梧州的著名小吃。號稱“廣西豬肝”，已有上百年歷史。梧州豆腐渣得天獨厚，擁有優良的鴛鴦河水質。它的吃法是將豆腐渣發酵，與瘦肉丁、花生、蘿蔔幹壹起炒，或用絲瓜、西葫蘆煮湯，或做成名菜“炒豆腐頭”，吃後留香。
豆腐渣炒蒜苗原料:豆腐渣200g，青蒜100g，胡椒水適量，鹽適量，姜末適量，色拉油適量。方法:①將青蒜切塊備用。②炒鍋置火，放入色拉油，放入姜粉稍炒，放入豆腐渣翻炒幾下，倒入花椒水，放入鹽和青蒜翻炒幾下。
豆腐渣的奇妙功效因其口感差而幾乎被人們遺忘，但它富含蛋白質，低脂肪。豆腐渣富含纖維素，可以吸收糖分，從而緩解身體對多余糖分的吸收。豆腐渣可以緩解饑餓感，抑制脂肪生成，所以可以減肥。另外，豆腐渣中含有大量人體所需的鈣，每100 g豆腐渣中的鈣含量為0.1 g，與牛奶相同，所以豆腐渣也是補鈣壯骨的保健食品。以下是豆腐渣的幾種吃法。
(1)蔥花豆腐渣原料:豆腐渣500克，蔥花200克，精鹽50克，味精色拉油50克。方法:將豆腐渣放入鍋中，將蔥花蒸透，放在豆腐渣上備用。炒鍋燒熱，註入色拉油，六成熱時，放入少許蔥花，炒香。將豆腐渣和蔥花倒入鍋中翻炒片刻。加入鹽和味精，出鍋翻炒。
(2)用豆腐渣炒蒜苗200g青蒜100g花椒水，鹽，姜末，色拉油。方法①將青蒜切塊備用。②炒鍋放入色拉油，加入姜粉，炒幾下豆腐渣，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下。
(3)番茄醬50克，豆腐渣200克，鹽、味精、糖各50克，色拉油50克。方法①將竹筍洗凈切成細絲，放入沸水中焯壹下備用。②將炒鍋放在火上，用色拉油炒出番茄醬，將紅油倒入豆腐渣和筍絲中，翻炒片刻，加入鹽和味精翻炒。
(4)三色豆腐渣原料豆腐渣200 g青椒50 g胡蘿蔔50 g蔥花、精鹽、味精、色拉油。方法①將青椒和胡蘿蔔分別洗凈，切成丁，放入沸水中焯壹下備用。②炒鍋燒熱，放入色拉油，放入蔥、豆腐渣、鹽翻炒片刻，然後將青椒丁、胡蘿蔔丁、味精快速翻炒。
(5)鍋底豆腐渣原料豆腐渣150g雞蛋，2根洋蔥10g胡蘿蔔10g精鹽，50g味精加適量色拉油。方法①將豆腐渣放入蒸鍋蒸10分鐘，取出備用。2.將雞蛋打入碗中，打成泡好的洋蔥。胡蘿蔔切末成汁，豆腐渣放入碗中再次攪拌備用。③炒鍋燒熱，註入色拉油。將碗中的東西倒入炒鍋，煎至金黃色。將味精、鹽、水倒入炒鍋，蓋上鍋蓋，燉幾分鐘，即可食用。
用豆腐渣烹飪，可以直接用煎、燉、蒸等烹飪方法，也可以用面粉、茴香混合，煎成肉丸、糕點等風味食品。因為豆腐渣味道略差，
做菜時註意合理搭配，提高口感。豆腐渣炒的話，可以根據個人口味放壹點青菜和香料；向豆腐渣中加入雞蛋和面粉，然後根據個人
味道(甜的或者鹹的)放入調料，豆腐幹烤出來，非常好吃。也可以把豆腐渣拌在豆漿裏，加糖，就是甜甜的豆腐渣粥。
好吃又有營養。
紅耳豆腐渣是武平的特產，在廣東上杭、平遠也有。是壹道個性鮮明的菜，用豆漿過濾，普通人只當豬飲料的渣滓加工而成。它的歷史有多長，無從考證，只知道在味精出現之前，常被當作味精使用。和甘草等藥材壹樣，可以和其他菜肴搭配。無論是煮肉、煮豆腐還是做菜，加入少許紅色豆腐渣既美味又極其便宜，因此受到人們的喜愛。據說很多去過南陽的五子棋人，在回老家探親之前，往往會提前寫信，讓親戚買紅菇豆腐渣，烤熟，曬幹，裝瓶，以便帶到南陽送給親朋好友烹飪品嘗。
紅耳豆腐渣的制作方法很簡單:將新鮮的豆腐渣倒入鐵鍋內，用文火烘烤。當豆腐渣幹到用手揉成團，手指上有濕痕而不溢水時，扔掉，舀起，放在有芭蕉葉的米篩或糠篩背面，用手壓平，厚約寸；壹旦冷卻後，在豆腐渣表面撒上菌種，菌種的根迅速伸入豆腐渣中，使渣變得堅實而有彈性，同時在渣的表面長出壹層紅色的毛，這就是紅耳。賣的時候，想用多少就用刀切多少。吃之前，把它切成塊，放在鍋壁上烤幾分鐘，不放油，然後舀起來，停肉入菜煮。太好吃了！
菌種就像發酵的面粉籽，重做的時候可以撒在豆腐渣表面。這種菌株來自唐珂:它不在任何市場出售。這是關鍵的秘密，所以作者必須遵循說明。
如果豆腐渣表面長出黑毛而不是紅毛，說明已經變質，不能食用。