*三煲四燉的含義：
·三煲：煲湯壹般需要三小時
·四燉：燉湯需要四到六小時
*湯的種類：壹般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
*器皿的選擇：
·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜；
·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等
湯料的選擇
●如果妳的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。
●如果妳的身體寒氣過剩，那麽就應選擇壹些性熱的湯料，如參等。
●諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。
●在湯料的選擇上，用來燉的壹定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。
●大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，壹片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯>
材料
瘦豬肉60克，涼瓜壹條（約150克），鹹酸菜梗60克。
功效
清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽幹，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。
做法
（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，鹹酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。
（2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放鹹酸菜梗，再煲20分鐘，調味供用。
說明
本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：“苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經實火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖，減肥作用。鹹酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利於消除多余脂質。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。
註意
胃寒者不宜用本湯。
淮杞響螺煲雞湯
材料：
老雞壹只，新鮮響螺壹只（連瞉約三斤），瘦肉壹斤，老姜壹塊，淮山、杞子、沙參、玉竹***三兩
做法：
老雞買回來清洗幹凈，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗壹下。瘦肉也清洗幹凈切粗塊。老姜切數片。藥材用清水略洗。取壹大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約壹小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。
心得：
不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多壹個菜了
清補涼煲瘦肉湯
材料：
清補涼半斤，瘦肉壹斤
做法：
所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚壹下，再和清補涼放進壹大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。
心得：
天氣幹燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實壹點也不會寒涼。清補涼可以到中藥店買得到。
青紅蘿蔔牛展湯
材料：
青蘿蔔壹條，紅蘿蔔兩條，牛展壹斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片
做法：
所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙壹下，再和其它材料放進壹大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲壹小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。
田雞椰子湯
材料：
百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞壹斤半或老雞壹只，椰子二個
做法：
田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.
北旗杞子烏雞湯
材料：
北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞壹只，桂圓肉三錢，生姜二片
做法：
竹絲雞去皮斬件飛水去汙，水滾煲二小時三十分加味即可享用。
蓮子冬瓜豬腱湯
材料：
冬瓜壹斤，陳皮壹塊，漣子壹兩，豬腱壹斤半，生羌二片，南北杏二錢
做法：
豬腱斬件飛水去汙備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。