油酥肉是壹種美味的傳統食品，在中國北方很受歡迎。應該是過年前炸的。炸出來的酥肉外酥裏嫩，鹹香可口，可以長時間保存。過年的時候可以用酥肉做燉菜，蒸菜，或者火鍋，都很好吃。
酥肉是油炸食品，但不要以為直接把肉炸了就夠了。妳需要掌握技巧才能做到又脆又好吃。
有的人做油炸酥肉，不僅酥脆，而且油膩。哪壹步錯了？上次在壹家四川火鍋，吃了壹盤炸酥肉，是我吃過最好吃的炸酥肉。它又脆又好吃，而且有壹種特殊的香味。
我請廚師叔叔喝了壹頓飯，才明白做油炸酥肉的關鍵。廚師說，做油炸酥肉有三個關鍵，腌制、掛糊、油炸，兩種調料必不可少。川味炸酥肉因為它才好吃。我來給大家分享壹下炸酥肉的技巧。喜歡吃的快，收藏起來保證又脆又香，端上來就被搶光了。
油炸酥肉
準備好鮮豬肉、雞蛋、胡椒粉、啤酒、蔥姜、鹽、醬油、面粉、澱粉、食用油。
工作方法
第壹步是做炸酥肉，用豬牛羊肉，豬肉更香。豬肉壹定要用五花肉或者裏脊肉，壹肥壹瘦，看妳喜歡的口味。裏脊肉切片，洗凈，瀝幹水分。
第二步，鍋裏放壹把辣椒，小火煸香，顏色變黃時盛出，趁熱把辣椒搗碎。廚師說，川味炸酥肉的秘訣是“剁椒”，特殊的香味來自辣椒。自己做的辣椒絲顆粒感十足，比花椒粉香多了。
第三步:裏脊肉加入鹽、醬油、蔥姜、剁椒，倒入適量啤酒，用手攪拌均勻。
要想炸酥肉脆香，腌制時要加剁椒和啤酒。兩者都具有獨特的香味，具有去腥增香的作用。啤酒揮發，裏脊肉“飲酒”，炸的時候啤酒揮發，口感更脆。
第四步:準備掛糊的糊，用面粉還是澱粉？其實都不對。面粉和澱粉都要用，比例是1:2。在小碗中加入1勺面粉和2勺紅薯澱粉，打入壹個雞蛋，加入鹽和胡椒粉，用筷子攪拌成細而粘的糊狀，用筷子提起，形成連續的直線。
膏體不能太幹，否則膏體會很稠，口感會很硬。糊太稀，容易脫糊，口感不脆不膩。
第五步，拿起蔥姜，將裏脊肉直接倒入糊中，用筷子攪拌均勻，使肉片表面均勻覆蓋壹層糊。
第六步:鍋中倒入適量的油，大火至五成熱後轉中火，將肉片逐壹放入鍋中。如果把它們倒在壹起，它們就會粘在壹起。肉片入鍋後不要馬上翻面。炒半分鐘後，用筷子翻動，使其受熱均勻。當顏色變成金黃色時，將它們取出並瀝幹水分。
第七步:將油加熱至八成熱，倒入酥肉炸10秒，立即撈出瀝幹油，炸酥肉。
油炸酥肉要在高油溫下烹制，這樣可以快速定型，防止糊料流失。想要香脆可口，冷卻後也不會回軟。重新油炸是關鍵的壹步。油溫高，註意觀察，顏色變深後立即撈出，否則容易炸。
炸好的酥肉酥脆可口，有獨特的花椒香味，裏面的肉鮮嫩多汁，沒有任何腥味。提前炒個鍋，過年的時候燉菜、蒸菜或者涮火鍋，都很好吃。喜歡吃的朋友趕緊收藏做法，再也不用花錢買了。
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