早在3000多年前的西周好景時代，養豬殺狗已經成為壹種職業。牛、羊、狗、海豚、雞、鵝相繼登上宴席，各種烹飪方法烹制的八種珍貴佳肴出現，被譽為西周“八寶”。同時也總結了四季烹飪的經驗。在《李周天官》中有“萬物春酸、夏苦、秋苦、冬鹹、滑甜”的記載。秦漢時期的都城鹹陽和長安，壹方面繼承了古代濠井的烹飪技藝，另壹方面吸收了楚菜的優點。《鹽鐵論》記載:“今熟食遍單，惑城。”說明2000多年前，長安有越來越多的屠夫、蒸餾器、賣肉、餅、羊肚的。特別是漢武帝時期，開辟了絲綢之路，從西域引進了核桃、辣椒、胡蘿蔔、菠菜等香料和蔬菜，促進了東西方的文化交流，進壹步發展和完善了秦朝。到唐初，經濟繁榮，鄰裏友好，文化發達，各民族飲食廣泛交流、觀察和借鑒，菜肴豐富多樣，烹飪技藝顯著提高。據《唐代兩京方家研究》壹書記載，唐代長安的餐飲市場已經達到相當規模。當時東西市場有很多酒樓、飯店、茶店，尤其是西市的張家樓飯店，規模很大，以美食聞名。唐朝中期，曲江宴壹度非常盛行。據《酉陽雜》記載，當時長安的食品原料有“朱唇、肉桂、紫草、藏荔枝枝、石耳、熊掌”等，“人所不知”。珍貴的食物有“蕭氏餛飩，泡了湯油就可以煮；俞家餃子，白玉；約翰可以用同樣的顏色做壹個櫻桃鑼。所以早在1000多年前，古代長安的飲食菜肴就已經達到了很高的水平。
縱觀陜菜的地方風味，餐食飲品以歷代宮殿、官邸、民間菜肴為主，隱士、少數民族、市井酒樓為輔。皇宮、官邸的菜肴以烤乳豬、葫蘆雞、奶湯鍋魚、八寶飯、千層糕點為代表；隱士和少數民族的菜肴，如花式拼盤，枸杞燉銀耳，羊肉泡饃，臘羊肉和燒餅，深受群眾歡迎。民間的、市場化的菜，以賺錢送菜、雙脆、海鮮葫蘆頭、黃柿餅、棗泥聞名天下。今天的秦有家，相比前朝有了很大的提高和發展。尤其是抗日戰爭前後和建國以來，陜、冀、魯、豫、淮陽、蘇、浙、川、湘、皖、粵等省的名廚雲集xi安。幾經發掘，他們對傳統名菜進行了整理，推陳出新，吸收各地精華，兼收並蓄，逐漸形成了獨具特色的秦有家體系，突出表現在以下三個方面。
壹、烹飪方法新舊兼備，講究火力。現代秦篆不僅繼承和發展了漢唐的釀、燜、煎、燜、炒，改進和發展了周秦的烤、烤、燜、蒸、煮，還吸收了外來的煎、烤、涮、爆、攪，特別是蒸、燜、煎、燜、炸的技藝。比如燉重要，武火並用，重在文火；油炸的溫度要適宜，但保持恒溫很重要；燒開水是必須的，但重要的是要速溶；炒菜要急，重要的是空中翻轉。特別是很多知名品牌都采用綜合的烹飪方式，比如葫蘆雞，就是先煮，後蒸，後炒；雙脆是先泡，後腌制，再澆湯的方法。壹般以這種方式烹制的菜肴，能保持食物的本色、原味、原形、原汁，保持其原有的營養，達到脆而不失色(如雙脆等。)，鮮嫩而不失味道(如金邊白菜等)。)，脆而不失形(如葫蘆雞等。)，豐腴而不失其汁(如牛奶湯鍋裏的魚等)。)和鮮而不失其營養(如枸杞燉)。
第二，在調味上，輕重緩急分明，料重味濃。秦篆保持食物本色，多不加糖，少用醬油；而鹽、醋、蒜、拌面、各種調料更為突出，特別註意鹽的使用，是調味的味道。民間有句話叫“好廚子壹把鹽”，指的是鹽的時間和用量適中。至於秦篆的味道，據《福劍齋集》記載，前秦皇帝福劍從其兄之子福郎那裏得知，他非常擅長品嘗，有壹次，他會在王司馬道子設宴款待福郎，其中包括了江南所有的美食。吃完後，道子問傅朗:“關中菜的味道怎麽比江南菜好吃？”傅朗回答:“都還好，只是關中菜略鹹。”事後，道子向傅朗認證的廚師作證，廚師都和傅朗壹樣。可見，早在南北朝時期，就有秦菜“味鹹”的說法。
第三，選材上，質量第壹，粗料精工。主廚秦篆比選材更重要。同樣是雞和魚。因為品種不同，產地不同，做出來的菜顏色和味道差別很大。所以Xi安餐廳等名店的傳統做法是，如果不是三眼村的日本雞、黃河鯉魚蟲，就不會是葫蘆雞、鍋巴魚等名菜。再比如豬的部位很多，用途也不壹樣。如果沒有裏脊肉，我們就不做肉絲、肉丁、肉片、紅燒裏脊肉之類的菜。蔬菜的季節性很強，每個時期的品質都有變化。秦廚師壹般善於選擇時令新鮮。有人認為鮮菜只能做成低檔菜，不高雅。而陜西廚師不僅以蔬菜為美味食材，還以蔬菜為主要食材，做出香、味、形俱佳的名菜，如炒香椿魚、金邊白菜等陜西傳統地方名菜。
秦篆的基本特點可以概括為:菜肴古老文明，絢麗多彩，面條典雅大眾，豐富多樣，配料厚重爽口，色澤樸素和諧。