[編輯此段]營養分析
芥末富含維生素A、B、C和D..具體效果是提神。芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
其次，具有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為榨菜有壹種特殊的風味和香味，可以促進胃腸的消化功能，增加食欲，可以用來刺激食欲，幫助消化。
最後，它可以改善視力，促進膈肌功能和通便。由於芥菜組織粗硬，含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，所以有明目通便的作用。它可以作為眼科醫生的良好飲食，也可以防止便秘，特別是老年人和習慣性秘密的人。
[編輯此段]食療效果
芥末性溫，味辛，屬肺胃經；
具有宣肺氣、益中、解毒消腫、開胃消食、溫中益氣、明目益膈的作用；
主治:咳嗽痰瘀，胸隔不暢，瘡瘍腫痛，聽力下降，牙齦腫痛，冷腹痛，便秘等癥。
[編輯本段]生產說明
1.芥末主要作為配菜炒，或者煮成湯，也可以作為餃子、餛飩等面食的餡料。
2.另外，榨菜用茴香沙、甘草肉、肉桂粉腌制，就成了榨菜，也很好吃。
3.用莖腌制芥菜葉是我們在野菜中經常見到的。
4.另外，芥末不宜生吃或多吃。
黑木耳芥末油豆腐
薺菜用開水焯壹下；薺菜、胡蘿蔔、黑木耳分別切成細絲；肉餡中加入蔥花、薺菜、木耳、胡蘿蔔、鹽、料酒、香油。油豆腐切成兩半，把豆腐和餡混合在裏面，把炸好的餡嵌入油豆腐裏，不要太多。蒸鍋水燒開後，將油豆腐放入盤中，蒸5~6分鐘。周圍放小油菜飛水碼，中間放豆子。
[編輯此段]相關人士
壹般人群都可以吃。
1.對眼科患者是壹種很好的食療；
2.芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用。因為腌制的蔬菜含有大量的鹽，高血壓和動脈硬化患者要註意少吃，以限制鹽的攝入。此外，上火、熱咳、生瘡、痔瘡、便血、眼疾的人不宜吃雪裏蕻。
【編輯此段】關於水東榨菜
近年來，廣東省電白縣水東彭村培育出新品種“水東芥菜”(又名彭村芥菜)，徹底改變了原品種莖葉直立、莖葉多、纖維多、莖葉綠色、味苦的缺點，成為壹種心卷曲、葉多莖少、口感酥脆乳白、微甜的優質品種，成為廣受歡迎的餐桌蔬菜，市場發展前景廣闊。水東芥菜在粵西被稱為雪菜。其特點是脆嫩可口，嫩而無渣，鮮而甜，純綠色無汙染，天然種植，井水灌溉。芥菜有很高的建築價值。芥菜又稱芥菜，是芥菜的嫩莖葉，屬肺、脾、胃經。具有利尿、止瀉、祛風、活血、消腫止痛的功效。主要用於治療小便不利、腹瀉、痢疾、咯血、牙齦腫痛、聲音嘶啞、痔瘡腫痛、漆瘡癢、跌打損傷、關節疼痛等疾病，是民間常用草藥。芥菜的維生素C含量是大白菜的兩倍多，鈣含量是蔬菜中最高的，每1000克含鈣量為1134毫克。臺灣省稱贊這道菜為【長壽菜】，因為它能清熱解毒，對身體有益，耐寒性強。水東芥菜是以產地命名的具有明顯地方特色的優質蔬菜新品種，是人們經常食用的品種。這個品種是從遼寧省引進的，在電白縣水東彭村壹帶，經過菜農和農業人員反復選擇提純。徹底改變了原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉綠色、味苦的缺點，使之成為心卷曲、葉多葉少、莖脆、味乳白色、微甜的特色優質品種，成為壹種頗受歡迎的餐桌蔬菜，具有光明的市場發展前景。因其品質受種植區域限制，即種植於電白縣，尤其是水東彭村周邊地區，品質明顯優於其他地區(其中彭村以品質最高著稱)，故新培育品種稱為水東芥菜(又名彭村芥菜)。據了解，水東榨菜收益不錯，壹年可種植6-7次，年總產值2.4-3萬元。近年來，電白、茅崗種植規模不斷擴大，面積已超過13000畝，成為當地農民增收的新亮點。
[編輯此段]食療價值
十字花科植物芥菜的嫩莖和葉。又稱皺葉芥菜和黃芥菜。中國各地都有栽培。春天采摘嫩莖葉，洗凈。
【藥性】辛、平。能益氣化痰，溫中健胃，散寒解表。
【參考文獻】含有鈣、鐵、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等成分。
【用法】用於寒痰咳嗽，對胸膈不利；胃寒不吃；感冒、頭痛、咳嗽等。
【用法】煎湯、絞汁或炒菜。
【註意事項】患有眼疾、瘡瘍、痔瘡或體熱過盛者不宜食用。
[附件]
1，芥末湯:芥末250g(切碎)，生姜10g，紅糖30g。趁熱喝湯。
生姜、紅糖能暖胃散寒，益胃止嘔，與芥末配伍增強發汗散寒解表的功效，能溫中健胃。用於胃寒感冒嘔吐患者。
2、芥末生姜麥芽糖溶液:芥末250g，生姜10g，搗碎絞汁，加入麥芽糖50ml，拌勻。每日服用2~3次，每次可用適量開水漱口。
本方具有溫肺益氣、化痰止咳的功效。用於肺寒咳嗽，痰多胸悶。