壹、秘制美味醬
1，食材:泡椒500g蒜仁100g姜50g蔥50g蔥80g番茄50g。
2.醬料:芝麻醬150g花生醬200g番茄醬30g海鮮醬30g排骨醬30g。
3.調料:辣椒油40g花椒粉30g特鮮1號10g(武漢小醜寶貝牌)雞精100g味精80g糖20g鹽20g色拉油500g。
4、生產流程:
將第壹種配料切碎，將各種醬料混合在B種配料中，攪拌均勻。將500g色拉油放入鍋中加熱後，將第壹種配料倒入鍋中翻炒，然後加入第二種調料小火翻炒。瀝幹水分後，最後加入第三種調料，攪拌均勻。
二、泡椒醬
1，調料和配方:
鹽15g味精10g料酒20g姜米10g蒜米10g姜片適量芹菜適量蔥適量蔥適量黃瓜適量泡椒粉20g泡椒200g醋30g花椒5g山椒油適量孜然8g色拉油200g秘制紅油100g秘制鮮醬5g辣椒粉。5克孜然粉8克五香粉5克雞精8克糖5克魚湯250克鯉魚1000-1200克。
2、制作方法:
原料的初步處理:洋蔥切成4厘米見方的顆粒，大蔥切成4厘米長的節，黃瓜切成4厘米長的節，芹菜切成4厘米長的節。
b、L炒鍋放色拉油，放入泡椒粉、泡椒、花椒，放入姜蒜，炒姜片，放入秘制鮮醬、芹菜節、黃瓜節、蔥節、料酒，炒出秘制香紅油，放入魚湯、白糖、山椒油、雞精、味精、醋、五香粉。
第三，咖喱豆豉
1，調料和配方:
鹽15g味精10g雞精10g糖5g秘制美味醬8g永川豆豉50g老幹媽豆豉10g蠔油10g咖喱粉10g秘制紅油10g色拉油250g蒜粒65438。
2、湯的制作:
熱鍋加入色拉油，加入永川豆豉、老幹媽豆豉、大蒜、姜片、蠔油、紅椒、秘制鮮醬、秘制紅油、料酒、咖喱粉、蔥節、魚湯，加入糖、雞精、味精，最後加入芹菜節、黃瓜節、蔥節，淋在魚上。
第四，蔥燒醬
1，調料和配方:
蔥絲(魚底)1黃瓜1芹菜1大蔥1大蔥1(也叫蔥節)25g泡椒10g味精10g鹽10g糖。
2、制作方法:
炒鍋用火加熱，下色拉油加熱，放入蔥、蔥、蒜、姜、泡椒、海鮮醬、秘制鮮醬，放入料酒，放入魚湯，放入海鮮、糖、味精、雞精、澱粉，拌勻，放入炒鍋，最後放入黃瓜、芹菜炒至熟。
五、蠔油醬
1，調料和配方:
蔥1段黃瓜1段蔥1段芹菜段鹽15g味精15g海鮮素10g蒜10g料酒45g雞精5g紅椒20g蠔油50g魚湯20g色拉油20g。
2、制作方法:
將炒鍋用大火加熱，下色拉油加熱，放入蔥姜蒜紅辣椒炒香，再放入蠔油、料酒、魚湯、調味精、雞精、海鮮精、醬油，炒芹菜、黃瓜。
六、醬香醬
1，調料和配方:
蔥1芹菜1蔥1蔥20克蒜、姜、花生、孜然粉和辣椒粉、排骨醬10克秘制鮮醬3克料酒45克阿香婆牛肉醬20克豬肉醬5克海鮮醬15克豆腐10克香油5克精鹽5克味精10。
2、制作方法:
在炒鍋上加熱色拉油，然後加熱。將姜、蒜、蔥翻炒，放入豆腐，所有醬料壹起翻炒，加入永川豆豉，壹起翻炒，加入料酒，放秘制紅油，放魚湯，放味精，放芹菜節，放香油。
七、麻辣制作工藝
1，調料和配方:
洋蔥1、大蔥1、芹菜1、黃瓜1、中度幹辣椒30、幹辣椒5、郫縣豆瓣60、老幹媽豆豉5、五香粉5、秘制鮮醬5、秘制紅油50、料酒20、精鹽15、味精10、雞精10。g色拉油200g姜米、蒜米5g辣椒粉5g孜然粉5g花生、熟芝麻50g芹菜節250g魚湯。
2、原材料的初步加工:
小火慢炒辣椒，芹菜切4cm片，洋蔥切4cm片，黃瓜切4cm片。
3、制作方法:
加入色拉油、辣椒節、花椒粒、郫縣豆瓣、老幹媽豆豉、姜蒜四層油溫，用料酒翻炒，加入秘制紅油、秘制鮮醬、五香粉，加入魚湯，加入味精、雞精、白糖，最後加入芹菜節、黃瓜節、蔥花節，倒入魚中。