▲上圖為炸魚塊。
我理解的湖北菜，整體口味適中，因為沒有川菜那麽多紅油，沒有湘菜那麽多辣椒，沒有江浙菜那麽甜，沒有魯菜那麽重。總的來說，我覺得是各地人都應該接受的味道；大概就是因為這樣，湖北菜才沒有那麽特別~
但是湖北這麽大，不同地方的人做飯還是很不壹樣的。
▲上圖為臘雞煲。
豆媽不是專業廚師，無法對專業的湖北菜做法給出專業的解答。她只能從自己的理解出發，分享壹些她在隨州老家時家裏人經常做的菜。
▲上圖是炒黃瓜片。
我在老家的時候，家裏人喜歡炒時令菜，黃瓜，蓮藕，長豆角，菊花，小青菜，大白菜。
▲上圖是豬油渣炒大白菜。
我父母那壹代炒葉菜的時候喜歡加豬油和豬油渣。
▲上圖是豆豉炒蓮藕丁。
湖北蓮藕多，偶爾燉炒。小時候經常吃這道蓮藕丁，鹹香的，特別刺激。
▲上圖是豌豆肉絲。
招待客人的時候，每個配菜都會加壹些肉絲。
▲上圖是我媽6月65438+10月1回家時做的壹桌菜。
但是，時代在變，家人的生活習慣也在慢慢被改變。每次回家都有新菜出現。
但總結起來，湖北人喜歡各種小雜碎。壹桌子的菜大多是小炒，火快炸了，桌上放滿了煙火。
湖北菜的做法很多，各有特色。我比較喜歡做油炸蓮藕夾和清蒸武昌魚。這兩道菜不難，試做壹次就能掌握。
我來分享壹下我做這兩道菜的方法，希望對妳有幫助。
油炸蓮藕三明治
將姜和洋蔥切碎。準備壹塊豬後腿肉，剁成肉末，放入碗中，放入姜末和蔥花，加入料酒、醬油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，朝壹個方向不斷攪拌，將肉末攪拌至濃稠，攪拌後腌制20分鐘。
取壹個碗，將兩個雞蛋放入碗中，加入面粉、胡椒粉、鹽和少許水，攪拌成濃稠的面糊備用。
將蓮藕去皮，切成厚度適中的蓮藕片。將腌制好的肉填入蓮藕片，再放入另壹片蓮藕片，夾住肉，將蓮藕夾放入面糊中包裹均勻。
鍋內倒入寬油，油溫六成熱時放入蓮藕夾，將蓮藕夾煎至凝固，然後取出，待油溫升高，再放入蓮藕夾中煎至蓮藕夾熟，皮金黃酥脆，取出放盤。
清蒸武昌魚
蔥姜切絲，刮去武昌魚的魚鱗，取出鰓和內臟，洗凈，在魚身上切幾刀，放入盤中，在魚的內外抹上壹層鹽和料酒，在魚上撒上蔥姜絲，往魚肚裏塞壹些，腌制十五分鐘。
將腌制好的武昌魚放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，再燉5分鐘，撈出魚，淋點醬油。
鍋中倒入油，油加熱後關火，將熱油澆在魚上。
相比四川菜，湖北菜的重油少。川菜善用紅油、豆瓣、麻，湖北菜很少用花椒面。
給樓主介紹壹些經典的湖北菜。哈哈，可能不經典，但絕對好吃。
1.排骨蓮藕湯
配料:小排、蓮藕
調料:姜片、鹽、料酒、小蔥。
首先，蓮藕。不知道樓主現在在哪裏。我在上海，沒買過好蓮藕。湖北地區用來做排骨湯的蓮藕極其糯，既可以是野生蓮藕(長且色紅)，也可以是洪湖蓮藕(九孔、細長、澱粉含量高、粉味)。買蓮藕要問清楚老板，買蓮藕燉湯。
排骨洗凈，鍋中放入適量姜片、料酒、鹽去沫後撈出。
將焯水的排骨和姜片放入砂鍋中，加入足夠的水。小火燉2小時。
將蓮藕切成滾刀塊，放入砂鍋，繼續燉壹小時至軟糯，撒上蔥花，取出。
2.紅燒武昌魚
材料:武昌魚
調料:油、幹辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、鹽、料酒、小蔥、豆豉、豆瓣醬、醬油、醋。
武昌魚清洗幹凈後，斜著切三四次(反面也是壹樣的，所以不會太深不入味)，鍋裏放幾片姜，在魚表面擦壹點鹽，加壹點料酒腌制15分鐘。
熱鍋倒油，把魚擦幹，放進去，煎到兩面金黃，用鍋鏟放在鍋邊，鍋裏放幹紅辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、豆豉。豆瓣醬香(剛開始也可以放幹辣椒、花椒、姜片、蒜，但是容易糊，不好控制)。在魚上倒少量醬油，加水不到魚的2/3。小火煮大約15分鐘，然後把香醋和小蔥倒出鍋。
3.珍珠球
材料:肉末(肥瘦交替，攪拌成肉末)，糯米。
調料:蛋清、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、雞精老幹媽、小蔥。
前壹天晚上把糯米泡好，瀝幹備用。
加入少量料酒、姜末、蒜末、鹽、蛋清、老幹媽、雞精、醬油等。到肉末裏，攪拌均勻，盡量不要太稀，攪拌壹會兒。
