鰻魚是壹種類似蛇的魚類。鰻魚的背部是黑色的，腹部是白色的。它壹般喜歡生活在淡水和海水中。鰻魚的食用價值很高，很多人喜歡買來吃。最常見的就是用它做湯，它的做法也很有講究，小竅門很多。
鱔魚湯的功效、作用及禁忌
壹、功效:
1，補虛養血:鱔魚湯具有補虛養血、祛濕抗癆的作用，是久病體弱、貧血、肺結核患者的良好營養品。
2、強精強腎:鱔魚湯具有很好的強精強腎功效，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。
3.預防骨質疏松:鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以提高血鈣值，使身體強壯。
4、盲人最佳:黃鱔的肝臟富含維生素A，是夜盲癥的絕佳食物。
5.促進大腦發育:鰻魚湯還含有俗稱“腦黃金”的DHA和EPA，含量高於其他海鮮和肉類，且DHA和EPA已被證明對預防心血管疾病有重要作用。
6、美容抗衰老:鱔魚湯的皮和肉中含有豐富的膠原蛋白，能美容養顏，延緩衰老，故有“食用化妝品”之稱。
二、禁忌:
有慢性病和水產品過敏史的人，病後脾腎虛弱、咳嗽痰多、脾虛泄瀉的人，不宜吃鱔魚湯。
鰻魚湯做法大全
首先，鰻魚湯
材料:鰻魚，高湯，姜，芹菜和洋蔥。
練習:
1.將鰻魚切片備用。
2.將南姜放入高湯中，燒開後放入鱔魚，滾2分鐘，放入芹菜和洋蔥，調味。
二、當歸鱔魚湯
配料:鰻魚、黃芪、當歸、枸杞、鹽、雞精。
練習:
1，把鱔魚殺了，放水，把血煮開，把表面的粘液洗幹凈，剁碎備用。
2.將黃芪、當歸、枸杞、鱔魚塊放入鍋中燉1小時，然後加鹽、雞精。
第三，燉鱔魚湯
配料:海鰻、芹菜、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、生粉。
練習:
1，鱔魚去骨切條，用蔥、姜、黃酒、少許鹽、味精腌制，腌好的魚用生粉拍。
2、鍋裏放底油，把蔥姜放入炒鍋，把鱔魚骨稍微炒壹下，加壹點黃酒，煮兩三分鐘。
3、魷魚肉，滑滑的。加入芹菜。關火至湯汁變白，調味後關火。上菜前撒點胡椒粉就行了。
如何挑選鰻魚
1，選魚體軟的，藍鰻質量更好。
2.看鰻魚上的脂肪是否適中。
3.鰻魚有味道嗎？有味道就不要買。
如何對付鰻魚
1.把魚洗幹凈，去掉魚鱗、鰓和魚鰭，然後從鰓裏取出內臟。
2.擦幹水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，切掉頭部與脊骨連接的部分(不要切掉肉和皮)。
3.然後用平刃鋼刀或竹刀(用竹片切成鋼刀形狀)從鰓伸入魚內，慢慢將魚刺推向魚尾，使魚刺與魚分離。先治腹部，再治背部。
4.然後把魚翻過來，用同樣的方法把魚刺和另壹邊的魚分開。然後將尾骨從魚尾處折斷，註意不要劃破皮膚(即魚尾仍通過皮膚與魚相連)，輕輕將魚刺從魚鰓處取出。這種方法的優點是可以保持魚皮完整，適合制作高檔菜肴。
鱔魚湯含有大量的營養物質，食用後有健腦明目、養血的功效。在做湯的時候，可以加入壹些其他的食材，這樣會更好喝。平時買鱔魚要學會選擇，死鱔魚不要再吃。