做糖醋排骨的時候，怎麽做才能讓肉不老？

烤排骨是做糖醋豬排的最佳方式。買的時候讓屠夫把排骨剁成2厘米左右的小塊(家裏的刀太鈍，剁不好)。1.用溫水洗凈小排，瀝幹。2.小排加入米酒、蔥、姜、鹽、澱粉，拌勻，再加入壹個蛋清，拌勻備用；3、鍋中放入適量油，燒至八成熱，放入小排中炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，瀝幹油備用；4.鍋裏留壹點油，加入壹份糖(最好是麥芽糖)、兩份醋和兩個幹辣椒，攪拌至起泡粘稠。倒入小排中翻炒，直到所有汁液滾到小排上。撒壹小把白芝麻和壹點點香精。裝鍋後，取出蔥、姜和辣椒。生菜可以用在底部。這道菜色澤金黃，酸甜可口。是開胃菜，可以當涼菜吃。和樓上幾個人相反，我做這道菜的時候，沒有把小排焯水，而是直接把小排放油鍋裏炸到金黃熟透。翻炒果肉，直到汁液變幹。菜名是糖醋排骨，屬於上海菜。上海菜特色排骨原料25克，番茄醬少許，糖25克，醋20克，料酒1克，鹽3克，油1000克。制作過程①排骨洗凈，用料酒和鹽腌制。(2)鍋置火，放油至六成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出；③鍋底放油，放入糖、番茄醬、醋、鹽，攪拌均勻做成糖醋汁，再放入炸好的排骨，翻炒至湯汁掛勻。加兩茶匙糖，少許鹽(醬油也可以)，番茄醬用來上色，不要太多。妳應該使用陳醋，在烹飪前加入它，這樣它會有香味。菜名糖醋排骨，屬於浙菜，外金黃脆，內嫩鮮。酸甜微鹹。生面筋160克，水發木耳26克，凈筍(玉蘭花片)220克，青柿、紅柿各22克。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。制作過程中(1)將面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)將香油倒入炒勺，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。菜名是浙菜，屬於糖醋排骨。紅色的黃油很亮，看起來像排骨。外酥裏嫩，酸甜可口，往往不膩。它是健康的，有益健康的。生面筋160克，水發木耳26克，凈筍(玉蘭花片)220克，青柿、紅柿各22克。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。制作過程中(1)將面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)將香油倒入炒勺，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。