香菜是我很喜歡的壹種蔬菜，它有著十分獨特的香氣味道，正是這份味道，才使人們對它的喜好產生了分歧，而我卻格外喜歡它的清新味道，所以常常拿香菜來做好吃的。
說起香菜，覺得它很獨特，香菜在我們這裏的用外比較多，它雖然是壹種蔬菜，但是我們生活中又常把它當作調味品來用，放入菜、湯，面，餛飩，火鍋中，有很好的增香提味作用，所以也是家裏常備的壹種蔬菜；香菜既可以當主菜也可以做配菜，更可以只做點綴，生活中又有裝飾的作用，可以用它來給餐盤墊底，可以用來給菜點做點綴；而香菜更大的作用應該是能夠去腥除膻去異味，這個作用能運用到很多地方……
我們當地吃香菜的比較多，無論是涼拌菜，炒菜，熬湯都喜歡放上點，既能增色，又能提味，還能掩蓋腥膻和異味，香菜既可以做配菜，也可以當主菜，香菜單獨做壹道菜，要怎麽做才好吃？那就是我們當地很有特色的兩道家常菜，就是以香菜來做主菜的，第壹道“香菜炒肉渣”，是很多菜館裏的保留菜品，也是尋常百姓家經常做的美味佳肴；第二道“涼拌香菜”，鮮香美味，意想不到的好吃，快來看看怎麽做的吧。香菜炒肉渣的特點——
這道菜的特點：這其中的肉渣是為了增加香味，常用的是豬肉或者牛肉，肉渣可以根據自己的喜好切成肉粒（有顆粒感，炒出來飽滿有彈性，既滑又嫩，很有口感，肉粒最好是要提前上漿處理後再炒）；肉渣也可以是剁碎的肉末（這種的肉末不需要上漿處理，直接上鍋炒，炒出水汽，炒出來的肉渣幹香勁道，越嚼越香），香菜相應地可以切段（配肉粒），也可以切成碎狀（配肉末），所以說這道菜有兩種做法，都很好吃。香菜炒著吃，最好選擇大棵的香菜，炒出來出菜多，而且很脆嫩適口。
香菜炒肉渣的具體操作步驟如下——
食材香菜200克，豬肉150克，姜末蒜末各5克，喜歡吃辣的可放入適量的幹紅椒段。
調料鹽3克，糖2克，料酒10克，生抽20克，老抽3克，少許胡椒粉，澱粉3克。
具體的流程
香菜去根去黃葉爛葉，洗幹凈切成小段備用，香菜根可留著，腌壹腌裹糊炸著吃，不浪費而且很好吃。把姜切成末備用，大蒜拍碎剁成末備用。把豬肉先切成薄片，再切成細絲，然後再切成肉粒放入小碗中，加入少許鹽，10克料酒，3克老抽，少許胡椒粉，抓拌壹下，淋入少許水，攪拌均勻，讓水分吃進去，加入3克澱粉，繼續抓拌均勻，腌制幾分鐘備用。起鍋燒油，油熱潤鍋四周後倒出，加入涼油，把肉粒倒入滑炒，炒至肉粒變色，把姜蒜末放入炒香，這時把香菜段放入，加入鹽3克，糖2克，生抽20克，快速翻炒均勻，炒至斷生，即可出鍋裝盤。涼拌香菜的特點——
簡單易做，只需簡單壹切，切成段，調個萬能涼拌汁，幾分鐘就能搞定，如果再加上把油炸花生米，增香提味更完美，鮮香味美，下酒下飯總相宜。涼拌香菜最好是選擇鮮嫩壹點的，小棵的，這樣的香菜又脆又嫩，很適合涼拌。
涼拌香菜具體的操作步驟如下——
食材香菜300克，炸好的花生米（涼鍋涼油放花生米炸，不斷攪拌，炸至有劈裏啪啦響聲，小火慢炸，炸至沒響聲時，撈出花生米控油冷涼即可，也可以用烤的花生米，只要是酥酥的花生米就行）壹小把，10克蔥花，10克蒜末，5克辣椒粉。
調料生抽10克，10克香醋，3克鹽。
具體的流程
先擇去香菜的爛葉黃葉，保留綠色的葉子，把香菜沿著根部撕散開，這樣容易清洗掉根部裏面藏的灰塵雜質，根部不要丟掉，去掉老的部分，連同莖葉壹起放入盆中清洗幹凈，加入少許鹽浸泡5分鐘，然後洗幹凈控水備用。把控好水的香菜切成寸段放入盆中，香菜根也放入，抓入壹把花生米備用。萬能調拌汁：小碗裏放入10克蔥花，10克蒜末，5克辣椒粉（這個量可根據自己喜好增減），起鍋燒油30克左在，燒至冒煙關火，把熱油倒入碗中，隨著嗞啦壹聲響，激發出香味，然後加入10克生抽，10克香醋，3克鹽，把它們攪拌均勻即可，這款調拌汁適合很多的涼菜。·