1)原材料:
魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
練習:
1.將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
2)油燒出藍煙後，翻炒食材。火不要太大。主要是炒香。當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料備用。特別註意不要炒紅辣椒，會不好看。
用剩下的油來炸魚！油溫6分鐘，兩面略黃，或者可以炸老壹點！！
翻魚的時候要小心。破了就破鍋，然後可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯——飯店裏火和油很多，人家甚至都是用油煮的，所以家裏人會用自己的方法！
煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是脫腥去味和染色的步驟！加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，要考慮量，因為醬油也是鹹的，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！加壹勺郫縣豆瓣醬，這是我最愛吃的。短時間煮，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀！
鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
最後壹道工序——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！
魚要用小火煎，小火煎的魚很脆。如果是用來做紅燒魚，煎的時候塗適量的炒粉，沒有炒粉就塗面粉。註意，面粉在抹之前要和水混合。炸魚不管是直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，否則會糊底，跟是不是“不粘鍋”有關系，但關系不大。炸魚無論是直接食用還是紅燒後食用，都要用小火炸至魚皮呈金黃色後方可食用。
2.魚有腥味，魚皮又香又好吃，但魚不好吃，沒有味道的原因如下:
煎魚前壹定要放鹽，浸沒半小時左右，可以達到去泥去腥的效果。
如果用炸魚來紅燒，同樣，也是用鹽腌制，但也要澆上適量的醬油、料酒等喜歡的調味品，再塗上炸粉或面粉。
3.燉魚的程序通常如下:
a、殺魚後，加鹽、調料、炒粉浸泡半小時左右；
b、熱鍋放油，將魚放入熱油中，用文火或中火交替煎至魚呈金黃色，裝盤待用。
c、熱鍋放油，爆香蔥、蒜片或蒜末、姜片等。，放適量的水，放自己喜歡的調味品(如豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖等。)來做果汁。把魚放進去燉大約十分鐘。通常情況下，燉的時間越長，各種調味品的味道就會進入越多，但也不能燉個沒完沒了。適可而止。
d、魚煮熟後，放出自己喜歡的洋蔥、香菜等裝飾物，既提升了風味，又達到了裝飾的目的。
紅燒魚用的原料壹定要先清洗幹凈。不用說，所有的蔥和姜都要準備好。魚洗幹凈後，找壹個稍微有深度的盤子，把魚放進去，然後醬油，再多壹點給魚調味。別忘了放料酒。這種肉會有點腥味什麽的。過壹會兒就可以開始在鍋裏加油了。油要加熱壹點，因為要炸，所以油不要太少。鍋裏均勻撒壹點鹽，這樣魚在鍋裏炸後就不容易脫皮了。4vo$s
油溫夠的時候，可以小心翼翼的炸魚，而不是醬油。註意頭尾也要炸。過壹會兒，妳差不多可以仔細翻過來看看魚皮有沒有脫落好壹點。可以開始兩面倒醬油，只倒在魚身上，然後把蔥花放進去(在魚身上，香味會讓他滲透進去)(如果是洋蔥烤鯽魚，要放很多洋蔥)，然後還有糖。記得均勻的抹在魚上，加點水，蓋上蓋子。過壹會兒，妳就可以品嘗糖汁，做壹些調整。再蓋上，悶死。糖汁幾乎有點濃。關火放點味精雞精什麽的，就可以放鍋裏了。七
-好的，香噴噴的紅燒魚，嘗嘗...哈哈；：
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紅燒茄子的各種方法
壹，
材料:
兩個茄子和100克豬肉末。
成分:
洋蔥、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉。
方法:
1.茄子洗凈，切成滾刀形。
2.將肉末用醬油和生粉腌制幾分鐘左右，然後放入鍋中炸熟撈起。
3.將洋蔥放入熱油鍋中炒香，然後加入茄子不斷翻炒，撒上壹些鹽，直到茄子變軟。
4.加入炒好的肉末壹起翻炒。加入雞精就可以起鍋了。
第二，
材料:
茄子500克，肉餡50克，蒜2瓣，姜2片，蔥1根，紅辣椒1根。
調料:
材料A: 1湯匙豆瓣醬。
材料B:鹽和糖半茶匙，醬油1茶匙。
材料C:芝麻油半勺
練習:
1.將除肉餡外的所有材料洗凈；茄子去頭尾，切成3厘米長的段；姜、蒜去皮，切成粉；洋蔥切絲；將紅辣椒切片。
2.鍋中倒入1杯油，燒熱，放入茄子，炸至變軟，取出。
3.鍋內熱1大勺油，放入材料A、姜、蒜、蔥翻炒至香，放入肉餡翻炒至熟，再放入材料B、茄子翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入材料C即可食用。
秘密:
茄子本身清淡無味，很容易吸收醬料和香料的味道。烹飪前，可以稍微炒壹下，以免變黃。
第三，
原材料:
茄子750克，肉片50克，蔥、姜、蒜各50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
練習:
1.茄子切成滾刀塊，蔥、姜、蒜切末備用。
