夏天，鴨子也是壹種值得吃的美味。在不同的地方，鴨子的做法是不同的。比如鹽水鴨在江蘇很有名，烤鴨在北京。如果妳想吃江西的鴨子，妳會想到哪種鴨子？醬鴨、脆皮鴨、板鴨、發黴鴨還是板鴨？毫不誇張地說，沒有壹只鴨子能活著離開江西，但會被做成各種美味佳肴供人享用。
江西菜很接地氣，基本上以下餐為主。看了這五道江西人的家常菜，終於明白為什麽很難走出江西了。菜很好吃，但是經常被省外的朋友吐槽。其實江西菜包容性很強。
比如下面這四道家常菜，都是用鴨子做的，但是每壹只鴨子的味道卻完全不同，這恰恰體現了江西菜的特點，多而廣，也因此很難走出江西。
第壹道菜:南安板鴨。
南安鹽水鴨在香港被稱為“臘肉之王”，在清代也被稱為“宮鴨”。鴨子被宰殺、去毛、去內臟、幹腌、清洗、拉伸並制成盤子，晚上在陽光下暴曬，曬幹並食用。鹽水鴨清蒸時，風味獨特，口感濃郁，骨頭酥脆。作為江西的壹種特色美食，很多人吃鴨子的時候並不知道江西有這種特色美食。
其實這道菜在江西很多地方的餐廳都很常見，但是出省後真的不太好找。
第二道菜:蓮花血鴨
江西“地方菜”也是江西十大名菜之壹。聽到這道菜的名字，估計很多人會想到把荷花放在鴨子裏。其實蓮花只是壹個地名，這道菜是以家鄉命名的。江西人愛吃辣。鮮鴨配辣椒。大火翻炒。鴨肉鮮嫩，湯要拌飯。
在蓮花，幾乎家家戶戶都會做這道菜，用自己釀的糯米酒，家鄉產的茶油，大蒜。將鴨子剁成小塊，紅辣椒和大蒜搗碎，鍋中加入茶油，倒入鴨肉翻炒。最重要的是最後把摻了米酒的鴨血倒入蒸鍋裏翻炒，然後取出來裝盤。
第三道菜:吉安發黴鴨
江西吉安有很多“發黴”的菜，比如發黴的魚，發黴的鴨。黴變鴨屬於當地傳統菜肴，用辣椒粉拌鴨塊發酵而成。腌制後發黴的鴨子可以直接下鍋炸。肉質緊實，特別鮮美，其最終風味的形成就是發黴的過程。
制作後的發黴鴨特別鮮紅，能給人視覺和味覺上的雙重享受，但這道菜只有江西能吃到，其他省份基本吃不到。
第四道菜:上饒臘鴨
上饒的臘鴨是用當地的水鴨做的。這種鴨是用蝸牛和糧食飼料餵養的，所以肉質會更鮮美。做這只鴨子的時候，很優雅。壹般是“腌制三天，暴曬七天”。鹵制後的水鴨又薄又脆。
做菜也比較簡單，有的喜歡配黃豆，有的會直接燉。這種鴨子也是時令美味，冬天才能吃，所以基本上很難走出江西省。
江西人愛吃的“四種”鴨子在當地很有名，但在省外很少有人知道。江西有很多以鴨子為原料的菜肴，這些只是其中比較有特色的幾個。看到這些關於鴨子的菜品，我們知道江西人喜歡吃辣，喜歡吃辣，發酵食品也很多，基本屬於地方特色很強的地方菜系，很難大規模發展，自然知道的人就少了。