配料:雞爪、大蒜、山海椒、老壇泡菜水、胡椒粉、胡椒粉、味精、雞精。
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘。(壹般可以存放更長時間，口感更好。)
7、裝車。
註意事項:
1，大蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。
選自www.yinhan.com.cn。
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奇香趙峰
材料:去骨鳳爪150g、花椒30g、胡蘿蔔30g、蔥30g、青椒30g、芹菜30g、姜20g、小米椒20g、精鹽、味精、雞湯、色拉油。
方法:
1、花椒、胡蘿蔔、蔥、青椒、芹菜、姜、小米椒磨成茸；將雞爪放入沸水鍋中焯壹下，然後取出，放涼。
2、網鍋大火，註入色拉油煮熟，放入絞碎的肉末翻炒，然後放入雞湯，放入精鹽和味精。味道熟了，濾渣，涼了就成了壹種怪香的汁。
3.將雞爪浸泡在異國果汁中5-6個小時，然後取出放在盤子裏。
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首先，蠔油鳳爪
1。雞爪洗凈，去腳趾。在沸水中煮2到3分鐘，取出瀝幹水分冷卻。
2。將油鍋加熱至400F，將雞爪用醬油在油鍋中炸至金黃色，取出。
3。冷水浸泡4小時以上(直到表皮變軟起泡，就像廣東早茶的雞爪壹樣)。浸泡時間可能與油炸程度有關。
4。接下來就看妳自己的喜好了。
喜歡廣東早茶的，用鹽、醬油、香油、酒、糖、蔥等蒸。
如果喜歡黑豆椒，將黑豆醬、青/紅椒、蔥、油鍋翻炒，放入雞爪，加鹽、醬油、水，使汁變幹。
這次用蠔油煮雞爪，用鹽、醬油、蠔油、酒、糖、蔥、水把汁擦幹。
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二、虎皮雞爪
材料:雞爪1斤，對半切開，美甲後洗凈。
做法:雞爪修好後放入水中焯壹下(放壹勺麥芽糖和壹勺白醋，防止表皮腐爛)。煮好後瀝幹水分，放入油鍋炸熟(油七八成熟時放入)。當它變黃時，取出並擦幹油。
醬的制作方法:
玉米面少許，生粉和面粉，加冷水攪拌成漿，鍋中加水。
半碗，生抽，老抽少許，糖60克，蠔油40克。
醬汁燒開後，放入豆豉、蒜末、紅椒圈、蔥油、香油，再放入雞爪攪拌均勻。將攪拌好的雞爪放入蒸鍋中蒸6分鐘，雞爪更加鮮美(主要是去除生蒜味)。
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第三，辣雞爪
食材有壹斤鮮雞爪(大概有十個)，必須是新鮮的。花椒、大料、紅幹辣椒(喜歡辣的可以多加壹點)、少許蔥和姜。
先把雞爪洗幹凈，用鹽腌壹天。紅幹辣椒洗凈，用剪刀剪成段。將生姜切片。
鍋裏放壹點油，八分熱的時候把雞爪和辣椒壹起炒。雞爪變色後，放壹勺半水的水放食材，然後放下料酒和醋，醋不要太多，放點鹽。等燜到水差不多幹的時候，加入醬油，兩勺半糖，加入少許鹽和味精，再撒上蔥花，起鍋。這道菜配有綠色蔬菜。嘗起來辛辣中帶著壹絲甜味。甜中帶點辣！
營養價值:雞爪——雞爪營養價值很高，富含鈣和膠原蛋白。多吃不僅能軟化血管，還有美容功效。
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第四，醬油鳳爪
菜名:豆豉鳳爪
配料:雞爪12。
成分:
1，豆豉1，蒜末1，2，糖，醬油1，酒。
練習:
1.將雞爪上的腳趾甲剁掉，切成兩段，用兩湯匙醬油拌勻，放入熱油中炸熟。
2、熱油2大勺，爆香，調味炒勻，出盤，蒸1小時左右。
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五、秘制“泡椒鳳爪”
雞爪(生的)買的時候記得剪指甲！
再來詳細的圖壹下調料:超市買的瓶裝野辣椒(如果是辣的可以多加點野辣椒；也可以從瓶子裏倒些水到碗裏)、香料(根據自己口味添加)、洋蔥切成小塊、胡椒粉和幹辣椒、桂皮。喜歡吃酸的朋友也可以加入適量的白醋。
這是壹種很好的調味品。湯是加了鹽和雞精的雞湯，加了點冰糖提味。可以用涼開水煮，不用清湯。
雞爪切小壹點，切成兩半放入鍋中煮十分鐘左右。不要煮太久，否則吃起來就不那麽脆了。
將雞爪浸泡在準備好的調料中幾個小時，時間越長越好吃。
再過幾個小時，嘿，嘿，妳就可以裝盤開始了。嗯~ ~ ~味道真的很好！
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六、紅燒鳳爪
原料:鮮雞爪、油、醬油、糖、料酒、蔥、精鹽、味精。
練習:
1.雞爪洗凈，放入清水中煮至半熟，撈出；切洋蔥。
2.植物油加熱後，放入炒鍋，放入蔥花，煮醬油，然後將雞爪放入炒鍋，加入白糖和料酒，翻炒至熟，加入精鹽和味精調味。
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七、醬鳳爪
練習:
1.雞爪洗凈，放入水中，放入姜片，黃酒煮沸，撈出，修剪指甲，用剪刀縱向剪成兩半(不剪也行，我只是想更入味)。雞爪看著像皮，其實挺容易煮脆的，註意不要煮太久，不然會爛的，嚼的時候也沒有能量。
2.燒熱油鍋，放入雞爪，翻炒幾下，蓋上鍋蓋炒壹會兒(雞爪、豬皮、糯米之類的容易炸油，有毀容嫌疑，壹定要註意保護和蓋好)，關火，等鍋沒炸的時候再蓋上鍋蓋加料。
3.其實我用的是烤排骨剩下的帶肉油的汁，直接澆到軟嫩。如果我想自己做食材，可以簡單的放點醬油，蜂蜜，蠔油，壹點辣椒粉，幾滴醋。
4.我很欣賞牛角椒的辣味(就是中國城賣的又長又尖的鮮椒，青紅相間)。很正，炒的時候刺鼻，吃的時候出汗——爽！！所以我會炒壹些牛角椒放在中間，雞爪配上這種辣味會更好吃！！沒有牛角椒，可以隨便掰幾個幹紅辣椒丟進去炒雞爪前吃。
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