什麽樣的食物生吃熟吃都有營養？西紅柿富含天然抗氧化劑，除了維生素C，還有番茄紅素。維生素C大家都很熟悉，可以預防感冒，治療壞血病。番茄紅素呢？這是壹種使西紅柿變紅的天然色素。它對我們來說就像胡蘿蔔素。它是壹種強抗氧化劑，具有抗氧化損傷和保護血管內皮的作用。我們血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。番茄紅素還有防癌抗癌的作用，血清中番茄紅素含量較高的朋友，患胃癌和消化道癌的幾率會較低。
如果妳在吃西紅柿之前把它們煮熟，妳將能夠增加血液中番茄紅素的濃度。這是因為高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，增加番茄紅素的釋放。此外，如果在烹飪過程中使用花生油和色拉油，也有助於番茄紅素的釋放，充分發揮其抗氧化作用。所以西紅柿煮著吃更有營養？有利有弊。如果加熱，番茄中的維生素C會流失，但熟番茄的整體營養價值比生番茄高。還有，有些朋友喜歡先把西紅柿焯壹下，這樣就可以很容易地把皮去掉。這是為了衛生和更好的口感嗎？不太懂，但是番茄的皮裏面含有大量的番茄紅素，所以吃的時候最好不要去皮，多洗。如果缺乏維生素C，最好生吃，這是補充維生素C的好方法，但是那個未成熟的青番茄有毒，不要吃。
科學吃西紅柿
妳知道西紅柿中的番茄紅素可以防癌嗎？妳知道西紅柿的哪個部位番茄紅素含量最高嗎？妳知道怎麽吃才能吸收更多的番茄紅素嗎？
西紅柿，也叫番茄，是我們可以經常吃的食物。西紅柿顏色鮮艷，味道酸甜，也不是很貴。因為富含維生素，可以生吃，被譽為“水果蔬菜”。近年來，科學家發現西紅柿中還含有壹種好東西，那就是番茄紅素。這種番茄紅素可以防癌。
是的。從這個角度來說，西紅柿真的是渾身是寶，既好吃又有營養。那麽，既然西紅柿這麽好，怎麽吃才能科學利用其價值呢？
因為番茄紅素不能直接轉化為維生素A被人利用，它只是作為壹種天然色素長期存在。直到近年來，科學家發現番茄紅素具有很強的防癌抗癌作用，尤其是對前列腺癌。
番茄紅素對人體健康有很多好處。熟番茄比生番茄更容易吸收番茄紅素，因為番茄紅素是壹種脂溶性物質，經油加熱後更容易被人體吸收。在這裏，我們也提醒妳，西紅柿的加熱時間不要太長，最好不要超過30分鐘。因為加熱時間過長，番茄中的番茄紅素會自動分解。另外，如果想多攝入番茄紅素。最好多吃加工過的番茄食品。
番茄中的番茄紅素對人體健康非常有益。那麽，吃了西紅柿能獲得番茄紅素嗎？西紅柿最常見的吃法是生吃、清炒或煲湯，但這些吃法都不能最大限度地攝入番茄紅素。那麽，我們還能吃什麽呢？我告訴妳，那是番茄醬，當然番茄醬中番茄紅素的含量最高。為什麽這麽說？因為只有5噸新鮮番茄才能加工成壹噸番茄醬，所以番茄醬桶上標註的重量是198克，差不多是4兩。按照我們剛才說的1: 5的比例，也就是說吃壹桶番茄醬相當於吃2斤新鮮西紅柿。