除此之外，各種燉魚、水煮魚片、酸菜魚也是我們夏天最愛吃的食物。尤其是酸菜魚，酸辣可口，夏天沒胃口。當妳來壹盤這種美味時，壹定會讓人胃口大開。酸菜魚在很多餐館都可以吃到。其實我們在家做也不難。現在超市有壹些泡菜魚和燉魚的套餐。如果妳把它們帶回去烹飪，味道不會出錯。主要在魚本身的處理上，餐廳做的魚片鮮香嫩滑，不散不腥。如果在家裏處理不好，雖然食材已經準備好了，但是魚肉腥而無味，味道會大打折扣。所以我們在燉魚或者做魚片的時候，簡單的把魚洗幹凈直接放進鍋裏，那就大錯特錯了。
要想把魚片做得和餐廳裏的壹樣好吃，除了食材，在魚的處理上也需要壹些技巧，有幸得到廚師朋友的指點。切好的魚片和骨頭不要直接放鍋裏。我們需要用鹽和料酒把魚抓到發粘，然後用水洗去血水和粘液，這樣洗出來的魚片更幹凈，魚腥味也少很多。然後加入配料和生粉(酸菜魚)壹起腌制入味，這樣做出來的魚更加入味，嫩滑無腥味。最後，魚片容易熟。還是在鍋裏燙壹下吧，註意壹變色就撈起來。如果煮的時間太長，魚很容易腐爛。掌握這些技巧，再配上現成的套餐，很難吃。妳可以在家的餐館裏做美味的食物。做魚片的時候，第壹步是先放鍋。廚師會教妳壹招，讓魚嫩滑。下面我們來看看詳細的做法。
黑胡椒酸菜魚
準備食材:黑魚半條、酸菜魚調料壹包、黑胡椒適量、蔥花、姜片。
準備食材:油鹽適量，料酒適量。
詳細做法:
1，魚提前處理，魚骨部分分離，魚切成小塊。這裏用的是黑魚，沒有小魚刺，肉質緊實，鱸魚或者其他魚刺少的魚也可以。姜洗凈切片，蔥洗凈切蔥花備用。
2.用鹽和料酒抓魚片，用粘手抓液體，用水沖洗血水和粘液，瀝幹水分備用。這樣可以減少魚腥味。
3.將洗凈的魚片放入盤中，加入姜絲、蔥絲和調料包。
4.攪拌均勻，腌制10分鐘。
5、魚骨也用壹勺鹽和料酒抓去粘液，沖洗幹凈待用。
6、鍋熱，熱鍋涼，放油入魚骨在鍋裏炸至兩面金黃，出鍋裝盤待用。
7、另起鍋，熱鍋涼油入酸菜鍋翻炒出香味。
8.加入另壹包調料包，攪拌均勻。
9.鍋內加入適量開水和魚骨，大火燒開。
10，煮5分鐘左右，撈出酸菜和魚刺放入大盤中。
11.加入魚片，煮至變色。
12，馬上把魚片撈出來，放在盛有魚骨和酸菜的大碗裏。食材中有足夠的鹹味，不需要額外加鹽調味。如果感覺淡，可以適當加點鹽調味。
然後將湯汁倒入碗中，撒上蔥花和適量的黑胡椒，淋上熱油，即可上桌，這樣壹道家常版的黑胡椒酸菜魚就做好了。這樣做出來的酸菜魚，鮮香嫩滑，味道鮮美。湯又酸又辣，還帶有黑胡椒特有的辣味。很開胃，很好吃，飯後有酒。夏天太熱，沒有胃口。在餐桌上做壹盤酸菜魚，讓人瞬間食欲大開，我們全家都很愛吃。每次做大盤子都是CD端上來，連湯都不剩。簡單又好吃的做法分享給妳。如果妳喜歡，妳可以試壹試。
百合美食談烹飪小技巧:
1，這裏用的是蛇頭。也可以用草魚、骨魚、鱸魚等。根據個人喜好，建議選擇魚刺少的魚，這樣吃起來更放心。
2、酸菜需要先炒，再煮，這樣煮出來的味道更香，用現成的酸菜魚包。喜歡吃辣的可以加點幹辣椒和花椒壹起炒，味道也很不錯。
3.先對魚片和魚骨用鹽和調料，用粘手抓住液體，然後沖洗幹凈，這樣洗出來的魚更幹凈，腥味也減少了。
4.如果妳不知道怎麽切魚片，可以讓商家幫妳處理，然後拿回去清洗壹下就可以煮了，比較方便。