用料 ：新鮮九節蝦 鮮大蒜 蔥 小紅辣椒 鹽 白糖 料酒 蒸魚豉油 胡椒粉 色拉油
做法
1. 大蒜切末，蝦從背部入刀，對開不切斷，取掉蝦腸洗凈瀝幹水分，加少許鹽、白糖、料酒、白胡椒腌制。
2. 鍋裏加入75g色拉油，加放入壹半大蒜末，小火將熬制，待大蒜變淺金黃色，入口發脆即可將其連同熬制的油倒回剩余大蒜末碗裏，然後加入小紅辣椒、鹽、白糖、料酒、胡椒粉拌勻。
3. 將蝦整齊的排放在盤裏，放上蒜蓉，用大火蒸六分鐘取出，在蒸好的蝦上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油（或蒜油）即可。
小貼士
1、熬制蒜末時候油溫要掌握好，切忌過高，要慢慢的將蒜香味熬出來，並且使蒜末變脆。
2、蝦在對開時容易打滑，可以放在幹凈的布上面或者用布按住都可以。對開處理幹凈之後，在蝦的腹部剞三、四刀，這樣是防止蝦蒸好了出現彎曲狀態。
3、在往蒜蓉裏面調味時，要註意鹽的投放量，如果腌制時放過適量鹽，蒜蓉裏面加鹽的量要適當控制，否則放多了味會過鹹。
4、蒸制時，壹定要等水燒沸之後入鍋再進行蒸制，這樣成熟時間快，保證蝦肉的鮮嫩度。
酒香九節蝦
用料：
九節蝦、自家浸制的藥酒、熟初炸橄欖油
做法：
1、將蝦洗凈，去須去腳。
2、熱鍋熱油，放入大蝦。
3、把酒均勻倒入鍋中。
4、蓋上蓋子，中小火燜煎。
5、變色後翻面。
6、翻面煎好了，鍋蓋打開，加點鹽，味精調味，火開，稍大將鍋中汁水收幹即可。
川辣九節蝦
鮮活九節蝦 500g 略微碾碎的幹辣椒 2湯匙(30g) 花椒 1湯匙(15g) 蒜茸 1湯匙(15g) 姜絲 1湯匙(15g) 辣醬 1湯匙(15g)
西芹粒 1湯匙(15g) 黃酒 2湯匙(30ml) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 澱粉 2茶匙(10g) 白砂糖 1湯匙(15g) 鹽 1/2茶匙(3g) 生抽
1湯匙(15ml) 鎮江香醋 2湯匙(30ml) 香蔥粒 1湯匙(15g) 麻油(油食品) 1茶匙(5ml) 油 1碗(250ml實耗50ml)
收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻，腌10分鐘，瀝幹水分拌上幹澱粉。
中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時，下腌好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝幹油分。
鍋中留2湯匙(30ml)底油，爆香幹辣椒、花椒粒、蒜茸、姜絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。
將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻，並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收幹時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。
小貼士 九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖，並用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。
炒蝦時應盡量少翻動，免得將蝦炒散影響美觀。專業廚師壹般會用“推勺”和“顛勺”的技巧，就是出於這個考慮。
幹煎九節蝦
九節蝦是由於蝦身上有壹深壹淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而備受歡迎。
用料：純香芝麻油 2 湯匙 古越龍山 花雕酒（重點） 半 小碗 鹽 1 湯匙 味精、雞精 少許 白沙糖 3
湯匙 生抽、老抽（上色、提鮮） 少許 九節蝦（12只） 1斤 蔥、姜 6根+10片
做法
1. 準備6根小香蔥洗凈，切段備用。切大概10片生姜備用。
2. 鍋裏先烤幹，倒入將近2湯匙稍多點的純香芝麻油。
3. 加1-2湯匙的平時炒菜用的植物油，我用的是葵瓜子油。
4. 將切好的蔥段（蔥白部分）和姜片壹起放進油鍋內爆壹下，這樣比較香。
5. 將九節蝦洗凈，倒入鍋內爆炒壹下。
6. 將準備好的調料：鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入壹個碗內壹直攪，調和它們。
7. 然後，調和調料倒入鍋內，直到快淹沒大蝦。蓋上蓋子大火燒。
8. 直到將湯汁快收幹，有點余留，將大火改文火，直到蝦有微焦。
9. 直到蝦有微焦，可以聞到些許糊味，撒上蔥花，即可關火，盛出。
10. 看起來是賣相有點壹般，麻煩不搗騰賣相了，但是口味絕對值得妳贊