吃蒸蛋有什麽壞處和好處？

蒸雞蛋是最有營養的烹飪方法。蒸雞蛋和煮雞蛋差不多。營養吸收消化率方面，蒸蛋100%，炒蛋97%，嫩煎蛋98%，老煎蛋81.1%，水煮蛋92.5%，生雞蛋30% ~ 50%。可見蒸雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以使蛋白質疏松，容易被消化吸收。雞蛋中維生素C的含量不高，所以雞蛋最好和適量的蔬菜壹起吃。蒸蛋有沒有遇到過以下問題:1。蒸的雞蛋不是太稀就是太粘；2.蒸太久容易老；3.用厚碗蒸，久蒸或水蛋分離；4.用的碗太薄，稍微蒸壹下就會變老；5.為了使雞蛋蒸嫩，要放石灰。這樣的雞蛋沒有營養，也不壹定對身體好，而且蒸出來的雞蛋毛孔很多，看起來很醜；以上幾點在蒸雞蛋羹的時候很容易出來，那麽怎麽做才能解決以上所有的問題呢？其實很簡單:用能蓋緊整個碗的蓋子蓋住碗(可以換成大小差不多的盤子)。這種方法不僅可以解決以上所有問題，還可以讓蒸出來的蛋羹嫩滑，還可以給蛋羹調味，比如放壹些蔥花、肉末、醬等。將這些調味料加入蛋羹中，可以做出許多美味的品種。雞蛋羹嫩滑可口。肉餡蒸雞蛋原料:雞蛋若幹，豬肉餡，姜末做法:1。混合肉餡:放入姜末、鹽、雞精、醬油和少許料酒。如果有現成的肉餡調料就更方便了，還可以加點五香粉。總之看妳個人口味，沒有特別的規律。清蒸鯽魚蛋主料:鯽魚，雞蛋輔料:香菇(清蒸)、西紅柿、檸檬、蔥、姜。調料:鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油。烹飪方法:1。將鯽魚宰殺洗凈，放入碗中，加入少許料酒、檸檬汁、姜絲入蒸鍋蒸5-6分鐘。2.將雞蛋打入碗中，加入2倍的水、鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒入鯽魚，繼續蒸，蒸至雞蛋成熟，出鍋，加入香菇、西紅柿、香油。特色:魚肉鮮美，雞蛋鮮嫩。註意蒸雞蛋。蒸雞蛋湯是吃雞蛋的好方法。味道鮮美，營養破壞少。老少皆宜。但做蒸雞蛋羹要避免以下四點:(1)避免加生水和熱水。加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。(2)避免劇烈攪拌蛋液。蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。(3)避免在蒸之前加入調味料。如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。(4)蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。