烤蔬菜通用指南
壹張名為燒烤鯰魚步驟4的圖片。
1
給爐子加熱。將爐子加熱到400~500華氏度(約200~260攝氏度)。蔬菜需要高溫烹飪才能有教養，口感好。溫度過低會造成煮過頭，影響蔬菜的口感。
2
準備好蔬菜。用冷水沖洗蔬菜，清理不在的莖和葉。然後根據實際情況切菜，切成幾塊大小適中的，充分燒烤。最後，把切好的蔬菜放進碗裏。
蔬菜切的越小，燒烤會越快；相反，切的越大，烤的越慢。
記住，蔬菜燒烤後會收縮變小，所以要計算好合適的份數。
三
準備好鍋。在燒烤鍋或烤鍋表面貼鋁箔，或者沿邊緣貼矽膠墊。這有助於減少燒烤後的清潔工作。
用低邊烤盤是比較好的選擇，因為這種鍋可以讓蔬菜更好的接觸到爐子的熱量。
金屬烤盤最好。如果將玻璃或陶瓷板直接放在爐子上，它們很可能會破裂。
如果妳只有玻璃或陶瓷盤子，在把它們放在爐子上之前要慢慢預熱。
四
用食用油和調味料給蔬菜調味。在壹大碗蔬菜中，加入壹茶匙橄欖油(根據個人口味，可以多加)。用手或鍋鏟攪拌幾次，確保蔬菜與油充分接觸。加入鹽、胡椒粉等調料，再攪拌。
這時候妳可以加入任何妳喜歡的調料。妳可以嘗試添加幾瓣大蒜(減去大蒜沒有的)，壹茶匙檸檬汁，和壹些香草(如迷叠香，百裏香，牛至葉或鼠尾草)。
妳也可以嘗試不同種類的食用油。橄欖油是最常用的，但妳可以嘗試芝麻油，花生油或紅花籽油。
有的廚師用更簡單的方式——直接在烤盤上灑油。這種方法不是說不行，但是會用很多油，大部分會浪費掉。而且烤盤上的油很可能會燒焦，蔬菜也會燒焦。
五
把蔬菜放在烤盤上。把抹了油的蔬菜攤開，均勻地放在烤盤上，讓它們充分接觸爐子的熱量。如果菜放的太密，就會變成蒸菜而不是烤菜。
如果要烤不同的蔬菜，根據需要的時間分別放。胡蘿蔔、歐蘿蔔等蔬菜壹般需要烤45分鐘，而西葫蘆、茄子、蘆筍等軟蔬菜只需要烤10~15分鐘。
六
烤蔬菜。將裝有蔬菜的烤板放在加熱的爐子上，壹般放在中層或頂層。根據蔬菜的不同，烘烤時間從15分鐘到1小時不等。蔬菜烤好後，中間會變軟，邊緣會變得金黃酥脆。
烤到壹半的時候，妳需要檢查蔬菜的狀況，並快速翻面。這樣蔬菜可以烤得均勻。
七
上菜。馬上上妳的烤蔬菜。烤菜盤和肉盤的搭配很驚艷。妳也可以用剩下的烤蔬菜拌沙拉或煮湯。
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方法2
第2種方法，共2種:
烘烤特定蔬菜的方法
1
烤胡蘿蔔和歐洲蘿蔔。胡蘿蔔和歐洲蘿蔔是兩種相似的蔬菜，用燒烤的方式烹飪這些菜是非常有益的。燒烤的使用可以消耗蔬菜中的糖分，使菜肴看起來很好。胡蘿蔔烤好後吃起來很甜，也很有營養。
切:這裏有壹個切胡蘿蔔的妙招:以45度角向下切，每片約1英寸(2.5厘米)，然後轉身重復之前的動作。這種怪異的斜三角形會讓蘿蔔表面的糖變得像變魔術壹樣。當然，半圓形也不錯。對了，歐洲蘿蔔的中心像木頭壹樣硬，可以先去掉。
燒烤時間:在華氏450度(攝氏260度)的溫度下，胡蘿蔔和歐洲蘿蔔需要30到40分鐘才能熟，視厚度而定。再次，蘿蔔塊要大小壹致，這樣可以把握時間。
調料搭配:在調料方面，胡蘿蔔和歐洲蘿蔔可謂是百搭。可以加幾茶匙蜂蜜，突出它們的甜味；妳也可以加入壹些香醋來減弱它們的甜味。迷叠香、百裏香和茴香都是受歡迎的香草調味料。
2
烤球芽甘藍。這種經典的節日食物通常名聲不好，但妳的烤肉抱子甘藍能讓討厭它的人喜歡上它。內部鮮嫩，外表酥脆，回味甘甜。烤球芽甘藍可以成為妳壹年四季餐桌上美味健康的配菜。
扡插:去除莖幹，清理黃葉。將抱子甘藍縱向切成兩半。
燒烤時間:在450華氏度(260攝氏度)的溫度下，球芽甘藍需要30到40分鐘才能熟。燒烤時，白菜切面朝下，放在烤盤上；烤到壹半，搖幾下烤板。
調味:在抱子甘藍中加入橄欖油、鹽和胡椒是非常棒的。加入香醋可以使其味道更香。如果妳喜歡嘗鮮，可以在烤球芽甘藍中加入培根、意大利培根或烤松子。
三
烤茄子和西葫蘆。烤茄子和西葫蘆可以讓妳領略地中海風情。烘烤後，茄子和西葫蘆變得又嫩又脆。搭配羊乳酪、紅洋蔥、鷹嘴豆，味道鮮美，可視為不可或缺的素菜。
切割:對於西葫蘆，妳需要去掉它的根，然後縱向切成兩半。至於茄子，如果要削皮的話，就把它削掉，然後切成四長條，大約1/2英寸(1.2厘米)厚。
燒烤時間:在華氏450度(攝氏260度)的溫度下，根據厚度不同，茄子和西葫蘆需要10~20分鐘才能熟。
調料搭配:酸的調料，比如香醋、檸檬汁，非常適合烤茄子、西葫蘆。在烤茄子和西葫蘆中加入切碎的羅勒葉、切碎的豐提納奶酪和帕爾馬幹酪，或者切碎的菲達奶酪，也有特殊的風味。