雖然牛奶有很多好處，但是從20世紀80年代開始，關於牛奶“危害”的研究就不斷出現。去年，授予諾貝爾生理學或醫學獎的瑞典卡羅林斯卡醫學院發表研究稱，大量飲用牛奶會增加卵巢癌的發病率。去年9月，日本山梨醫科大學名譽教授佐藤昭夫(Akio Sato)在《工業醫學雜誌》上撰文稱，雖然芬蘭人和瑞典人喝的牛奶是日本人的4.5倍，但他們更容易骨折。喝太多牛奶或吃乳制品可能會引起心肌梗塞和腦梗塞。他還懷疑前列腺癌和乳腺癌都與牛奶中的激素有關。
壹般來說，這些“危害論”包括四個方面:
1.導致蛋白質攝入過多，損害健康；
中國農業大學食品學院的範誌紅教授指出，這些說法是基於壹項對西方人的調查。首先，西方人的飲食結構特點是高蛋白、高脂肪，加上大量的牛奶、奶酪、冰淇淋等。，但中國人蛋白質攝入普遍不足。她告訴記者，牛奶中蛋白質的含量為3%，遠低於肉類等食物，甚至低於豆制品(水豆腐5%，豆腐幹20%)。從膳食結構來看，它提供給人體的蛋白質比例很小，只能起到補充作用。所以“蛋白質的過度黏住打不到頭上的奶”。
2.牛奶呈酸性，會溶解鈣，導致骨質疏松；
中國有數千萬中老年骨質疏松患者。範教授說，他們中的大多數人以前從未喝過牛奶或喝得很少。事實上，牛奶中含有豐富的鈣、鎂、鉀等金屬元素，壹般呈弱堿性——據權威部門測算，100克牛奶中含鉀120毫克——鈣130毫克，鈣110毫克。由於牛奶呈弱堿性，不會分解骨骼中的鈣，導致骨質疏松。調查顯示，我國大多數骨質疏松癥患者生活在農村等牛奶消費量低的地區。
3.糖尿病和皮膚過敏的風險增加；
對於糖尿病、皮膚過敏等問題，範教授指出，研究發現，如果嬰兒在6個月前接受牛奶蛋白，成年後患糖尿病的幾率會增加；給4-6個月大的孩子餵牛奶可能會增加皮膚過敏的發生率。所以她說，在嬰兒期，要提倡喝母乳，少喝牛奶。但對於6個月以後的孩子，尤其是成年人，喝牛奶與糖尿病和過敏的發病率無關。
加菲爾德在這裏說，對牛奶過敏是個體現象，壹般是對牛奶中的壹些牛奶蛋白過敏，就像有些人對花粉過敏壹樣，不應該因為個別現象而擴大化。
4.患乳腺癌等癌癥的風險增加。
“牛奶的致癌性”近年來引起了許多研究者的關註。它們基於世界乳腺癌協會渥太華會議的壹份研究報告。報道稱，奶牛註射生長激素後，牛奶中會出現壹種叫做IGF-I的生長激素，會導致乳腺癌等癌癥。範教授指出:“不標準的牛奶中含有生長激素，導致癌癥，這就好比人吃了含瘦肉精的豬肉會生病壹樣。”要解決這個問題，必須要求牛奶生產企業嚴格控制飼養條件，不能說牛奶致癌。事實上，牛奶中含有大量類似亞油酸的物質，對很多癌癥都有抑制作用，尤其是結腸癌。
* * * * * * * *牛奶在全世界都受重視，自然有它的優勢* * * * * * * * * *。
1.牛奶營養豐富。除了鈣，還含有豐富的B族維生素、維生素A和維生素D，而中國最缺乏的營養物質恰恰是鈣和維生素A、D、B2。根據日本奶農協會的數據，牛奶的營養成分主要是乳糖、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素等。營養結構極佳，乳糖還能促進鈣、鐵等微量元素的吸收。
2.牛奶蛋白含有人體必需但自身不能合成的8種氨基酸，消化率高達98%-100%，能充分保證蛋白質的攝入。
3.牛奶可以增強人體免疫力，促進兒童骨骼生長，為他們提供發育所需的營養。對於老年人來說，牛奶可以預防動脈粥樣硬化、高血壓和骨質疏松。此外，日本專家認為，牛奶可以強健牙齒，幫助睡眠，防止細菌感染，調節膽固醇水平和減肥。
中國農業大學南慶賢教授認為，全世界都在推廣牛奶，不僅中國有，而且沒有任何不良反應。在日本，上述“危害論”只是個別聲音，大家還是認為牛奶是健康食品。範誌紅教授說，對鮮奶感到不安的人可以多喝酸奶。酸奶是由乳酸菌或雙歧桿菌發酵而成的乳制品，營養價值高，可預防中風和心臟病，還能降血壓。所以東西方都在大力提倡。
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範誌紅教授說，從營養學的角度來看，各種營養素必須均衡，否則會導致營養不良。目前，消費者對牛奶的消費存在壹些明顯的誤區。有些人因為牛奶是健康食品而大量食用，甚至把牛奶當水喝，會導致營養不均衡。她強調，對於老年人來說，每天超過兩杯牛奶會增加患白內障的風險，每人每天壹杯牛奶(200毫升)比較合適。
另外，也有人認為牛奶越香越好。壹些企業為了迎合消費者的這種觀念，人為添加香精、奶粉、增稠劑、穩定劑，使牛奶的味道變得很香。但如果奶粉添加過多，乳糖含量就會超標，超過8%-9%就會對人體造成危害，引起腹瀉。此外，壹些“超濃縮奶”還使用工業奶油和增稠劑，會影響營養吸收。
另壹些人認為牛奶“脂肪越低越好”，這使得脫脂牛奶非常受歡迎。比如美國人，特別喜歡喝減脂奶和脫脂奶，但很少有人在意全脂奶。不過，範誌紅教授告訴記者，牛奶中的脂肪並不能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶的脂肪比例並不高，我們不必過於擔心。其實牛奶中含有豐富的蛋白質和少量的奶油、乳糖，可以為人體提供能量。適當喝牛奶可以減少主食的攝入，有助於減肥。
* * * * * * * * * * * *中國人牛奶喝不夠* * * * * * * * * * * *。
專家指出，事實上，我們現在的關鍵問題不是牛奶喝多了會怎麽樣，而是喝不夠了會怎麽樣。根據中國奶業協會公布的數據，2000年至2004年五年間，奶業成為中國發展最快的行業，人均牛奶保有量從1999年的7公斤增加到2004年的18公斤。他們預測，中國的乳制品產量每年將增長6%-9%。有業內人士認為，中國人均牛奶消費量可能在10年內達到美國目前水平的1/3。但是產量的快速增長並不能掩蓋中國人喝牛奶少的事實。據統計，我國居民年均牛奶攝入量約為8.1 kg，低於世界平均水平1/12。歐美人均300斤，日本62.1斤。我們的差距很明顯。範誌紅教授說，在北京和其他大城市，基本上可以達到每人每天壹杯牛奶，但在全國平均水平上，每人每天只有壹勺。
基於以上事實，中國營養學會在《中國居民新膳食指南》第三篇中首次提出每天食用牛奶及其制品。專家指出，乳制品不僅營養豐富，而且價格便宜，應該成為“終身食品”。