上周末，壹對情侶在仙鶴莊杭州店用餐時被掉落的天花板砸傷，引發熱搜。許多粉絲在評論區表示，火鍋店出事了，與陳赫本人無關。但是明星通過流量吸引生意，難免被流量咬壹口。隨著網民的譴責聲越來越大，仙鶴莊和陳赫不得不站出來真誠道歉。
其實明星開火鍋店也不是什麽新鮮事。從陳赫的仙鶴莊，到薛之謙的上上簽，再到瑞安的火鳳祥，再到最近沙溢的辣三城火鍋，哪壹波明星“下海”經營火鍋店，已經數不勝數。
每開壹家明星火鍋店，其他明星都會來店裏壹起推廣。通常情況下，明星和網絡名人店合拍的短視頻營銷泛濫。粉絲們很久以來就夢想著能遇到明星和網絡名人，讓遊客出於好奇在店裏消費，明星也能源源不斷地享受到流量生意的好處。
也有加盟商盯上了這個流量生意，想賺快錢。壹番熱鬧之後，“陳赫”負責宣傳推廣，加盟商看著店鋪生意紅火。網絡名人，誰來打卡，他的粉絲就絡繹不絕，開開心心地月入百萬。
但其實明星火鍋店真正賺的不是火鍋收入，而是加盟費。真正的運營商是背後的操盤手，利用明星流量賺錢。比如陳赫、黃曉明、關曉彤等明星餐廳都是山治開的，而沙溢火鍋店則是傳哥開的。這種流量生意短期內足夠紅火，但當熱度逐漸降溫，口碑銳減、屢次踩食品安全紅線等負面新聞浮出水面。
結果明星們不費吹灰之力就能逃脫罪責，粉絲們主動為他們開脫。貿易商通過運營流量營銷賺足了加盟費，只剩下粉絲和加盟商面對殘局黯然神傷。
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批量制造星級餐飲
又壹個明星加入了開火鍋店的熱潮。最近，沙溢在重慶開了壹家麻辣三成煮火鍋，在社交媒體上被名人紛紛推廣，隨後沙溢大呼辛苦，上了店鋪平臺。這家新店的開張很受歡迎。開業當天，現場人太多，壹度造成附近交通嚴重擁堵。有的網友甚至排了六七個多小時的隊。
以餐飲為副業的明星不在少數。去年餐飲行業的停工未能阻止這股“開店潮”，肖恩和黃曉明依然推出了自己的餐飲品牌。在眾多星級餐廳中，最成功的模式是陳赫的仙鶴莊。
起初，陳赫與歌手葉壹茜和主持人朱楨的明星光環並沒有給仙鶴莊帶來好的收益。開店4年，不僅口碑壹般，還虧損不少，陷入了連開三家新店都虧損的危機。
當時仙鶴莊的宣傳路徑還是門口有三個比例為1:1的人形廣告牌，店裏隨便就能看到三個合夥人的照片。陳赫和葉壹茜經常去商店品嘗，並與消費者合影。為了吸引消費者，仙鶴莊還推出了9.9元鍋底搶購活動，與現在的“天價”菜單形成鮮明對比。
直到2019年下半年，智燦的出現讓仙鶴莊扭虧為盈，走上了1年張之路500家店的快速擴張之路。據山治介紹，“2065438+2009年8月左右，陳赫在福建的門店幾乎全部關閉，後來由山治集團接手經營”。
在餐飲運營模式的營銷下，仙鶴莊在2020年前後突然開始活躍在各個平臺的短視頻上。這些視頻的內容大多是陳赫和Tik Tok在仙鶴莊門店的各種路網的有趣合拍。網絡名人發布的打卡視頻給仙鶴莊帶來了巨大的流量。在Tik Tok，以“妳們壹起吃火鍋”為主題的視頻已經上傳了兩萬多條。許多消費者聲稱，在商店排隊需要長達五個小時。
陳赫和網絡名人合拍的短視頻截圖
“我能見見陳赫嗎？”這是Tik Tok #仙鶴莊話題視頻中被問得最多的問題。除了拉攏各行各業的網絡名人，陳赫還經常和各行各業的明星壹起搞吃仙鶴莊的風潮。壹張“跑男”三人組吃火鍋的醜圖壹度沖到熱搜第壹。為了增加曝光度，陳赫會時不時的對送火鍋的網友進行表揚和評論。
仙鶴莊的成功為很多明星火鍋店提供了壹個樣本。於是，越來越多的明星“下海”開火鍋店，以“會”明星、網絡名人為噱頭，通過網絡營銷，把門店變成年輕人的打卡勝地，實現個人流量的商業變現。
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“躺著也不賺”的生意
本質上，明星餐廳是明星和操盤手的開放式計劃。“陳赫”在前面負責宣傳推廣，貿易商在後面負責開店和加盟的具體流程，共同創造最大的利益。
不僅僅是陳赫的仙鶴莊火鍋，黃曉明的江南燒烤，肖恩的竈門坎燒烤，關曉彤的natural to stay奶茶，安德魯的黃宇先生，都是四川山治品牌管理有限公司寫的，沙溢的重慶麻辣三成煮火鍋，說是“開店”，其實他的公開身份是這家餐廳的品牌官，這家火鍋店的經營者是川哥。
明星餐飲的產業鏈逐漸清晰。