2.取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入哈哈茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
3、另起鍋，鍋中放三大勺油，油熱後先爆香蔥、姜、蒜，哈哈，炒肉片，煮醬油，加少許水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火燒開，再小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡。
第四，
材料:
長茄子2個，五花肉100g，辣椒1，蒜5瓣，油適量。
調料:
2大勺醬油，1大勺糖，2大勺酒。
練習:
1.茄子豎著切4塊，再橫著切段，五花肉切絲。
2.辣椒切片，大蒜搗碎。
3.把油加熱，把茄子放在鍋裏炸壹下，馬上撈起。
4.鍋裏放兩勺油，先爆香花椒和蒜，然後放入肉絲炒至變色，再放入炒好的茄子，加入醬油、糖、酒和少許調料，然後出鍋。
五，
原材料:
茄子，香菜，蒜瓣
調料:
醬油、糖、鹽、水和油。
練習:
1.先將茄子去皮，切成滾刀塊。放入大碗中，均勻撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌。然後放在壹邊備用。
2.這個時候可以剝大蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜末，放入碗中。加點醬油。加壹點糖和水做成壹碗。香菜末(如果妳是技術工人，經LD同意可以看壹會電視)。大約30分鐘後，應得的實力開始了。
3、抓起大碗裏的茄子，拼命舔~ ~盡量擦幹水分。妳拿得越幹，茄子就越香。當油8分熱時，將茄子放入鍋中。翻炒至茄子變色到剛才按秘方做的湯。燒開後關火，記得翻面。否則，茄子壹定會像包公和曹操壹樣。等湯收的差不多了，關火，直到香菜剁碎，翻鍋幾次，裝盤。
評論:
這道菜不難做。關鍵是掌握好香料的比例。否則不是太鹹就是太甜。建議烹飪前先嘗壹下調料。因為調料裏沒有生肉這壹說。所以沒問題。不是因為上輩子對茄子有仇，才把它用鹽腌起來，然後用力握緊。因為茄子裏的水分緊緊鎖在細胞裏，而且還很多。不弄出來就要花錢。這樣就要比其他菜用更多的油。
六，
材料:
茄子壹斤，蔥少許，紅椒，花椒。醬油，鹽，糖。
練習:
(1)將洗好的茄子切成兩半，然後斜著切四次，每刀只切壹半，直到第四刀切成塊，形成佛手。
(2)將切好的茄子放入油鍋至熟，撈出油，出鍋待用。
(3)用香油爆花椒，去花椒留花椒油，放入蔥和紅辣椒，炒勻，加入調料煮熟。
(4)將茄子倒入頂料中，浸泡半小時以上後食用。
七，
原材料:
500克嫩茄子。
調料:
食用油70克，醬油5克，糖5克，精鹽3克，大蒜3克，味精2克，香油5克，蔥姜少許。
練習:
1.茄子洗凈，切蒂，用手撕成塊狀，然後用鹽水浸泡；大蒜拍碎，切粒；蔥和姜切成粉末備用。
2.中火加熱炒鍋，倒入食用油燒至半熟，放入蒜末和蔥姜末，然後倒入茄子翻炒至軟熟，再放入醬油、糖、精鹽，翻炒至茄子軟嫩熟透，加入味精和香油，大火翻炒至汁稠，即可上桌。
特點:
這道菜是上海風味的。色澤濃油，蒜香濃郁，糯米鮮美，鹹鮮可口。紅燒茄子壹定要用重油煮，保證其油性和口感；將撕好的茄子塊浸泡在鹽水中，可以防止茄子肉被氧化，溢出深褐色物質，有苦味，影響成品蔬菜的質量；煮茄子的時候，壹定要加蒜瓣。因為茄子性寒，加入溫熱的大蒜不僅好吃，而且有益健康。
八，
材料:
茄子2個，豬肉幾塊，香菇5個，紅燒醬，醬油，多糖。
練習:
1.將茄子垂直切成四條，然後將每條切成小塊。
2.豬肉切絲，用生抽、老抽、糖、生粉、香油腌制。將蘑菇浸泡至變軟，然後切絲。
3.將茄子煎至焦黃(A)，然後撈起放入籃子中隔油(B)。
4.用少油炒蘑菇絲和豬肉。
5.加入紅燒醬，茄子和洋蔥壹起翻炒，直到汁液開始變稠。
6.等茄子入味入味。
7.如果紅燒醬稠到粘茄子，就可以上桌了。
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豬肉炒雞蛋
材料:茄子250克，郫縣豆瓣50克。
運動:茄子去皮用刀線切開，切塊炸軟；另起鍋底用油將豆瓣醬翻炒，放入蔥姜蒜末，放入白糖、醬油、醋、清湯，放入炒好的茄子，瀝幹汁液，水澱粉勾芡。
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原材料:
茄子、4根蔥、四川麻辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、末、蒜、姜(略少於蒜)、肉末、水澱粉。
練習:
1.將茄子從上到下切成兩半，然後用刀將茄子表面切成魚鱗狀。小心不要切掉茄子。先在茄子表面沿壹個方向切開壹連串的口子，然後換個方向用刀往下切，這樣茄子表面就變成魚鱗了。將改良後的半個茄子分成四份。
2.燒鍋裏的油。油溫六成熱時，放入茄子，炸至變軟。註意不要太軟，不然炸的時候會爛。大蒜和生姜切成細沫，洋蔥切段。
3.茄子很吸油，所以炒的時候只需要在鍋裏少放或者不放油，然後把茄子滲出的油放入鍋裏，鍋五成熱的時候放入四川麻辣豆瓣醬翻炒，油變紅豆瓣醬裏的水差不多幹的時候放入蒜末和姜沫，然後倒入豬肉末翻炒，倒入甜辣椒醬。
體驗:魚香以泡椒、豆瓣醬、蔥花為主。國外泡椒比較難弄，所以用味道差不多的甜辣椒醬(主料，辣椒，醋，糖)代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗，避免加的少了，魚味就出不來，加多了太甜。洋蔥是魚香菜肴中的點睛之筆。
茄子經過煎燒後已經變得很脆了，不需要太用力翻炒。