糯米用冷水沖洗兩三遍，用冷水浸泡壹天，然後取出放在蒸籠上蒸(大約壹半)
小時)，出籠後用冷水冷卻。然後將碾碎的利口酒粉倒入糯米中，攪拌均勻，放入小鍋中，蓋緊鍋蓋，用棉絮保持周圍溫度。最好能達到30度。溫度低的時候也可以包在熱水袋裏發酵三天。
甜酒藥富含毛黴、根黴、酵母。在壹定溫度下，細菌將澱粉分解成糖。大約三天後，米飯變甜了。用筷子攪拌時，可以看到酒滲出來。用紗布過濾後，就可以得到酒了。剩下的米飯就是發酵的酒，也是香甜可口，酒味十足。
1.做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。烹飪前最好把所有要用的蒸鍋、蒸籠、屜布、盆、蓋、勺都清洗幹凈。如果沾了油花，肯定不成功，米會產生青黑色的黴菌，這是不行的。
2.酒曲必須在糯米冷卻後混合。否則，熱糯米會殺死灰黴。
3.拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。
現在有點冷了，如果家裏室溫20度，可以用棉衣把盆包起來。中間可以打開，還可以加點涼白。為了防止進壹步醇化，糯米酒要裝瓶，冰箱保存。
制備的米酒可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好加水吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。
買壹袋五斤糯米和壹袋酒曲(兩塊)。
先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。
蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。
將酒曲磨成粉末備用。
將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水，用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不要心急，撒壹層，攪拌後再撒。留壹點酒酵母。
將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。
最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方，比如衣服籃。
我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是偷懶的方式。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。
三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分塊。
如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。
如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。
拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。
制作米酒時要註意:
1)酒曲壹定要在糯米徹底涼透後再拌。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果要麽是酸。
臭，還是什麽都沒發生。2)壹定要封好。不然會又酸又澀。3)溫度低。大約三十攝氏度是最好的。
制備的米酒可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。
如果沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候每隔壹段時間打散，然後灑水攪拌。
不用蒸鍋也可以用生糯米。但是我沒試過別人這麽做過。煮開了就散了。