.魚片不能切得太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。品嘗時最好保持魚片幹凈，不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。
2.煮魚壹定要用冷湯和冷水，這樣魚沒有腥味，湯也會變白。後記:對於我做的酸菜魚，朋友們的評價都是:好吃！好吧！好吧！絕對的！附:有興趣的讀者都可以試試這個方法。
2.酸菜魚是川東的傳統菜肴。原本是川江漁民的家常菜，但經過改良，逐漸普及，頗受好評。記得90年代，幾乎所有的四川家庭都在做酸菜魚。當人們聚在壹起或喝茶聊天時，幾乎每個人都在談論如何更好地制作酸菜魚。這股酸菜魚風很快就吹遍了全國，比現在的水煮魚還不如。原本五毛錢壹斤的酸菜也漲到了6元，可見全國人民的熱情。酸菜魚的特點是湯清，微鹹微辣，酸菜味濃，肉質滑嫩，開胃開胃，增加食欲(這幾個字是我在重慶壹家做酸菜魚的名店看到的)。加盟壹家酸菜魚店，可以自己當老板。
具體做法:
原料:鰱魚或草魚(鰱魚最好)、精鹽、雞蛋清、鮮豬油(豬油最好，因為魚本身比較淡，如果沒有其他油的話)、單蒜(普通蒜也可以)、蒜米、酸菜、白糖、白酒、澱粉、胡椒面、味精、蔥花、泡椒、味精。
練習:
1.將魚和內臟取出，切成薄片(薄片壹定要薄)，洗凈血水，加入精鹽和白酒，攪拌均勻，然後加入蛋清和澱粉，攪拌均勻備用(註意順序，不要同時做或上下顛倒，否則不好吃，舉壹反三，任何這樣的處理都是如此)。
2.將鮮豬油放入鍋中，化成油；單獨剝大蒜；將生姜切成米，加入開水制成姜水(壹定要多煮，這是去除腥味的關鍵)；將泡菜和腌海椒切絲。
3.煲湯:將鍋置火上，放入豬油，放入蒜煮至軟，再放入酸菜煸炒至幹水，加入適量清水，燒開後放入魚頭、魚尾、魚骨，放入胡椒面。當湯變白後，用漏勺撈出魚骨和酸菜。(不用拿出來。壹般腌菜煮好後不好吃，顏色也不好看，拿出來更重要。)
4.煮魚:湯燒開後，放入魚片，用勺子攪拌，撈出放入大盆中(要看魚的嫩度和魚片的粗細。總之不能煮老，煮半熟就行，因為後面還有壹個燙的過程)。在湯中放鹽、胡椒面、糖，中和原本的鹹味；加入生姜，煮壹會兒；在魚片上撒壹些胡椒面、味精、蔥花，把煮好的湯倒入盆中(這就是熨燙的過程)。之前要註意精鹽的用量，因為魚片用了，水煮魚用了，酸菜本身也是鹹的，所以要註意用量，不要用太多。同時，辣椒面用過兩次，註意用量。5.最後，鍋裏放油，把泡椒和蒜炒香，倒入盆裏。
三、主料:可用鱸魚或羅非魚或鯰魚(不要用鯉魚)，最好是活魚。
材料:鯉魚600克、酸菜100克、泡椒25克、泡椒15克、姜和蔥花、胡椒粉3克、大蒜5克、高湯500克、熟植物油500克。
做法:將魚兩邊各切三刀，用酸菜瀝幹水分，切成細絲，辣椒切碎，生姜浸泡後切成顆粒。將炒鍋放在火上，將煮好的植物油加熱至六成，放入魚煎至金黃色，取出。鍋裏留油，放入花椒、姜、蔥花，再放入高湯，將魚放入湯中。煮沸後，移至小火，加入酸菜，煮10分鐘，即可食用。鍋中加入醋和蔥花，用濕澱粉勾住，澆在魚上。