制作胡椒鹽水:
1、青椒紅椒500克、茴香40克、剪草20克、曹玲、南姜20克、豆蔻15克、草果5克、肉豆蔻5克、丁香3克，用清水浸泡30分鐘，用3成熱油炒熟，撈出瀝幹備用。
2.鍋中加入菜籽油500克，加熱至四成熱。加入150克蔥、姜片、100克蔥、80克蔥，小火翻炒，倒入30公斤清水燒開，加入500克香辛料、鮮辣椒、250克大紅小米，加入200克生抽、10克香米。
練習:
1、6只雛鴨(凈重約1800g/只雛鴨)宰殺清洗幹凈，加入白胡椒粉和料酒去腥，洗凈晾幹，然後放入胡椒粉鹵水中，中火腌制30分鐘，關火浸泡20分鐘，取出後在通風處晾壹天。
2.取食時，取半只煮熟的鴨子，整齊地放入盤中，在皮上刷壹層藤椒油。
02、蘑菇香兔
主料:燙過的兔子150克輔料:杏鮑菇100克
風味:姜汁味紅油。
方法:
A.將5000克水放入不銹鋼桶中，加入香料和調味料(八角10克，山奈10克，花椒5克，胡椒20克，鹽100克，姜20克，蔥50克，小米辣50克)，然後加入洗凈的兔子(去頭去腳)。
B.買完白蘑菇後換刀，煮熟備用。
c、將冷卻後的兔子換成長6厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的長條
D.杏鮑菇加點鹽，拌勻放在盤子底部。
E.換好刀的兔子加入調料，拌勻，然後澆在白蘑菇上。
調味汁比例:
糖水50g，麻辣鮮露30g，香醋40g，蒜泥10g，姜30g，醬油30g，藤椒油25g，紅油50g。
03、大烤臨安石筍
原料:筍幹
調料:醬油、糖、生抽、香油。
制作:
將筍幹泡發，換刀，鍋中加入開水，放入油、蔥、姜，小火煸炒，加入適量調料炒透。
04、海白開胃鵝腸
配料:鵝腸、海白菜
制作:
1.將鵝腸洗凈撈出，用白鹽水腌制，切段備用；然後把卷心菜放在水裏。
2、鍋中放油，將酸豆角翻炒，與白菜、鵝腸拌勻，加入少許美人椒、掛椒。
05.古鎮醋茄子
材料:嫩茄子500克。
制作:
1.先把洗好的茄子換成刀和3厘米的切墩，然後拉油，油溫控制在6成，把切墩放進去，把切好的炸透，再拿出來備用。
2、調料制作過程:先在鍋中放少許蔥油，然後將剁碎的鮮姜蒜翻炒，加入100克明治炒鮮、100克豆豉鮮、50克東姑醬油、50克明治鮮麻辣汁、50克調味粉、35克糖和30克香油，然後將茄子炒熟。
06、茴香脆蝦
原料:河蝦、茴香苗。
制作:
1，茴香苗浸泡，40%油溫炸至酥脆。
2、蝦仁炸酥。
3.將蝦仁和茴香苗放在壹起，加入少許香油、鹽和胡椒粉，拌勻，即可食用。
07、榮成口水雞
配料:土雞200克。
配件:筍絲100g
風味:麻辣紅油。
方法:
A.將10000 g水放入不銹鋼桶中，加入香料和調味料(八角10g，香葉3g，豆蔻10g，花椒5g，胡椒粉20g，鹽20g，姜50g，蔥100g)，然後加入洗凈的雞肉(去頭，蔥白10g)。
B.將名貴竹筍切成5厘米長的細絲，飛起後用流動清水沖洗8小時左右，然後放入鍋中用冰水冷卻，取出備用。
C.將冷卻後的筍絲放入盤中做底座，將冷卻後的雞肉切成長6cm，寬0.5cm，厚1cm的條狀，放在筍絲上，淋上調好的醬料，裝飾即可。
醬料比例:
梧田牛肉醬1瓶，蜂蜜100g，糖25g，雞粉60g，味精60g，鮮露200g，高湯400g，芝麻醬100g，香油100g，紅油，胡椒面20g，蒜泥。
08、拾遺千菜包
食材:生菜、胡蘿蔔、嫩藕、萵筍、筍絲、紅黃綠辣椒，幾千塊。
輔料:XO醬、紅椒、青椒、紅油、蒜泥、雞精味精。
練習:
1，除生菜外的主料切成細絲焯水備用。輔料紅椒、青椒切末。
2.先將紅油倒入鍋中，再將青椒粉、蒜泥、Xo醬倒入鍋中翻炒。
3、放少許雞精味精，(根據當地客人口味適當調味)。
4.之後加入主料炸出鍋，生菜葉焯水，裹成合適大小。