用虎口擠肉丸，卷在糯米裏，均勻蘸糯米。這些球大小壹樣。丸子燒開後放入蒸鍋，蒸20分鐘左右，撒上小蔥。
4.紅燒肉(粉蒸肉)
配料:五花肉、米粉、姜、土豆、南瓜、白菜、蔥、香菜。
調料:鹽，醬油，豆瓣醬，老幹媽。
做法:大米放在料理機裏研磨。如果買不到，可以直接買蒸肉粉。五花肉洗凈，加入豆瓣醬、姜末、醬油等調料(雞粉、老幹媽、胡椒粉、醋)拌勻，再加入米粉(多或少，看個人口味)。用肉來處理土豆、南瓜和卷心菜。把拌了面粉的南瓜、土豆、白菜放在蒸格的底部，把肉放在上面，然後放在鍋裏蒸，最後撒上蔥花和香菜。肉下面的菜也可以是蓮藕。湖北的朋友都知道，還挺好吃的~ ~ ~
5.幹炸鰻魚
材料:黃鱔(湖北稱黃鱔)、洋蔥。
調料:姜、蒜、鹽、料酒、醬油、幹紅辣椒、泡椒、花椒、豆豉(沒有豆豉可以用老幹媽代替)、小蔥。
做法:將黃鱔剔骨去內臟，切成小塊(壹般在菜市場買就會被殺。回家只需要洗切好的片，表面有粘液，需要多洗)。放入盆中，加入姜片、料酒和少許鹽腌制片刻。洋蔥切小塊，幹紅辣椒和泡椒切小塊。
熱鍋放油冷卻，放入姜片、花椒、幹紅椒、泡椒、蒜瓣，放入瀝幹水分的鱔魚片翻炒，變色後放入適量醬油、豆豉、鹽，繼續翻炒至近熟，放入蔥，繼續翻炒3-5分鐘，撒上蔥出鍋。
附張錢炒黃鱔圖:
其實在煮之前，可以用澱粉勾芡。
我曾經在湖北老板開的餐廳工作過壹兩年，餐廳裏的菜大多是湖北菜。
而且大部分客人都是湖北人，這家酒店是湖北老板在北京開的。
我來介紹幾個菜。看看是不是湖北菜。
有粉蒸肉，粉蒸肉下面是芋頭。
綿陽三蒸菜以素菜為主。
蓮藕排骨湯是用湖北當地的蓮藕做的。
炒蓮藕，這是壹道時令菜。
糕點房都有，比如武漢熱幹面。
涼菜有洪湖野鴨蛋、湖北地方燴菜館等等。
有水煮魚、魚幹、砂鍋甲魚、蒸魚餅、砂鍋魚等等。
今天我要介紹壹道簡單的湖北菜，蓮藕排骨湯。
首先要用湖北本地的蓮藕，洗凈去皮，換成鐵架，先撒點鹽和壹點白酒。
把新鮮排骨剁碎，焯水，放鍋裏炒出香味。
餐館通常使用高壓鍋來節省時間。如果自己在家做，可以用砂鍋。
然後把排骨和蓮藕壹起倒入高壓鍋裏，加入高湯，在家用水做。
小火壓40到50分鐘左右，最後調味。
加入鹽、雞粉、雞汁、糖、味精，撒上壹撮蔥花即可食用。
味道很好吃，蓮藕也很好吃！
洪湖故事餐廳就行。
湖北菜口味比較重，學起來估計要花點心思。最好去當地的學校，前期的適應階段很重要
湖北菜的特色並不突出，基本都是融合了周邊省份的菜系，各種烹飪方式都很常見。
1，五花肉切成大小適中的塊，小蔥打結，姜切成粉，另備大料；
2、鍋中放入適量的油，將五花肉翻炒；
3.將五花肉中的油慢慢翻炒至體積縮小，表面變成金黃色；
4.倒入黃酒，用生抽和老抽翻炒上色；
5.加入鮮馬蹄繼續翻炒；
6.將八角、桂皮、香葉、小蔥、姜末、冰糖放進去，然後加入沒有原料的水；
7、蓋上蓋子，大火燒開，小火燉30分鐘；
8.揭開蓋子後，先收壹些汁，再加入適量的鹽和胡椒粉調味；
9.攪拌均勻，繼續收汁；
10，菜出來了，好吃的菱角飯烤肉做好了。
第壹張圖是湖北菜，第二張圖是四川朋友送的臘肉，第三張圖也是川菜。
我是湖北人，祖上在鄂東有個紅案白案的名廚。很抱歉時代和命運交織在壹起，我沒能繼承祖先的廚藝。但是，湖北菜絕不是世界上傳言的“東西南北雜糅”、“沒有特色就是最大特色”。湖北菜是具有地方特色的菜系，因為往年地方經濟發展滯後，湖北人性格內向，使得所謂的八大菜系出盡風頭。湖北菜最顯著的特點是以肉、菜、海鮮為配料，采用“煎、烤、燉、燜”八種方法，獲得“鹹、甜、軟、脆、嫩”的美味。今天的湖北飲食受快餐文化影響，接受了川菜的麻辣味和湘菜的幹辣味，基本以辣為主，摒棄了湖北原有的清淡海鮮的特點，可見商品社會對傳統飲食習慣的沖擊是致命的。河鮮河鮮，鮮就是活，活就是鮮，食材不鮮，別說食客，就是廚師自己都受不了。但是當配料辛辣或者幹燥時，即使是腐爛的肉也會掩蓋味道。不管食材好壞，店裏為什麽不做辣的？結果越來越辣！最近聽壹位四川大師講川菜。原來50年前川菜還算細，清淡不辣，60年代後越來越辣。誠然，辣味可以祛濕散寒，但並不是每個人都需要祛濕散寒。現在麻辣味鋪天蓋地。妳還相信不是為了掩蓋食材的異味嗎？商業化追求利潤無可厚非，不要說得冠冕堂皇。另外，辣不是壹種味道，而是壹種感知。辣其實是壹種“痛”。吃辣後，這種由口腔、食道、胃、肛門引起的疼痛會使人產生“多巴胺”，壹種快樂的激素，這是吃辣椒上癮的根本原因。