山治和傳哥有很多重疊的項目，比如和黃曉明、關曉彤共同推出餐飲品牌。這兩家相當於星級餐飲品牌中的MCN。通過復制標準化的餐飲發展模式，結合明星流量的加持，孵化出明星餐飲品牌的流水線。
四川山治的品牌
為了快速加盟，選擇的都是標準化程度高、批量復制、門檻低的餐飲品類，比如火鍋、燒烤、奶茶。基於火鍋行業的標準化，明星們不必在原料的生產加工和配送上投入太多精力，火鍋的毛利率和凈利率也高於其他餐飲品類。
以仙鶴莊為例，山治會在開店初期給出選址建議，並提供人員培訓和裝修支持。開店後的宣傳推廣、火鍋底料食材、經營分析都由山治統壹負責。
借助明星的號召力，山治利用互聯網營銷套路不斷引流。不僅招呼各路網絡到洪瀨店拍攝短視頻，還不定期邀請知名博主到火鍋店進行美食直播，覆蓋小紅書、大眾點評等平臺。明星只需要把自己的故事掛在店裏，和網絡名人博主合作，不定期出鏡，有新作品發布或者參加綜藝節目做廣告，既省錢又省力。
其實明星火鍋店能盈利不是靠賣火鍋，而是靠賺加盟費。
例如，陳赫的仙鶴莊被曝光需要48萬元的加盟費，還需要5萬元的押金。算賬的話，在全國有700多家加盟店的仙鶴莊光，光是賺加盟費就能賺3億多人民幣。
各類星級餐廳數量來源:睿意德
更重要的是，如果餐廳品牌出事，明星們幾乎不用承擔責任，粉絲們也會爭相支持自己。瑞安的火鳳祥火鍋壹度被發現有抄襲後堂火鍋裝修風格的嫌疑，但前來捧場消費的粉絲只增不減，賈凱向瑞安解釋:瑞安是掌櫃，只親自參與裝修監督，不親自參與設計。侯唐看到了，只能自認倒黴。
錢來得快，妳只需要露個臉，不用承擔責任。這項業務成為明星從事副業的最佳選擇。
三
誰被收割了？
粉絲的盲目追捧，很大程度上促成了韭菜的流量買賣——粉絲願意為明星買單，加盟商看到狂熱後也買單，幫助品牌迅速規模化，商家和明星樂見其成。
然而，明星的金字招牌並不總是有用的。明星餐飲自身運營、性價比低、食品安全等問題頻發，可能壹時半會難以為偶像化的粉絲買單。
在仙鶴莊隨意開差評區，基本都是服務不到位，食材不新鮮的抱怨。很多來店裏消費的顧客都表示“分量小得讓人感動”。食物量只有7塊土豆和6塊凍豆腐，壹份58元的雪花肥牛只有7塊瘦。當服務、食材、菜品都達不到客單價的水平時，消費者當然很難接受這樣的定價。甚至有人說因為性價比太低，打卡壹次就不想再來了。
相比其他火鍋品牌，有粉絲支持的仙鶴莊只能把分數維持在及格線上。
北京地區海底撈和仙鶴莊得分比較
不僅口碑大幅下滑，明星火鍋店的食品安全也屢屢踩紅線。包貝爾火鍋店的假鴨血壹度引起軒然大波，薛之謙旗下的上上簽火鍋店餐具多次被檢出大腸菌群。
看似熱鬧的明星火鍋店，在消費市場上並沒有得到廣泛認可。流量普及後，消費者不買賬的後果直接嫁接在加盟商身上。很多明星店都倒閉了，黃曉明和陳赫的壹些地方也未能幸免。黃磊和莫菲開的“黃亮沂蒙”火鍋店也在不到兩年的時間裏倒閉了。
在明星餐飲收獲的韭菜中，加盟商是最“強勢”的。
“認真做餐飲生意的人都會加盟星級餐廳。”在真正的餐飲人眼裏，承諾“60%毛利率”“X個月內回本”的品牌就是“韭菜工程”。
在北京，想開壹家仙鶴莊的加盟商，通常要交55萬元的加盟費。這還不夠。整個店的裝修也需要專人來做，要花近80萬的零零碎碎。不僅如此，火鍋底料、鹵汁等核心食材，甚至鍋碗瓢盆等餐具都需要從總部采購。總* * *下來，加盟商開業前的啟動費用大約是200萬。
仙河莊投資預算表來源:市界
仙鶴莊曾宣稱投資回報周期為9個月，也就是說如果在北京開壹家仙鶴莊，凈利潤必須達到20%，才能在1年內回本。但是，所謂的“回歸正業”，根本就是壹種假象。疫情發生前，海底撈2019年凈利潤為23.46億元，餐廳毛利率僅為18.6%，凈利率僅為8.8%。
行業老大尚且如此，何況吃臨時流量的明星火鍋店？
另外，明星餐飲的另壹大噱頭，所謂的明星到店宣傳，其實也是另壹種從加盟商口袋裏掏錢的方式。據悉，有加盟商詢問項目經理，陳赫是否會來店裏幫忙宣傳活動，得到的答復是店方要出壹部分出場費和接待費，如果單獨辦酒席，費用為654.38+0萬元。
換句話說，這是壹個打著明星幌子赤裸裸的，粉絲和加盟商雙豐收的生意。
明星流量的加持並不能給餐飲品牌持續帶來流量和客源。在熱量消散後，消費者考慮的因素仍然是口感、食材新鮮度、食品安全和服務態度。短暫的流量狂歡過後，最終還是平淡。
或許很多人會被明星的金字招牌吸引，但付出最多努力的加盟商最終會反咬壹口。