本期導讀:不同的成分有不同的性質，所以需要不同的處理方法。牛肉的肌纖維比較粗，所以牛排需要用大火快速煎，每面最長不超過60秒，讓表層的蛋白質盡快凝固，從而快速鎖住裏面的肉汁，達到外嫩裏嫩的效果。羊排相對於牛排要嫩很多，如果用猛火煎會適得其反，很快就會被烤焦。所以炒羊排需要文火，兩面都煎3分鐘，這樣會慢慢熟，外嫩裏嫩，肉香汁美。
香煎羊排
壹.前言
平日裏，西餐很少做。第壹，是因為口味不習慣。二是搭配壹些和中餐差別很大的食材、炊具、餐具很麻煩，沒有耐心琢磨。其實只要靜下心來，多了解食材的屬性，適當調整做法和食材，不必完全照搬西式做法，也能做出好味道。比如可以用高速攪拌機做各種蔬菜湯，簡單快捷，營養豐富。
香煎羊排
牛肉的肌纖維比較粗，所以牛排需要用大火快速煎，每面最長不超過60秒，讓表層的蛋白質盡快凝固，從而快速鎖住裏面的肉汁，達到外嫩裏嫩的效果。羊排相對於牛排要嫩很多，如果用猛火煎會適得其反，很快就會被烤焦。所以炒羊排需要文火，兩面都煎3分鐘，這樣會慢慢熟，外嫩裏嫩，肉香汁美。
二、生產流程
配料展示
1，食材準備:壹份調味羊排，1/4洋蔥，黑胡椒，鹽，橄欖油，迷叠香。
小貼士:羊排可以在超市買已經調味腌制好的半成品，既省時又省事。我買了錢阿姨調味的東西，在家腌制。也可以買新鮮的自己腌制。如果是冷凍的，要提前放入冰箱自然解凍。橄欖油和羊排最配。如果沒有橄欖油，換成好壹點的植物油就好了，不用太擔心。最好有新鮮的迷叠香，如果沒有就算了。洋蔥也可以換成土豆作為配菜。
調味和腌制
2.調味腌制:在羊排兩面均勻抹上適量的黑胡椒、橄欖油和迷叠香，放入冰箱，繼續腌制壹個小時，放入鍋中之前撒上壹些細鹽。
提示:因為錢大媽腌制的味道不夠，所以加了調料繼續腌制，也可以加點蒜片腌制。如果是新鮮的羊排，建議腌制至少4個小時才能充分入味。放入鍋中之前撒上鹽，不要壹開始就加鹽腌制，因為這樣會使羊排脫水，失去新鮮度。
將羊排放入鍋中，慢火煎3分鐘。
翻過來煎另壹面。
3.慢火煎:取壹只煎鍋，燒熱，倒入適量橄欖油，將羊肉放入鍋中，慢火煎3分鐘左右，再翻面煎另壹面，約3分鐘，約6分鐘，煎至兩面金黃。
小貼士:壹定要小火慢煎，掌握好火候，多用壹點油。如果中途不放心，可以檢查壹遍，炒幾次。控制每邊持續時間3分鐘即可。
炒洋蔥，裝盤。
4.炒洋蔥:用炒羊排油炒洋蔥，和羊排壹起上桌。
外部李嬌嫩
肉用新鮮的調味汁是美味的。
香煎羊排——腌制入味，小火慢煎。外嫩裏嫩，肉香汁鮮。
三、經驗總結回顧
1，香煎羊排其實很簡單。腌壹下，然後慢慢煎。
2、腌制羊排黑胡椒必不可少，加橄欖油和迷叠香均勻。冷藏腌制四個小時以上，炒之前撒點細鹽調味。
3.熱鍋後倒入橄欖油，將羊排放入鍋中慢火煎。每面煎三分鐘左右，兩面金黃即可食用。